Hidangan tuna cakalang boleh didapati di seluruh dunia. Ikan laut yang besar ini sangat dihargai kerana dagingnya yang anjal, jumlah tulang yang kecil dan banyak bahan berguna yang terkandung di dalamnya. Rasanya tidak mengeluarkan lautan sama sekali, dan, secara umum, mempunyai sedikit persamaan dengan ikan. Bagaimana untuk memasak tuna untuk mengekalkan semua kualiti terbaiknya? Bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dengan pilihannya di kedai? Kami telah menyediakan semua maklumat tentang ikan ini untuk anda dalam artikel kami.
Penerangan Tuna Belang
Semua tuna tergolong dalam keluarga tenggiri, tetapi ia menonjol daripada wakilnya yang lain dalam saiz yang sangat besar. Sebahagian daripadanya mencapai sehingga 3-5 meter, dan boleh mencapai berat sehingga 600 kilogram.
Tuna skippy cenderung lebih kecil. Mereka tumbuh hanya sehingga 1-1.5 meter panjang, dan berat badan mereka mencapai 30 kg. Mereka lebih suka air suam dan tidak ditemui di Lautan Artik. Mereka boleh mendiami latitud sederhana, tetapi sentiasa membiakbelayar ke pantai negara tropika.
Tuna hidup dalam pelbagai kumpulan yang kekal dekat dengan permukaan dan bergerak pantas dalam lajur air, mencapai kelajuan sehingga 70 km/j. Sehingga 50,000 ikan boleh berkumpul dalam satu kumpulan.
Seperti yang anda lihat dalam foto, tuna langkau mempunyai badan berbentuk gelendong, bulat dan tebal di bahagian tepi. Bahagian belakang dicat dengan warna biru tua yang mendalam, dan pada perut keperakan terang, jalur membujur jelas dibezakan. Terima kasih kepada mereka, ikan itu mendapat namanya.
Faedah dan bahaya tuna cakalang
Tuna ialah makanan rendah kalori tetapi cukup mengenyangkan. Oleh kerana pergerakannya, dagingnya mengandungi lebih banyak protein daripada ikan lain. Ia juga kaya dengan asid lemak Omega-3 dan Omega-6 yang penting, yang tidak dapat disintesis oleh badan kita dan hanya boleh diperolehi daripada sumber luar.
Daging tuna mengandungi zat besi, magnesium, kalsium, fosforus, natrium, menjadikannya produk yang diperlukan untuk otak dan sistem kardiovaskular. Ia juga kaya dengan vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Semua komponen ini menyumbang kepada pemulihan badan, pelaksanaan normal metabolisme dan proses penting lain dalam badan kita. Pengambilan tuna secara tetap boleh:
- Kurangkan paras kolesterol dan gula dalam darah;
- Kurangkan risiko kanser dan penyakit jantung;
- Mengawal tekanan darah;
- Kuatkan sistem imun;
- Kurangkan kemurungan atau tekanan.
ManfaatTuna skipjack jelas, tetapi seperti produk lain, ia juga mempunyai sisi negatif. Salah satu kelemahan utama ikan ini ialah keupayaan untuk mengumpul merkuri. Dalam kuantiti yang sedikit, tuna tidak berbahaya kepada tubuh, tetapi jika diambil secara berlebihan, ia boleh menjadi produk berbahaya. Ia harus dimakan tidak lebih daripada dua kali seminggu, dan apabila membeli di pasaran atau di kedai, anda harus berhati-hati melihat dari mana ia datang. Di sesetengah kawasan lautan, kandungan merkuri sangat tinggi, dan ikan dari sana boleh menyebabkan keracunan.
Bagaimana untuk memilih?
Anda tidak perlu menjadi seorang tukang masak profesional untuk memasak tuna skipjack yang lazat, perkara utama ialah memilih produk yang segar dan berkualiti tinggi. Untuk melakukan ini, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa perkara:
- Paparan umum. Di kaunter, ikan sepatutnya kelihatan seperti baru ditangkap. Penampilan yang menyakitkan, luka, kecederaan pada badan atau badan yang terlalu "berkusut" menunjukkan bahawa teknologi penyimpanan telah dilanggar.
- Bau. Tuna sepatutnya mempunyai bau laut yang ringan, tiada bau hanyir yang tajam jika disimpan dengan betul.
- Streaks. Dalam ikan segar, ia kelihatan jelas dan dicat putih. Sekiranya urat bergabung dengan warna daging, kemungkinan besar ia telah diwarnakan. Produk ini tidak boleh dipercayai.
- Sirip. Mereka mempunyai garis halus, tidak berpusing atau melekat bersama. Periksa untuk kerosakan dan lipatan.
- Skala. Dalam tuna, ia hanya terdapat berhampiran sirip dada, tetapi ini sudah cukup untuk mendiagnosis kesegaran ikan. Penimbang hendaklah sekata dan berkilat, buruk apabila di atasnyaterdapat lipatan atau lendir.
- Perut. Dalam ikan hidup, perutnya berwarna keperakan, yang bermaksud bahawa dalam segar ia harus sama. Kekuningan menunjukkan sebaliknya.
Daging
Tuna cakalang ialah ikan yang aktif dan cepat, jadi badannya sangat anjal dan berotot. Warna dan tekstur dagingnya lebih mengingatkan haiwan ternakan, itulah sebabnya ikan itu digelar "anak lembu laut".
