Truffle hitam ialah sejenis kulat marsupial yang badan berbuahnya berkembang di bawah tanah. Gourmets bersedia untuk membayar wang yang luar biasa, hanya untuk merasai rasa dan aroma yang indah. Harga sekilogram truffle hitam tulen mencecah ribuan dolar dan banyak lagi. Dan permintaan untuk produk ini di restoran mahal tidak berkurangan.
Cendawan truffle hitam
Badan buah yang masak di dalam tanah membentuk mikoriza dengan sistem akar oak atau pokok daun luruh yang lain. Truffle hitam (gambar di atas) biasanya tidak sekata atau berbentuk fusiform, mencapai diameter 3 hingga 9 cm. Permukaannya gelap (coklat kemerah-merahan), apabila masak ia berwarna hitam, ia menjadi berwarna karat apabila ditekan. Pada potongan pulpa, tekstur marmar jelas kelihatan pada latar belakang kelabu atau merah jambu.
Memandangkan dalam persekitaran semula jadi kedalaman di mana badan berbuah berkembang boleh sehingga setengah meter, pencarian truffle hitam sebelum ini dilakukan menggunakan babi terlatih. Bau spesifik cendawan menarik haiwan dari berpuluh-puluh meter, dan mereka dengan jelas menunjukkan tempat itu kepada pemiliknya, cuba menggalinya. Truffle dihidangkan di restoran mentah (sebagai perasa) atau dimasak. Rasa hitamberlian pedas dengan aroma khas dan kepahitan yang hampir tidak jelas.
Ciri
Truffle hitam dipercayai membangkitkan pergaulan sensual dan keinginan khusus. Aroma cendawan sebenar menyerupai sejambak bau, di mana kenari, lumut, beri, daun jatuh di tanah hutan ditebak. Walaupun komposisi kimia truffle tidak berbeza, gourmet di restoran mahal memesan makanan istimewa itu sebagai perasa atau tambahan kepada hidangan utama.
Kualiti produk tidak bergantung pada perkadaran cendawan. Walaupun restoran lebih suka saiz tidak lebih besar daripada oren. Adalah mudah untuk memotong cendawan sedemikian menjadi kepingan nipis supaya anda boleh menilai penampilan asal dan jelas menunjukkan tekstur marmar pada potongan. Truffle hitam terbesar (2.5 kg) ditemui pada tahun 1951.
Spesies serupa
Pakar membezakan lebih daripada 40 jenis truffle. Mereka dibahagikan kepada genera, membezakan antara mereka kumpulan bergantung kepada rantau: Itali (Piedmontese), Perigord, Oregon, Cina, Rusia Hitam, Himalaya, Asia Tengah. Mengikut musim masak, subspesies musim panas dan musim sejuk dibezakan. Secara tradisinya, truffle hitam dianggap asli.
Perbezaan kelihatan pada rupa. Ciri pewarnaan hitam dengan permukaan berkutil boleh berbeza-beza kepada hampir licin dan berkrim malah hampir putih. Tekstur marmar pada potongan juga berbeza. Membezakan gelap dengan jalur putih terang dihargai. walaupunTruffle "Piedmontese putih" dengan corak pudar yang tidak mengekspresikan, sebagai yang jarang berlaku, boleh menelan kos yang lebih tinggi. Rasa truffle hitam sebenar adalah cerah dan kaya. Varieti musim sejuk mempunyai aroma musky yang lebih kaya.
Persekitaran pertumbuhan
Anda perlu mencari truffle hitam di hutan luruh. Mereka lebih suka tanah yang ringan, berliang, berkapur. Sangat sukar untuk menentukan tempat kemungkinan pertumbuhan cendawan terlebih dahulu. Banyak faktor mempengaruhi: paras air bawah tanah, kelimpahan kerpasan, umur pokok, komposisi tumbuh-tumbuhan yang disertakan, ciri iklim di rantau ini dan tapak tertentu.
Truffle hitam di Rusia kurang dikenali oleh pemetik cendawan. Kekhususan carian mereka mengenakan konvensyen tambahan. Jika seseorang secara tidak sengaja melihat cendawan serupa yang secara ajaib muncul ke permukaan dan tidak ditemui pada masanya oleh haiwan liar, maka tidak semua orang bersedia untuk mengenalinya sebagai wakil keluarga truffle.
Musim menuai bergantung kepada spesies. Truffle musim sejuk masak dari Oktober. Di kawasan dengan iklim yang hangat, musim bermula pada hari-hari awal tahun baru dan berlangsung hingga Mac. Truffle musim panas boleh ditemui sehingga lewat musim luruh. Tempat pertumbuhan bersejarah - Perancis, Itali, Sepanyol. Tetapi spesies serupa boleh ditemui di seluruh benua Eropah. Di Rusia, disebabkan oleh keanehan iklim dan pembekuan tanah yang dalam, hanya jenis truffle musim panas yang tumbuh.
Ciri Carian
Mengumpul truffle hitam dengan bantuan babi terlatih tidak selalunya mudah. Mereka memilikideria bau semula jadi, tetapi sukar untuk melatih mereka. Tambahan pula, mereka cepat letih. Apabila penemuan ditemui, mereka cuba menggali cendawan itu secepat mungkin, merosakkan tanah.
