Secara semula jadi, terdapat pelbagai jenis cendawan: ada yang boleh dimakan, dan ada yang beracun. Hanya spesies yang boleh dimakan digunakan untuk makanan. Manusia menghargai keajaiban alam ini kerana khasiatnya. Lagipun, cendawan mempunyai beberapa bahan berguna. Mereka mengandungi protein, unsur surih, garam mineral dan vitamin yang menormalkan proses metabolik tubuh manusia. Untuk ini, cendawan juga dipanggil daging "hutan".
Masa musim panas membawa banyak kejutan kepada pemetik cendawan. Yang paling biasa di zon hutan adalah cendawan dari keluarga russula. Dalam artikel ini, kami akan memperkenalkan pembaca kepada beban hitam, memberikan penerangan tentang kulat, dan bercakap tentang ciri pertumbuhannya. Pertimbangkan apa yang berguna untuk memuatkan dan apakah jenis yang paling biasa ditemui di alam semula jadi. Secara umum, kami akan memberitahu anda jenis cendawan yang boleh dimakan wujud.
Cendawan yang boleh dimakan dan jenisnya
Terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan di alam semula jadi - beribu-ribu spesies. Yang paling lazat adalah champignons, putih, cendawan tiram, cendawan, boletus. Untuk senarai ini adalahmasukkan cendawan Caesar, greenfinches, cendawan madu, cendawan aspen, cendawan boletus, russula, cendawan payung dan lain-lain. Kebanyakannya adalah makanan istimewa, seperti cendawan Caesar, yang tumbuh di pantai Mediterranean.
Terdapat jenis cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini termasuk volnushki, cendawan susu, cendawan valuuy, dubovik, pahit, morel, kumbang tahi dan lain-lain. Hadiah hutan ini, selepas rawatan haba, kehilangan sifat beracun yang wujud di dalamnya dalam bentuk mentahnya. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan cendawan muda untuk makanan, selepas mendidihnya dalam sejumlah besar air selama sekurang-kurangnya 40 minit. Hasil daripada rawatan ini, semua bahan toksik yang pahit dan kaustik akan dikeluarkan.
Cendawan yang boleh dimakan ialah gudang nutrien. Seterusnya, kita akan bercakap tentang memuatkan hitam - wakil keluarga Russula yang cerah.
Penerangan ringkas
Tanah adalah cendawan yang agak besar, penutupnya boleh mencapai diameter 25 cm, tetapi biasanya angka ini disimpan dalam lingkungan 5-15 cm. Dagingnya berdaging dan rapuh, berwarna putih. Apabila ia tumbuh, ia boleh menjadi dari kelabu merah jambu hingga menghitam pada potongan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa plat cendawan berumur, memperoleh warna kelabu gelap pada penyok. Serbuk spora putih.
Topi itu sendiri pada mulanya mempunyai bentuk cembung rata, tepinya bengkok. Perubahan berlaku dengan umur kulat. Semakin tua dia, semakin tertekan, serupa dengan corong lebar dan bentuk telanjang yang diluruskan yang diperolehnya. Pada usia tua, tepi tudung menjadi bergelombang. Semasa tempoh masak, topi berubah warna: pada mulanya ia kotor-kelabu, apabila ia tumbuh, ia menukar naungan kepada coklat zaitun atau coklat gelap dengan warna kehijauan. Kulit penutup tidak boleh ditanggalkan. Selepas hujan, ia sentiasa kering dan licin, kadangkala sedikit berlendir.
Cendawan hitam mempunyai batang tebal setebal 2-3 cm. Ia pendek, tinggi tidak lebih daripada 5 cm, dan warna yang sama dengan topi itu sendiri. Apabila disentuh adalah padat, berbentuk silinder, tanpa lipatan. Terasa seperti tekstur licin apabila disentuh, tetapi permukaannya serta-merta menjadi hitam.
Kejadian dan ciri
Pemuat hitam ialah wakil genus russula, keluarga russula. Dari segi penampilan, ia serupa dengan cendawan biasa, yang mana ia menerima nama russula hitam. Tidak seperti cendawan susu, ia tidak mempunyai pinggir ciri di sepanjang tepi penutup, yang mempunyai warna sedikit kelabu, dan kadang-kadang kehitaman. Tiada jus susu dalam pulpa, dan dengan usia, penutup cendawan menjadi melekit. Dari segi rupa, ia mungkin menyerupai russula yang padat dan kuat.
Tempat pertumbuhan dan bermusim
Pemuat hitam, gambar dan penerangan yang kami berikan kepada anda, adalah tetamu yang kerap di kawasan hutan di wilayah kami. Ia ditemui hampir di mana-mana. Tetapi kepekatan terbesar cendawan boleh diperhatikan di hutan konifer, berdaun lebar dan bercampur. Kehadiran mereka dikhianati oleh benjolan kecil di atas tanah, ditutup dengan dedaunan kering.
