Banyak tumbuhan pedas telah diketahui orang sejak dahulu lagi. Pada mulanya, ia digunakan untuk pelbagai upacara, dan hanya kemudiannya ia mula digunakan secara aktif dalam masakan dan perubatan.
Jenis tumbuhan rempah
Rempah-rempah telah lama dan kukuh memasuki kehidupan seharian kita. Mereka telah menjadi sangat biasa kepada kita sehingga kita tidak perasan berapa kerap kita menggunakannya. Dalam pada itu, kami menyediakan makanan setiap hari atau mengawet makanan menggunakan tumbuhan pedas. Semua kepelbagaiannya boleh dibahagikan kepada jenis berikut:
- Aroma pedas.
- Perisa pedas.
Tumbuhan beraroma pedas mempunyai bau asli. Dan perisa pedas mempunyai rasa tertentu.
Dalam proses penyelidikan, didapati tumbuhan berperisa pedas dan tumbuhan beraroma pedas mempunyai sifat antiseptik, pengawet, perubatan dan bakteria. Komposisi rempah termasuk minyak pati dan bahan lain yang sangat berharga yang meningkatkan sifat masakan produk, serta merangsang selera, aktiviti sistem pencernaan, meningkatkan penghadaman makanan, menyebabkan selera makan, dan mempunyai kesan yang baik pada proses metabolisme dan pada seluruh badan.secara umum.
Kebanyakan daripadanya diimport kepada kami dari jauh, kerana banyak tumbuhan (pedas) hanya tumbuh di kawasan subtropika atau tropika. Tetapi walaupun di wilayah negara kita terdapat banyak wakil keluarga tumbuhan pedas yang tumbuh di alam liar. Ya, dan di taman kami adalah kebiasaan untuk menanam pelbagai jenis herba yang berjaya bukan sahaja untuk dimakan, tetapi juga digunakan dalam pelbagai industri.
Pelbagai rempah ratus
Tumbuhan rempah dibahagikan kepada enam kumpulan:
- Tajam dan pahit, dengan sedikit aroma. Ini termasuk lobak pedas, lada, mustard dan lain-lain.
- Pahit, tetapi dengan aroma pedas yang tajam - hop, allspice, halia, cengkih, laurel, calamus, hisop dan lain-lain.
- Dengan aroma manis yang sangat kuat tetapi tidak pedas sama sekali dan rasa pedas yang ringan - buah pala, kayu manis, semanggi manis, lovage, ketumbar.
- Dengan bau pedas yang ringan dan halus - marjoram, pedas, jintan manis, buah pelaga.
- Disesuaikan - bawang merah, bawang putih, dill, adas, sage, anise, pudina.
- Minuman ialah tumbuhan yang digunakan untuk membuat minuman.
Untuk memberikan minuman aroma yang mulia dan rasa khusus, tumbuhan yang ditanam yang berbeza digunakan. Contohnya, marjoram, pudina, rosemary officinalis, basil, thyme, adas, dill, ketumbar. Untuk tujuan yang sama, tumbuhan liar juga digunakan: wormwood, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, licorice, cranberry, currants. Pada masa yang sama, tumbuhan pedas yang sama sekali berbeza digunakanbahagian yang berbeza: biji, bunga, akar, daun.
Menggunakan tumbuhan rempah ratus
Banyak tumbuhan pedas menyediakan produk untuk pelbagai tujuan isi rumah. Contohnya, sesetengah daripadanya digunakan sebagai bahan salad (lovage, barago, daun borage, nasturtium, pudina, dandelion).
Sesetengah tumbuhan dengan bau pedas digunakan dalam industri farmaseutikal dan minyak wangi, kerana ia mengandungi minyak pati dan bahan aktif secara biologi (basil, lemon balm, savuri, dill, pudina). Ia mempunyai sifat perubatan yang kuat, dan oleh itu digunakan sebagai ubat.
Tumbuhan beraroma rempah dan tumbuhan berperisa pedas digunakan untuk memasak digoreng, direbus atau segar. Bahan masam, pahit, pedas, pedas dan aromatik mereka menyedapkan makanan, memberikan rasa asli, meningkatkan sifat rasa. Secara umumnya, ini membantu meningkatkan penyerapan makanan oleh tubuh manusia.
Tumbuhan ubatan pedas
Banyak tumbuhan beraroma pedas mempunyai ciri-ciri perubatan, dan oleh itu ia telah digunakan sebagai ubat selama berabad-abad lamanya. Bahan aktif secara biologi terdapat dalam banyak tumbuhan liar dan ditanam, ia mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan secara keseluruhan, menormalkan fungsi organ individu.
