Etika meja adalah salah satu ciri budaya tersendiri masyarakat di seluruh dunia. Hidangan dalam tradisi setiap negara entah bagaimana istimewa. Sebagai contoh, di Asia, kebanyakannya adalah adat untuk duduk di atas lantai dengan permaidani semasa makan, dan meletakkan makanan di atas meja rendah atau terus di atas alas meja. Di Eropah, sebaliknya, orang telah lama makan di meja tinggi. Dan di kalangan Slav Barat dan Timur, makan di meja sedemikian seribu tahun yang lalu adalah tanda tingkah laku Kristian. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang sejarah etika, ciri-cirinya di negara yang berbeza.
Sejarah tradisi meja
Rujukan terperinci tentang etika meja pertama kali ditemui dalam monumen kesusasteraan Czech abad ke-10 "Legend of Christian", yang memperincikan bagaimana putera raja yang tidak memeluk agama Kristian dan kekal sebagai pagan tidak dibenarkan duduk di satu tempat.meja dengan yang lain, jadi mereka terpaksa duduk di atas lantai.
Elemen penting dalam etika meja dari segi sejarah juga menjadi perapian. Ia adalah pusat suci, di mana, menurut kepercayaan popular, roh nenek moyang hidup. Adalah menjadi kebiasaan untuk memberi makan roh dengan kerap dengan membuang cebisan makanan ke dalam api. Menariknya, dalam sejarah etika meja untuk orang Rusia, Belarus dan Ukraine, fungsi perapian diedarkan di antara meja dan dapur. Lebih-lebih lagi, dengan ketuhar itulah kepercayaan utama dikaitkan, serta tindakan ritual yang berasal dari pagan. Tetapi meja itu, sebaliknya, milik kepercayaan Kristian secara eksklusif.
Dalam peraturan etika meja di kalangan kebanyakan orang, rumah itu secara bersyarat dibahagikan kepada beberapa bahagian, yang dikurniakan pelbagai makna simbolik. Contohnya pada bahagian lelaki dan perempuan. Susunan tempat duduk di meja menentukan keseluruhan senario hidangan. Di kalangan Slav Timur, tempat di kepala meja dianggap paling mulia. Sebagai peraturan, ia terletak di sudut merah, di bawah ikon. Wanita tidak dibenarkan ke sana (mereka dianggap najis kerana haid), jadi hanya ketua keluarga sahaja yang boleh duduk di situ.
Lelaki dan perempuan
Di sisi pemilik adalah lelaki yang lebih tua, dan kemudian yang lebih muda. Wanita hanya duduk di hujung meja yang paling jauh. Jika seseorang tidak mempunyai ruang yang mencukupi, dia duduk berhampiran dapur atau hanya di atas bangku.
Pada abad ke-16-17, mengikut peraturan etika meja, wanita mula-mula dikehendaki berkhidmat, barulah makan sendiri. Malah isteri dan suami makan secara berasingan. Wanita itu pergi ke tempat merekabilik, dan lelaki itu makan bersama tetamu atau sendirian. Perintah sedemikian bertahan sehingga abad ke-18, apabila banyak perubahan dan inovasi muncul dalam etika meja di bawah pengaruh reformasi Peter the Great.
Makanan suci
Menariknya, bagi kebanyakan orang, makan yang paling biasa pun bertukar menjadi sejenis pengorbanan, menjadi seperti upacara memberi makan kuasa ghaib.
Selain itu, ramai orang pada mulanya mengekalkan sikap hormat dan hampir keagamaan terhadap makanan. Sebagai contoh, di kalangan Slav, roti dianggap sebagai produk yang paling penting dan dihormati, yang menggambarkan kesejahteraan rumah dan keluarga. Sikap ini telah menetapkan peraturan khas untuk mengendalikan roti. Sebagai contoh, adalah mustahil untuk memakannya selepas orang lain. Adalah dipercayai bahawa dalam kes ini anda boleh menghilangkan kebahagiaannya, bukan kebiasaan untuk makan roti di belakang orang lain.
