Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa dengan bermulanya cuaca sejuk, musim cendawan tidak akan berakhir. Terdapat jenis cendawan yang boleh dikumpul walaupun dari bawah salji. Salah satunya ialah cendawan musim sejuk.
Penerangan
Cendawan yang boleh dimakan ini mendapat namanya kerana ketahanannya terhadap suhu rendah. Ia tergolong dalam keluarga ryabovkovy dan mempunyai beberapa nama lain: flamullina berkaki baldu dan cendawan musim sejuk.
Cendawan muda mempunyai penutup sfera, yang menjadi sujud semasa pertumbuhan. Permukaannya melekit apabila disentuh, terutamanya dalam keadaan kelembapan yang tinggi. Diameter topi boleh mencapai 8-10 cm Warna kebanyakannya kuning atau kuning-coklat, di tengah - warna yang lebih gelap. Plat di bahagian belakang penutup terletak pada jarak yang kecil antara satu sama lain dan mempunyai warna oker. Semakin muda cendawan, semakin ringan mereka. Kaki tidak melebihi purata panjang 10 cm. Daging putih kekuningan dengan aroma yang menyenangkan mempunyai rasa yang sedikit masam.
Sebagai peraturan, cendawan musim sejuk tumbuh dari November hingga Mac. Gambaran penampilan mereka sangat mengingatkan galerina beracun. Oleh itu, apabila mengumpul cendawan ini, adalah penting untuk tidak mengelirukan mereka dengannya. tersendiriciri galeri adalah cincin yang terletak di kaki. Tempoh masak cendawan ini berbeza, jadi ia sangat jarang berlaku pada masa yang sama, biasanya ia hanya berlaku pada bulan November.
Tempat berkembang
Tunggul tua, kawasan mati pokok daun, kayu mati - tempat tumbuh cendawan musim sejuk. Anda sering bertemu dengan mereka di sepanjang tebing sungai, sungai, di dalam hutan dan juga di taman bandar. Cendawan beku, setelah dicairkan semasa pencairan musim sejuk, tumbuh semula dan mencipta spora. Keupayaan untuk berbuah pada suhu rendah, di bawah salji, membolehkan cendawan musim sejuk tumbuh di mana-mana, termasuk di kawasan yang mempunyai keadaan iklim yang agak teruk, seperti Siberia dan Timur Jauh.
Komposisi dan sifat berguna
Cendawan madu musim sejuk mengandungi banyak vitamin, terutamanya C, B1, serta zink dan tembaga. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menggunakan cendawan ini untuk orang yang mempunyai masalah hematopoietik. Cendawan musim sejuk sangat popular di Jepun. Adalah dipercayai bahawa penggunaannya menghalang perkembangan sel-sel kanser dan memulihkan fungsi tiroid. Perlu diingatkan bahawa dalam pulpa kulat, bersama dengan unsur surih yang berguna, terdapat juga toksin yang tidak stabil. Prasyarat untuk menggunakan cendawan musim sejuk untuk makanan ialah pendidihan awalnya.
Cendawan disediakan dalam pelbagai cara - ia boleh diasinkan, diperap. Dalam proses pemprosesan, perlu berhati-hati membersihkan topi dari lendir. Kaki cendawan terlalu keras, jadi tidak sesuai untuk dimakan.
Resipi
Untuk pengasinananda memerlukan 5 kg cendawan, garam, dill segar dan daun bay. Cendawan yang disusun, dibersihkan daripada kotoran dan dibasuh dituangkan dengan air, menambah satu sudu garam, dan didihkan. Kemudian ia dibasuh semula dan direbus dalam air lain selama 40 minit, selepas itu ia diletakkan dalam colander.
Letakkan cendawan, 5 biji lada hitam, 5 helai daun dill dan 4 sudu besar garam dalam bekas pengasinan. Letakkan penindasan di atas dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 5 hari, susun cendawan dalam balang steril dan letakkan di dalam peti sejuk.
Cendawan perap sangat sedap. Cendawan musim sejuk direbus sehingga lembut dalam air masin dan diletakkan dalam perapan yang disediakan terlebih dahulu, di mana ia direbus selama 15 minit. Kemudian mereka digulung dalam balang yang disterilkan. Untuk perapan, ambil 3 ulas bunga cengkih, satu sudu garam, 10 sudu besar cuka sembilan peratus, 2 sudu besar gula pasir, 5 biji lada hitam, daun bay setiap 1 liter air.
Penanaman buatan
Kulat madu musim sejuk juga ditanam secara buatan dengan sempurna di premis yang dilengkapi khas seperti ruang bawah tanah atau kubu. Mereka mesti mengekalkan iklim mikro tertentu, termasuk kelembapan, pencahayaan, suhu. Peraturan fitosanitasi memerlukan bilik dibahagikan kepada beberapa bahagian.
Substrat di mana cendawan musim sejuk ditanam ialah habuk papan daripada pokok daun luruh yang dicampur dengan bahan tambahan sayuran (tongkol jagung yang dikisar, dedak dan sekam bunga matahari). Di Asia dan Jepun, cendawan ini ditanam dalam skala industri.
Di rumah, cendawan musim sejuk juga dibiakkan oleh tukang kebun amatur. Cendawan, tidak menuntut keadaan habitat, tumbuh dengan baik di loggia atau di balkoni. Substrat yang disediakan diletakkan di dalam beg atau balang kaca. Kemudian miselium diletakkan di dalamnya. Tertakluk kepada teknologi penanaman, kira-kira 15 hari selepas asas pertama badan berbuah muncul, anda sudah boleh menuai. Dalam cendawan musim sejuk yang ditanam secara buatan, bukan sahaja topi, tetapi juga kaki digunakan untuk memasak. Dengan satu balang 3 liter, anda boleh mendapatkan sehingga 1.5 kg cendawan.