Mari kita berikan contoh herba tersebut. Pudina yang sama adalah tumbuhan ubatan dan pedas, yang sering dijumpai di kotej musim panas dan taman. Oregano, katovnik, ketumbar, thyme, bergenia juga mempunyai sifat perubatan pedas.hartanah.
Penuaian rempah ratus
Daun tumbuhan rempah ratus, biji benih, akar, bunga boleh dikumpulkan secara semula jadi, atau anda boleh menanam sebahagian daripadanya di halaman rumah anda. Menjaga mereka tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran yang besar. Secara umumnya, terdapat kira-kira tiga ratus spesies tumbuhan yang digunakan sebagai rempah ratus.
Tumbuhan rempah ratus (gambar diberikan dalam artikel) ditanam bukan sahaja oleh tukang kebun amatur, tetapi juga di ladang perindustrian.
Di latitud kami, tukang kebun paling kerap menanam herba berikut: selasih, adas, lovage, marigold, ketumbar, pudina, thyme, oregano, saderi dan banyak lagi. Dalam masakan, benih tumbuhan pedas, akar, bunga dan batang digunakan. Apabila membuat persediaan herba sedemikian, anda perlu tahu bila dan bahagian tumbuhan yang mana untuk dikumpulkan, dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul. Sebagai contoh, jika anda perlu menyediakan bahagian tanah, maka ia perlu dilakukan selepas tumbuhan telah berkembang sepenuhnya (sebagai peraturan, ini berlaku pada musim panas). Bahan mentah dikumpul pada waktu petang supaya tiada embun. Sebelum itu, anda tidak sepatutnya menyiram tanaman, tetapi selepas menuai, anda perlu mengisi katil dengan baik, yang akan memberi dorongan kepada peringkat baru dalam pembangunan budaya.
Anda harus tahu bahawa semua rempah harus dituai secara sederhana. Jika anda mempunyai keluarga kecil, maka anda tidak boleh bersemangat. Hakikatnya ialah herba minyak pati kering tidak disimpan selama lebih daripada satu tahun, dan oleh itu adalah lebih baik untuk menuai tanaman segar setiap musim daripada menggunakan penuaian saka yang telah kehilangan kebanyakan sifat bergunanya.
Tumbuhan rempah ratus saka
Sebelum ini, pelbagai jenis rempah ratus di rak kedai tidaklah seluas sekarang. Sekarang di mana-mana pasar raya anda boleh menemui pilihan yang baik daripada mereka. Dan taman rumah kini menanam banyak rempah, bukan hanya dill dan pasli, kerana kedai benih menawarkan pelbagai jenis benih.
Basil sangat popular sekarang. Ada yang tersilap menganggapnya sebagai budaya selatan semata-mata, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Tumbuhan sedemikian juga boleh ditanam di tengah Rusia.
Terdapat pelbagai jenis selasih - berbentuk tandan, berbentuk sudu, besar, kecil. Semua jenis berbeza dalam aroma, warna dan rasa. Tumbuhan klasik sesuai dengan daging dan keju. Tetapi tumbuhan dengan bau lemon sesuai untuk pencuci mulut, minuman dan salad. Basil dengan aroma cengkih digunakan untuk membuat perapan. Tumbuhan muda pada awal berbunga mempunyai aroma yang paling stabil.
Secara semula jadi, terdapat jenis selasih rendah dan tinggi, dengan daun hijau, ungu, licin, beralun, kecil dan besar. Benih tanaman untuk tanaman hijau boleh disemai di tanah terbuka pada masa yang sama dengan timun.
Basil adalah tumbuhan yang sangat cantik, jadi tidak perlu menanamnya di atas katil. Ia cukup untuk meletakkan beberapa tumbuhan di tengah-tengah gubahan bunga.
Ketumbar
Ketumbar (cilantro) ialah tanaman yang sangat popular. Ia ditanam bukan sahaja untuk kehijauan, tetapi juga untuk benih. Jika anda seorang peminat sayur-sayuran ketumbar segar, maka benih boleh disemai beberapa kali: dari musim bungadan sehingga pertengahan musim panas, mengekalkan selang masa dua hingga tiga minggu. Untuk penanaman, benih tahun lepas digunakan. Yang segar tidak bercambah. Pembungaan tumbuhan bermula dengan waktu siang yang cukup panjang. Jika benih disemai pada masa hari sudah mula memendek, maka tidak akan ada pembungaan.