Cara pembahagian roti sering dikaitkan dengan cara ia dibakar. Sebagai contoh, jeruk dipotong, dan tidak beragi dipecahkan, kerana ia lebih mudah. Pada masa yang sama, dalam banyak budaya terdapat isyarat ritual memecahkan roti, yang digunakan untuk menutup kontrak dan sumpah.
Mengikut peraturan etika meja di Rusia, hidangan sentiasa dimulakan dan diakhiri dengan roti. Lebih-lebih lagi, ia sering dimakan dengan semua hidangan berturut-turut, yang tidak diterima di negara-negara Barat malah di negara-negara B altik yang berdekatan.
Makanan suci kedua ialah garam. Dia sentiasa dilayan dengan penuh perhatian: mereka tidak pernah mencelup roti dalam shaker garam, mereka tidak pernah mengeluarkannya dengan jari mereka. Adat etika meja sebegitu kekal sehingga kini.
Menghormati garamtipikal bukan sahaja untuk orang Slav. Di Asia Tengah, adalah kebiasaan untuk memulakan dan menamatkan sebarang hidangan dengannya, dan di Rom kuno, membentangkan garam kepada tetamu bermakna menawarkan persahabatan kepadanya. Membalikkan penggoncang garam di hampir semua negara bermakna tindakan yang tidak baik, yang membawa kepada kemerosotan atau putusnya hubungan.
Ciri-ciri hidangan di kalangan orang Slav
Di Rusia, ritual makan hampir tidak dapat dipisahkan daripada Tuhan. Pada masa yang sama, makan dalam diam dianggap sebagai budaya, kerana dipercayai semasa makan tengah hari seseorang seolah-olah mati untuk dunia ini, menjauh dari kehidupan seharian.
Saya tertanya-tanya apakah jenis makanan yang menjadi kebiasaan untuk berterima kasih kepada Tuhan, dan bukan nyonya rumah, seperti sekarang. Secara umum, jamuan itu seperti pertukaran dengan Tuhan, yang disyukuri atas makanan, dan pemilik rumah, yang duduk di sudut merah, membuang makanan, seolah-olah bercakap atas nama-Nya Yang Maha Kuasa.
Perlu diperhatikan bahawa, menurut idea kuno, kuasa jahat dan syaitan semestinya mengambil bahagian dalam hidangan itu. Tingkah laku Kristian dan soleh menyebabkan berkat roh, dan tingkah laku berdosa mengusir syaitan yang, dengan cangkuk atau penipu, cuba campur tangan dalam pesta itu.
Peraturan adab datang dari zaman dahulu
Ini berkaitan dengan larangan mengetuk sudu di atas meja semasa makan, yang wujud di kalangan banyak negara Eropah. Ini tercermin dalam peraturan etika moden, masih tidak boleh diterima untuk berkelakuan sedemikian.
Ada satu lagi peraturan yang mempunyai akar mistik. Ia dilarang untuk meninggalkan sudu supaya ia terletak di atas meja dengan pemegang, dan yang lainberakhir di atas pinggan. Adalah dipercayai di kalangan orang ramai bahawa dalam kes ini, roh jahat boleh merayap ke dalam pinggan di sepanjang sudu, seperti di atas jambatan.
Hidangan moden
Perhatikan bahawa tetapan meja di Eropah memperoleh rupa moden secara relatif baru-baru ini. Sudu dan pisau hanya digunakan pada abad ke-16.
Apabila belum ada pinggan, mereka mengambil makanan dengan jari dari hidangan biasa, meletakkan bahagian daging mereka di atas papan kayu atau sekeping roti. Garpu menjadi meluas hanya pada abad ke-16-17. Pada masa yang sama, gereja pada mulanya mengutuknya sebagai kemewahan jahat.
Di Rusia, semua kutleri mula digunakan kira-kira satu atau dua abad kemudian daripada di Eropah Barat.