Tumbuh kebanyakannya di tanah berpasir berasid berhampiran pokok pain. Lebih suka kawasan yang terang, jadi ia boleh dilihat dengan kerapsepanjang laluan hutan, berhampiran badan air dan di kawasan lapang terbuka kepada matahari. Cara paling mudah untuk mencari muatan adalah jika anda pergi ke bahagian utara hutan. Ia boleh menjadi pokok oak atau birch.
Di wilayah negara kita di kawasan hutan, selain hitam, terdapat muatan putih. Puncak pematangan berlaku pada bulan-bulan musim panas - Julai-Ogos. Hitam akan menggembirakan penuaian pemetik cendawan sehingga Oktober, bertemu di zon hutan bukan sahaja secara bersendirian, tetapi juga dengan seluruh keluarga besar.
Selain Rusia, pemuatan hitam adalah perkara biasa di seluruh dunia, di mana iklim sederhana berlaku - ini ialah Amerika Utara, Kanada, Eropah Barat, Asia Tengah, Timur Jauh.
Spesies serupa dan cara ia berbeza
Penerangan tentang cendawan yang boleh dimakan tidak akan lengkap, jika tidak dikatakan tentang jenisnya. Ini juga terpakai pada muat turun. Cendawan jenis ini, yang tergolong dalam keluarga russula, membentuk kumpulan bebas yang berasingan, yang merangkumi:
- pemuat hitam dan putih;
- sering lamelar atau berdaun tebal;
- pemuat kehijauan dan menghitam;
- hitam dan putih dan berkaki pendek;
- muat putih palsu.
Sebagai contoh, subspesies kulat hitam telah menjadi podgruzok yang menghitam. Kedua-dua wakil secara umum mempunyai ciri yang sama: mereka ditemui di hutan birch dan konifer, tidak mempunyai jus susu, baik dalam pengasinan, kerana kedua-duanya mempunyai rasa yang tajam dan manis. Tetapi pulpa russula yang menghitam tidak menjadi merah, tetapi segera menjadi hitam. Kakinya pada masa dewasa mempunyai warna kuning kotorberwarna, ditutup dengan bintik coklat dan menghitam. Pinggan cendawan jarang berlaku, kulit pada penutup mudah dipisahkan. Ini perbezaan mereka.
Pemuat hitam sering dikelirukan dengan wakil spesies yang lain - cendawan berdaun tebal atau sering berlamel. Yang kedua tumbuh di tanah yang kurang dikenali, mempunyai warna coklat kekuningan. Tudung cendawan sering dihiasi dengan plat berpegang. Ia berbau tanah dan rasanya terlalu panas.
Pemuat hitam, foto dan perihalannya yang dibentangkan di atas, juga keliru dengan ahli keluarga lain, contohnya, dengan pemuat putih. Kedua-duanya tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan. Hanya yang pertama mempunyai rasa yang agak hambar. Atas sebab yang sama, ia dikelirukan dengan cendawan hitam dan putih, yang mendapat namanya daripada keupayaan penutup untuk menukar warna semasa pertumbuhan.
Nilai pemakanan
Cendawan ini boleh dimakan. Ia mudah untuk dikumpulkan, tetapi perlu dilakukan semasa ia masih muda. Semakin tua pemuat menjadi, semakin cacing ia. Jika kita bercakap tentang rasa, mereka adalah rendah. Kulat mengekalkan bau tanah lembap, ciri acuan, untuk masa yang lama. Pulpa mempunyai rasa manis dan pedas dalam pinggan, sedikit pedas.
Pakar mengklasifikasikan podgruzdok hitam kepada kategori IV dan mengesyorkan menggunakannya bersama-sama dengan cendawan lain. Lebih kerap ia digunakan untuk mengasinkan, memasak sup, memerap dan menggoreng. Selepas perendaman dan rawatan haba, pulpa menjadi hitam, bau pedas hilang, dan rasa manis yang menyenangkan kekal. Cendawan matang, sebaliknya, keras dan tawar.
Hidangan dari russula hitam tidak mempunyai kandungan kalori yang tinggi, yang mana ia disukai dan digemari oleh pencinta diet. Pemuat hitam tidak mempunyai bahan beracun, bagaimanapun, adalah lebih baik untuk pakar memilih cendawan.
Harta perubatan
Pemuatan hitam digunakan dalam farmaseutikal sebagai agen antisarcoma. Pada tahun 2004, sekumpulan saintis memperoleh derivatif asid ellagic daripada kulat, dipanggil nigrikacin. Ekstrak ini berjaya menghalang aktiviti sel kanser, dengan itu menghentikan pertumbuhan sarkoma dan karsinoma. Selain itu, kulat mengandungi bahan yang mempunyai kesan antibakteria dan antioksidan.