Jika menanam ketumbar untuk bijinya, maka umbel tumbuhan itu hendaklah dipotong apabila ia menjadi keemasan. Adalah lebih baik untuk tidak menunggu masak penuh, kerana benih mungkin tumpah. Payung dikeringkan dan kemudian diirik.
Di rumah, biji ketumbar disimpan dalam balang kaca, seperti mana-mana rempah ratus. Kisar ketumbar dalam bahagian kecil dalam pengisar kopi mengikut keperluan. Biji yang dikisar cepat hilang baunya.
Pasli
Pasli akar ditanam untuk menghasilkan akar putih. Mereka dihancurkan dan dimasukkan ke dalam sup, rebus, rebus. Daun tumbuhan juga digunakan secara meluas dalam masakan. Budaya merujuk kepada tumbuhan saka. Tanaman akar adalah tahan fros, dan oleh itu mudah musim sejuk di dalam tanah, dan bahagian berdaun walaupun bertolak ansur dengan fros musim luruh dan musim bunga yang ringan. Untuk pertumbuhan pasli, suhu optimum ialah 16-18 darjah. Pada suhu yang lebih tinggi, perkembangan dan pertumbuhan budaya menjadi perlahan, tetapi terdapat pengumpulan aroma dan minyak pati dalam daun. Terdapat lebih daripada sepuluh jenis budaya: Helang, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha dan lain-lain.
Time sayur
Thyme sering juga dipanggil rumput Bogorodsk. Ia tergolong dalam tumbuhan saka. Thyme membentuk belukar yang subur dan mempunyai aroma yang khas. Apabila tumbuhan itu mekar, batangnya dipotong dengan pisau.
Thyme ialah pokok renek padat yang cantik. Tetapi dia musim sejuk tidak selalu baik. Tumbuhan malar hijau walaupun pada akhir musim sejuk mempunyai dedaunan hijau, tetapi jika tanah tidak mencair untuk masa yang lama, ia mungkin mati akibat kemarau. Ternyata daun di bawah sinar matahari mengeluarkan banyak kelembapan, dan akar tidak boleh mendapatkan kelembapan dari tanah beku. Dalam kes sedemikian, anda boleh cuba menyiram tumbuhan dengan air suam dan tutup dengan gambut. Thyme di tapak boleh hidup sehingga tiga tahun jika dia menyukai tempat yang diperuntukkan untuknya.
Lovage
Lovage ialah tumbuhan saka yang tumbuh sehingga dua meter tinggi. Budaya ini mempunyai akar berisi dan daun yang agak besar. Kilang itu sangat stabil, ia tidak takut walaupun musim sejuk yang keras. Bahagian tanah bertolak ansur dengan fros jangka pendek hingga tolak lapan darjah. Dalam memasak, bukan sahaja akar tumbuhan digunakan, tetapi juga daun. Sayur-sayuran segar dimasukkan ke dalam salad, benih ditambah kepada air garam sayuran, dan akar digunakan sebagai perasa pedas. Jenis lovage yang paling biasa ditanam ialah Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano ialah rempah ratus yang menimbulkan kekeliruan. Dalam versi standard, nama ini bermaksud marjoram. Tetapi kami menawarkan oregano di bawah nama itu. Sudah tentu, kedua-dua tumbuhan adalah herba pedas, tetapi mereka sangat berbeza dalam rasa. Daun dan perbungaannya digunakan secara meluas dalam masakan, menambah salad, pizza, hidangan daging,sos dan pes.
Itik berperisa marjoram, angsa panggang, masukkan ke dalam sosej buatan sendiri. Tumbuhan itu juga digelar rumput sosej, kerana di banyak negara ia adalah perasa utama dalam sosej. Marjoram sempurna melengkapkan sup kentang, ayam goreng, hati, cendawan dan hidangan kambing. Marjoram ditanam dalam anak benih, menyemai benih pada bulan April. Pucuk pertama muncul hanya selepas tiga minggu. Pada akhir bulan Mei, anak benih dipindahkan ke tanah terbuka, apabila tidak ada ancaman fros. Tumbuhan dituai pada permulaan tempoh berbunga besar-besaran. Batang dengan perbungaan dipotong pada ketinggian kira-kira lima sentimeter di atas paras tanah dan dikeringkan di tempat yang gelap tetapi berventilasi.