Sekarang mari kita lihat peraturan etika meja di negara yang berbeza dengan beberapa contoh khusus.
Caucasus Utara
Di sini, tradisi meja sentiasa sangat penting. Peraturan asas dan ritual telah bertahan hingga ke hari ini. Sebagai contoh, makanan harus sederhana. Perkara yang sama digunakan untuk minuman keras.
Etika meja orang-orang di Caucasus Utara telah mengingatkan dan terus menyerupai sejenis persembahan di mana peranan setiap peserta diterangkan secara terperinci. Dalam kebanyakan kes, jamuan itu diadakan dalam kalangan keluarga. Pada masa yang sama, wanita dan lelaki tidak duduk bersama. Mereka dibenarkan makan pada masa yang sama hanya pada hari cuti, malah di bilik yang berbeza.
Tamada
Pengurus jamuan itu bukanlah pemiliknya, tetapi tukang roti bakar. Perkataan ini asalnya Adyghe-Abkhazasal kini ada di mana-mana. Tamada terlibat dalam membuat roti bakar, memberikan lantai kepada para peserta dalam hidangan itu. Perlu diingat bahawa kira-kira jumlah masa yang sama dimakan dan dibakar di meja Kaukasia. Berdasarkan gambar etika meja, ini telah diberi perhatian yang lebih pada masa lalu, keadaan yang sama kekal hari ini.
Jika mereka menerima tetamu yang mulia dan dihormati, adalah menjadi kebiasaan untuk berkorban. Seekor domba jantan, lembu atau ayam sudah semestinya disembelih ke meja. Para saintis melihat ini sebagai gema pengorbanan pagan, apabila tetamu dikenal pasti dengan Tuhan, darah ditumpahkan untuknya.
Agihan daging
Dalam mana-mana perayaan di Caucasus, perhatian besar diberikan kepada pengagihan daging. Potongan terbaik diberikan kepada orang tua dan tetamu. Sebagai contoh, orang Abkhazia menawarkan peha atau bilah bahu kepada tetamu, Kabardian menganggap separuh kanan kepala dan dada adalah bahagian yang terbaik. Selebihnya menerima bahagian mereka mengikut kekananan.
Semasa hari raya, wajib sentiasa mengingati Allah. Makan malam dimulakan dengan doa, dan setiap roti bakar dan harapan kesihatan kepada tuan rumah termasuk namanya. Wanita tidak mengambil bahagian dalam kenduri lelaki, tetapi hanya boleh melayani mereka. Hanya di kalangan sesetengah orang di Caucasus Utara, nyonya rumah masih keluar menemui tetamu, tetapi hanya membuat roti bakar sebagai penghormatan kepada mereka, selepas itu dia segera kembali.
Austria
Di Austria, etika meja adalah serupa dengan keadaan yang pada asalnya wujud di seluruh Eropah Barat, tetapi masih mempunyai ciri tersendiriciri individu. Pertama sekali, ia melibatkan kedai kopi. Tradisi ketat sedemikian wujud terutamanya di Vienna.
Sebagai contoh, di bandar ini masih menjadi kebiasaan untuk memanggil pelayan dengan penuh hormat: "Encik pelayan!" Bersama-sama dengan kopi, air percuma sentiasa dihidangkan di sini, dan mereka juga menawarkan untuk membaca surat khabar terkini.
Untuk ini, tetamu perlu meninggalkan petua - saiz mereka hendaklah antara 10 hingga 20 peratus daripada nilai pesanan. Di Austria, perhatian khusus diberikan kepada gelaran tetamu, kerana "Puan Doktor" atau "Encik Tuan" boleh dialamatkan.
Selain sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam tradisional kami di Austria, terdapat juga hidangan. Ia adalah rehat kopi yang diadakan selepas makan tengah hari.