Anjing yang dilatih untuk bau truffle adalah lebih berfaedah dalam hal ini. Tetapi menyediakan bloodhound yang baik memerlukan masa dan latihan. Proses pembelajaran mengikut corak standard. Dari zaman anak anjing, makanan dengan bau truffle ditambah kepada makanan. Ia dimasak di atas rebusan cendawan. Mereka juga menggosok pelbagai objek, menyembunyikannya, dan kemudian menawarkan untuk mencari cache. Kemudian, penanda buku itu ditanam di dalam tanah. Pada masa yang sama, mereka terbiasa dengan kawasan tempat pengumpulan dirancang.
Untuk mencari tempat pertumbuhan truffle, menurut pakar, adalah mungkin dengan kehadiran midges yang berkerumun. Lalat merah memilih tempat di mana truffle tumbuh untuk bertelur. Daripada mereka, larva menetas di dalam tanah, yang menembusi badan berbuah kulat dan memakannya sehingga masak. Anda boleh mengenal pasti tempat truffle dan tanah yang banyak koyak. Babi liar, moose dan haiwan lain juga tidak menolak untuk menjamu selera dengan makanan istimewa.
Penanaman buatan
Kerumitan proses ini adalah disebabkan oleh cara pertikaian merebak. Cendawan masak di bawah tanah, dan oleh itu spesies telah menyesuaikan diri untuk bertahan dalam keadaan istimewa. Cendawan dengan spora dimakan oleh haiwan liar, melalui saluran pencernaan dan sekali lagi memasuki tanah dengan rembesan. Jika keadaannya betul, mereka bercambah, membentuk mikoriza dengan sistem akar pokok daun. Selepas beberapa lama, badan berbuah truffle tumbuh daripada miselium yang telah dibangunkan.
Terdapat percubaan yang berjaya untuk menanam cendawanladang tiruan. Acorns dari oak, di kakinya truffle ditemui, dikumpulkan dan ditanam di dalam tanah yang disediakan. Selepas 6-7 tahun, filamen miselium ditemui di antara akar beberapa pokok oak muda. Selepas beberapa lama, badan cendawan berbuah muncul. Pada masa ini, truffle hitam ditanam di negara yang berbeza. Jumlah besar produk berkualiti dihantar dari China. Sistem pertumbuhan Australia juga telah menunjukkan prestasi yang baik.
Truffle hitam antara tomato
Pelbagai jenis tomato ini tidak meluas di kalangan tukang kebun dan penduduk musim panas. Tetapi disebabkan penampilan buah yang eksotik, pembeli semakin memintanya. Terdapat pertikaian mengenai asal usul varieti. Ada yang berpendapat bahawa tomato dibiakkan oleh pilihan Rusia. Walau bagaimanapun, mereka biasanya dirujuk sebagai "truffle Jepun". Hitam juga terdapat dalam julat warna buah. Apakah keistimewaan tomato ini? Adakah penternak membawa varieti ini hanya untuk warna eksotik?
Tomato sedemikian dikelaskan sebagai varieti pertengahan musim. Dari penampilan pucuk pertama hingga berbuah, purata 115 hari berlalu. Dengan penjagaan yang betul, semak terbentuk sehingga 1.5-2 meter tinggi dan memerlukan garter wajib. Tomato diikat dengan berus. Mereka biasanya membentuk 5-6 kumpulan pada batang, 3-4 berus mempunyai masa untuk masak. Tomato yang belum masak dituai dan diketepikan untuk masak. Mereka boleh mencapai keadaan pada awal musim sejuk jika mereka dikumpulkan pada bulan Oktober. Berat purata tomato adalah kira-kira 100-150 gram. Dari satu belukar anda boleh mengumpul sehingga 4 kg. pulpabuah padat, sedikit biji. Rasa tomato manis, dengan masam yang halus. Warna kulit adalah cemerlang. Alur membujur kelihatan dari sisi.
Tomato "truffle black": ulasan
Kelebihan varieti termasuk keupayaan untuk menahan suhu yang melampau dan penurunan suhu yang singkat. Buah-buahan masak sebelum frosts musim luruh pertama. Tomato yang belum masak boleh disimpan pada suhu biasa selama 3-4 bulan. Rintangan tinggi "truffle" terhadap jangkitan kulat juga diperhatikan.
Buah masak bagus untuk pengetinan. Di bank mereka kelihatan asli. Salad tomato segar kelihatan sama, di mana antara warna merah dan kuning standard terdapat kepingan coklat gelap tepu dengan warna ungu (terung). Dalam pelbagai tomato "truffle Jepun" terdapat beberapa jenis. Yang paling asli ialah tomato truffle hitam.
Penerangan subspesies lain berbeza dalam warna buah. Selain warna merah tradisional, merah jambu dan kuning juga dibezakan. Buah-buahan dari semua warna mempunyai bentuk pir yang khas. Kulit buah dan pulpanya padat, pelbagai tahan pengangkutan dengan baik. Tomato dengan warna yang berbeza berbeza dengan rasa. Varieti kuning dianggap paling manis. Ia boleh dibandingkan dengan buah-buahan, tetapi "truffle hitam" mempunyai rasa yang pelik (mulia).