Tarragon, atau tarragon
Tarragon (tarragon) ialah tumbuhan tahan sejuk yang tumbuh dalam bentuk semak sehingga satu meter tinggi dengan jumlah pucuk yang banyak. Sekiranya tumbuhan itu tidak dipindahkan, maka ia dapat berkembang selama lima hingga tujuh tahun. Budaya tidak suka tempat yang terlalu lembap.
Semua tumbuhan rempah yang kami senaraikan sangat menyukai matahari dan lebih suka tumbuh di kawasan terbuka. Tetapi ia hanya dikeringkan di bawah naungan di tempat yang sejuk, kerana pada suhu lebih daripada 35 darjah bahan aromatik hilang.
Kardamom
Buah pelaga ialah tumbuhan pedas daripada keluarga halia, yang tidak lebih daripada herba. Budaya ini tumbuh secara liar di India Selatan (di hutan lembap). Buah pelaga utama dan India amat dihargai dalam pasaran rempah dunia. Buah-buahan tumbuhan kelihatan seperti kotak. Angkat mereka sedikitbelum masak dan kemudian dijemur di bawah sinar matahari. Untuk perasa kuih-muih dan produk tepung, kotak dikisar. Buah-buahan hijau mempunyai aroma yang lebih kuat daripada buah putih.
Pulaga hitam
Pulaga hitam ialah rempah yang berbeza sama sekali. Buah-buahan (kotak) dituai dari pokok atotite, yang tergolong dalam keluarga halia. Beberapa jenis pokok tersebut tumbuh di selatan China dan di kawasan pergunungan China. Buah tumbuhan biasanya dijual secara keseluruhan, ia mempunyai aroma yang menyenangkan dengan sedikit kapur barus dan jerebu.
Juga dikenali ialah buah pelaga hitam dari Madagascar, Cameroon dan Somalia. Orang Perancis meletakkan rempah ini dalam minuman keras ("Chartreuse", "Curaçao"), orang Jerman menambahnya ke dalam campuran untuk membuat roti halia Nuremberg yang terkenal. Dari Jermanlah tradisi menambah buah pelaga pada kek Paskah datang kepada kami.
Rempah ini paling popular di Timur. Contohnya, di India, buah pelaga ditambah pada semua hidangan dan juga minuman.
Kunyit
Kunyit ialah rempah kuning terang. Ia diperoleh daripada rizom tumbuhan keluarga halia. Rempah mempunyai sedikit pahit, tetapi rasa yang menyenangkan. Kunyit sangat popular di England, India, Asia Tengah, China, Azerbaijan. Rempah itu sering digunakan sebagai ganti kunyit yang mahal, walaupun sifatnya masih berbeza. Hidangan yang dibuat dengan kunyit tahan lebih lama. Rempah itu digunakan untuk memasak daging lembu, kambing dan ayam.
Cinnamon
Cinnamon ialah pokok malar hijau yang mencapai ketinggian 15 meter. Untukmendapatkan rempah yang terkenal tidak dituai oleh buah-buahan dan daun, semuanya lebih rumit. Sebatang pokok berumur dua tahun ditebang dan tinggal tunggul, dari mana pucuk muda muncul pada tahun berikutnya. Sebaik sahaja mereka mencapai ketinggian meter, mereka dipotong dan kulitnya dikeluarkan daripada mereka. Dan ambil hanya lapisan dalam. Kering, jalur nipis dipintal ke dalam tiub. Dalam bentuk ini, kayu manis mula dijual.
Cinnamon, sebagai rempah ratus, boleh dibahagikan kepada Ceylon (bangsawan) dan Cina (cassia). Yang pertama dianggap lebih mahal dan berharga, kerana ia dibuat hanya dari lapisan dalam. Tetapi cassia dibuat dari seluruh kulit kayu, dan oleh itu rasanya lebih pedas dan tajam. Cassia dijual di kedai kami sebagai pilihan yang lebih berpatutan dan lebih murah. Walaupun perlu diperhatikan bahawa kayu manis mulia adalah lebih baik dalam komposisi kimia dan juga dalam rasa.
Bukan kata sesudah
Dalam artikel kami, kami telah memberikan contoh hanya beberapa tumbuhan pedas daripada semua jenis besarnya. Rempah-rempah telah lama digunakan oleh orang ramai dalam masakan dan sebagai ubat-ubatan, dan oleh itu merupakan pembantu yang amat diperlukan dalam kehidupan seharian.