Warna tuna adalah salah satu penanda ciri kesegaran, tetapi terdapat banyak nuansa. Tidak seperti salmon atau salmon, dagingnya tidak mempunyai warna seragam yang seragam, tetapi berbeza bergantung pada kawasan tertentu badan. Jadi, di bahagian depan perut ia akan menjadi merah jambu muda dan lebih longgar, dan di bahagian belakang ia akan menjadi merah terang dan lebih berotot.
Secara amnya, warna tuna yang baru dipotong mempunyai palet ungu-merah. Lama kelamaan, warna menjadi burgundy atau coklat. Beginilah sepatutnya ikan di kedai, jika ia tidak ditangkap sejurus sebelum ketibaan anda.
Warna merah tuna yang terlalu terang menunjukkan daging itu diproses dengan karbon dioksida. Ini adalah helah pemasaran yang baik untuk menjadikan ikan lebih menarik. Karbon dioksida menghalangnya daripada menjadi gelap, dan ia mengekalkan persembahannya untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, di sinilah bahayanya, kerana lebih sukar untuk memeriksa kesegaran ikan tersebut. Di kebanyakan negara Eropah dan Amerika, pemprosesan produk CO 2 adalah dilarang, tetapi tiada larangan di negara Asia, dan tuna "raspberi" sering datang kepada kami dari sana.
Memasak tuna
Tuna sangat serba boleh dalam masakan. Dalam masakan sesetengah negara, ia sering dimakan mentah, mengekalkan sebanyak mungkin bahan berguna. Sebagai contoh, di Jepun mereka membuat sushi, sashimi dan gulung daripadanya, dan di Itali mereka menyediakan hidangan carpaccio. Di samping itu, ikan boleh digoreng, direbus, dibakar, ditambah kepada salad dan sup, digunakan untuk makanan ringan, sandwic dan pate. Mari lihat beberapa resipi tuna langkau.
salad tuna
Ciri utama ikan ini ialah ia tidak kehilangan sifat bergunanya semasa pengetinan. Itulah sebabnya tuna dalam tin sangat bagus untuk sebarang hidangan. Untuk menyediakan salad, anda perlu mengambil:
- tuna tin dalam jusnya sendiri - 200 g;
- tomato - 2 pcs.;
- salada - 100g;
- zaitun hitam - 10 pcs. (lebih mungkin);
- bijan -10-20g;
- jus lemon - 1-2 sudu besar. l.;
- kicap - 1 sudu besar. l.;
- garam - secukup rasa;
- lada hitam dikisar - secukup rasa.
Tomato dan buah zaitun dipotong-potong, masukkan kepingan ikan padanya. Jika terlalu besar, tumbuk dengan garpu. Potong daun salad atau koyakkan dengan tangan, goreng bijan dalam kuali kering sehingga ia mula perang. Satukan semua bahan, perasakan dengan garam dan lada sulah, kemudian taburkan dengan limau nipis dan kicap.
Stik ikan
Stik tuna ialah salah satu hidangan restoran yang paling popular. Untukpenyediaannya memerlukan:
- fillet tuna atau kepingan yang telah dipotong menjadi stik;
- minyak zaitun - 1-2 sudu besar. l.;
- garam - secukup rasa;
- lada hitam dikisar - secukup rasa;
- rosemary.
Jika anda mempunyai isi ikan tuna keseluruhan, potong menjadi stik, jadikan kepingan itu tidak terlalu nipis. Ketebalan yang ideal ialah 2-3 sentimeter. Sebelum memasak, pastikan daging dicelup dengan serbet supaya ia tidak basah. Kemudian salutkan dengan minyak, garam, lada sulah, taburkan dengan rosemary cincang atau perasa lain. Panaskan kuali dan goreng ikan di atasnya di kedua-dua belah, pegang setiap satu tidak lebih daripada dua minit.
Pinggir stik akan digoreng, tetapi bahagian tengah harus kekal mentah. Jika tidak, ikan akan menjadi terlalu keras dan berair sepenuhnya. Selepas menggoreng, biarkan hidangan "berehat" selama kira-kira 10 minit.
Kroket
Hidangan tuna langkau ini tidak begitu berdiet dan memerlukan banyak minyak. Untuknya anda perlukan:
- tuna dalam tin;
- kentang - 1 pc.;
- mentega - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 1 pc. (saiz kecil);
- bawang putih - 1 ulas;
- serbuk roti - 1.5 cawan;
- hijau;
- garam - secukup rasa;
- lada - secukup rasa;
- minyak untuk menggoreng.
Pertama, rebus kentang dan tumbuk dengan garfu, kemudian campurkan dengan garam, lada sulah dan satu sudu minyak. Masukkan kepingan ikan, herba dan bawang putih yang telah diperah ke dalamnya. Tambah jugaserbuk roti, tetapi tidak semua - sebahagian daripada mereka akan pergi kemudian. Campurkan semuanya dengan baik, dan bentuk kroket bujur atau bulat daripada campuran. Canai dalam serbuk roti dan goreng dalam minyak dalam kuali.
Letakkan hidangan yang telah siap dahulu di atas serbet atau tuala kering supaya ia menyerap sedikit minyak. Kemudian hidangkan bersama ulam sayur panggang atau sedikit salad.
