Chicken cendawan, yang mempunyai nama asal, sebenarnya secara saintifik dipanggil topi anulus. Cendawan jenis ini adalah tipikal terutamanya untuk hutan gunung dan kaki bukit. Turki, rawa putih, bunga mawar kusam … Semua ini adalah nama yang orang panggil cendawan ayam.
Penerangan
Ia adalah sebahagian daripada spesies Eropah rosit yang boleh dimakan. Cendawan ayam mempunyai saiz topi sehingga lima belas sentimeter. Mereka agak berisi, dengan penutup berbentuk topi, akibatnya mereka mendapat nama saintifik mereka. Topi telah dilipat ke bawah dan berwarna kelabu-kuning atau oker. "Ayam" muda - cendawan, foto yang menunjukkan persamaannya yang agak besar dengan sarang labah-labah yang lain, semasa mereka tumbuh, meluruskan topi sfera atau berbentuk telur mereka, secara beransur-ansur menjadi rata dengan pusat yang terangkat. Paya dewasa atau Turki mempunyai daging yang lembut dan rapuh, pada mulanya berwarna putih dan kemudian menjadi kuning.
Penampilan
Secara umumnya, cendawan ayam, gambar dan penerangan yang menunjukkan bahawa ia sangat mengingatkan sarang labah-labah, sebelum ini dianggap sebagai wakil spesies ini. Merekaspora kutil berbentuk badam adalah sama seperti spora yang kedua. Walau bagaimanapun, cendawan ayam tidak pernah mempunyai tudung sarang labah-labah di antara tepi penutup dan batang. Pinggannya agak jarang dan melekat, dengan panjang yang tidak sama.
Kaki wakil Rosit ini kuat, silinder, padat di pangkal, pepejal dengan permukaan berserabut seperti sutera.
Lokasi pengedaran
Cendawan ayam, foto yang menunjukkan bahawa ia sangat mirip dengan beberapa jenis voles, contohnya, awal atau keras, membentuk mikoriza terutamanya dengan pokok konifer, walaupun ia ditemui tidak kurang kerap di bawah oak atau birch. Di zon tengah negara kita, ia boleh dikumpulkan di kawasan berlumut dalam pain atau hutan campuran.
Di banjaran gunung, ia ditemui walaupun pada ketinggian dua ribu meter. Cendawan ayam paling biasa di Eropah Barat dan Belarus. Di negara kita, mereka lebih biasa di kawasan hutan lembap di Rusia Tengah pada jenis tanah abu dan podzolik. Cendawan ini suka mendiami hutan campuran, tetapi sering dijumpai di hutan konifer tulen, melainkan, sudah tentu, terdapat kelembapan yang mencukupi dan semua syarat yang diperlukan untuk pembiakan dan pertumbuhan ada.
Bila hendak mengumpul
Sudah tentu, wakil Rosite ini hampir tidak boleh dikaitkan dengan yang paling biasa dan dicari. Pakar percaya bahawa beberapa persamaan luaran dengan kulat memainkan peranan penting dalam sebab ketidakpopularan itu. Walau bagaimanapun, mereka yang pernah mencuba cendawan ini pasti akan kembali memasak hidangan dari topi.berdering.
Pencarian ayam cendawan bermula pada pertengahan bulan Ogos. Musim boleh berterusan sehingga akhir Oktober. Cendawan ini sangat menyukai semak beri biru dan lingonberi. Selepas tamat memetik buah beri, ia hampir memenuhi tempat pengedaran mereka dalam kumpulan besar. Dan satu lagi fakta menarik: ayam hanya tumbuh di kawasan yang bersih dari segi ekologi.
Ini bukan agaric lalat
Selalunya cendawan ayam pemula yang suka "memburu senyap" mengambil makanan yang tidak boleh dimakan dan tidak mengambil dalam bakul mereka. Tetapi ini sama sekali tidak benar. Wakil-wakil rosit ini tergolong dalam kumpulan keempat dari segi ciri pemakanan mereka. Mereka boleh dimakan secara rebus dan masin. Mereka mempunyai aroma cendawan yang sangat halus dan rasa yang indah.
Secara luaran, topi bercincin atau ayam sangat mengingatkan agaric lalat kelabu. Tetapi mereka sangat mudah dibezakan dari yang terakhir. Ia cukup hanya untuk mengkaji permukaan dalaman topi mereka. Terdapat plat yang mempunyai warna kuning dan coklat. Ciri tersendiri agaric lalat ialah ia sentiasa seputih salji pada sebarang umur.
Terdapat perbezaan dalam struktur kaki. Pertama, ini adalah cincin yang terletak betul-betul di bawah topi mereka. Ia mempunyai warna yang sepadan dengan keseluruhan cendawan. Tinggi sikit ada sisik kekuningan kecil. Di samping itu, batang itu sendiri di bawah cincin adalah lebih nipis daripada di bahagian atas.
Cendawan ayam yang lazat ini
Tidak semua orang tahu cara memasak tudung cincin. Walau bagaimanapun, mereka yang sudah biasa dengan citarasa mereka percaya bahawa apabila digoreng, ia adalah mudahmenakjubkan. Untuk menyediakan karya masakan sedemikian, ayam perlu dibersihkan dan dibilas dengan teliti. Sesetengah suri rumah suka merebusnya terlebih dahulu, dan kemudian menggorengnya, yang lain lebih suka menggorengnya segar dalam minyak. Cara makan cendawan ini adalah soal rasa, tetapi ia sangat baik dalam adunan yang diperbuat daripada tepung, telur, mayonis dan rempah ratus. Pertama, ayam perlu dicelup ke dalamnya, kemudian digulung dalam serbuk roti dan dimasukkan ke dalam kuali panas, di mana minyak bunga matahari sudah mendesis. Masa menggoreng adalah lebih kurang lima atau tujuh minit.
Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini dimakan serta-merta. Untuk rasa ayam, cendawan, yang gambarnya agak mengingatkan agaric lalat, serupa dengan daging ayam yang lembut.
Pengetinan
Tudung annular untuk musim sejuk dituai dalam pelbagai cara: ia dijeruk dan diasinkan, tetapi versi yang ditapai patut diberi perhatian khusus. Rasa cendawan ini menjadi tajam dan ekspresif, yang menampakkan dirinya di dalam mulut dengan buih-buih kecil yang tajam.
Resipi untuk ayam masam agak mudah: untuk satu kilogram cendawan anda memerlukan enam puluh gram garam, beberapa kacang polong lada hitam dan lada sulah. Anda juga memerlukan lobak pedas, bawang putih, daun bay, biji sawi dan dill.
Cendawan dicelur dalam air masin mendidih yang disediakan pada kadar satu sudu garam setiap liter air selama lima atau sepuluh minit. Kemudian ia dibuang semula di atas ayak, dibasuh dengan air sejuk dan dibiarkan mengalir.
Selepas itu, cendawan perlu dicampur dengan rempahdan baki garam dalam hidangan yang dimaksudkan untuk penapaian. Kemudian jisim ditutup dengan serbet bersih, di atasnya bulatan kayu atau pinggan diletakkan, dan mereka ditindas. Cendawan ditapai dari lima hingga sepuluh hari, bergantung pada suhu persekitaran. Selepas itu, ia perlu dipindahkan ke dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk.