Turki
Etika meja makan tradisional di Turki selalunya sangat berbeza daripada adat yang biasa kita semua lakukan. Sebagai contoh, di sini, terutamanya di kawasan luar bandar, adalah kebiasaan untuk makan secepat mungkin, dan kemudian segera bangun dari meja. Pada zaman dahulu, bahkan dipercayai bahawa kejayaan seseorang ditentukan oleh seberapa cepat dia makan.
Salah satu penjelasan untuk fenomena ini ialah semua orang makan dari hidangan biasa, jadi mereka yang lambat makan hampir tidak mendapat apa-apa. Jadi itu adalah insentif yang baik. Faktor lain ialah penduduk kampung terpaksa bekerja keras di ladang, yang tidak membenarkan mereka menumpukan terlalu banyak masa untuk makanan. Tradisi makan cepat di kalangan penduduk kampung masih kekal sehingga kini. Mereka percaya bahawa mengisi perut tidaklebih daripada tugas yang mesti diselesaikan secepat mungkin.
Di bandar, orang ramai makan lebih perlahan, memberi lebih perhatian kepada proses menikmati makanan.
Di kampung, mereka makan duduk di atas lantai, di atas bantal, dengan kaki bersilang. Hidangan dibawa keluar di atas satu dulang besar. Di bandar, makanan berlaku di meja, dari pinggan individu, dan bukan dari hidangan biasa. Baru-baru ini, meja telah muncul di kawasan luar bandar, tetapi masih ramai yang makan di atas lantai kerana kebiasaan. Dan jadual digunakan sebagai simbol status. Ia diletakkan di sudut bilik, dihiasi dengan pelbagai perhiasan.
Makanan buatan sendiri
Adalah menarik bahawa di kalangan orang Turki masih ada minat untuk makanan buatan sendiri. Oleh sebab itu, makanan restoran tidak pernah mengambil tempat penting dalam budaya kenduri. Sebab-sebab ini dianggap ketelitian dalam penyediaan, keinginan untuk kesucian, ekonomi dan rasa.
Walaupun wanita berkumpul untuk perhimpunan mesra pada hujung minggu, mereka lebih suka memasak biskut manis dan berperisa serta juadah lain sendiri. Ini adalah satu lagi cara untuk menunjukkan kemahiran masakan anda.
Kesegaran hidangan memainkan peranan besar dalam masakan Turki. Makanan di negara ini kebanyakannya berlemak dan pedas, dengan banyak sos. Bagi orang Eropah, makanan sedemikian dianggap terlalu berat.
Di kawasan luar bandar, seperti di Caucasus, selalu menjadi kebiasaan untuk memberi makan tetamu jika dia berada di dalam rumah. Ini adalah peraturan asas hospitaliti Turki.
Satu lagi adat yang menarik. Apabila jiran meminjam sesuatu dari satu sama lain dari peralatan dapur, adalah kebiasaan untuk mengembalikannya bukan kosong. Dalam hidangan ininyonya rumah memberikan beberapa hidangan yang telah dia sediakan.
Di Turki, adalah kebiasaan untuk makan semua yang ada di dalam pinggan. Ini berdasarkan hukum agama yang menentang pemborosan, jadi meninggalkan makanan dianggap sebagai dosa.
Jepun
Di Jepun, etika meja diberi perhatian yang lebih. Malah terdapat dua jenis tempat duduk utama di meja rendah di atas tatami. Seiza ialah postur ketat rasmi apabila seseorang duduk dengan badan tegak, bertumit. Inilah cara untuk berkelakuan semasa majlis makan malam dan majlis makan malam rasmi.
Agura lebih santai. Ia dibenarkan semasa kenduri tidak rasmi, contohnya, ia membolehkan anda duduk bersila. Pada masa yang sama, wanita tidak pernah duduk dalam pose agur.
Di kenduri rasmi, dulang adalah pengawal etika meja. Segala-galanya dibentangkan di atasnya dalam susunan yang ketat. Contohnya, sup lebih dekat dengan kedai makan dan makanan ringan berada di tepi paling jauh dulang.
