Apa itu squeal, bagaimana untuk mengeluarkannya daripada ikan?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:17

Pai dengan jeritan atau pembuka selera ikan asli daripadanya ialah hidangan tradisional masakan Rusia bersama-sama dengan borscht dan jeruk. Mereka akan merayu kepada mana-mana Rusia moden, walaupun hanya sedikit berminat dengan adat dan resipi nenek moyang mereka. Tetapi apakah itu viziga? Isu ini harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Maklumat am

Screech, atau vyaziga ialah kord dalam sturgeon. Ia terletak di sepanjang tulang belakang, adalah tali padat panjang tisu sel vesikular lembut, ditutup dengan lapisan penghubung dengan tulang rawan termasuk di dalamnya. Apa itu jeritan kini lebih kurang jelas. Saya tertanya-tanya ikan apakah ia berlaku?

Di mana hendak mencari?

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, jeritan terdapat pada ikan yang tergolong dalam keluarga sturgeon. Ini, pertama sekali, sterlet, sturgeon stellate, beluga, kaluga, spike. Ikan keluarga ini agak besar. Contohnya, seekor beluga mencapai 4 meter panjang.

Sturgeon tergolong dalam subkelas ganoid rawan. Mereka adalah air tawar atau anadromous. Mereka sangat prolifik. Untuk nilai istimewawakil sturgeon dipanggil "ikan merah". Daging mereka, kaviar hitam, pundi kencing, dan, sebenarnya, jeritan adalah kepentingan komersial yang besar. Apa itu, kami sudah pertimbangkan.

Sturgeon dilombong di delta Volga dan Ural, serta di Iran. Firma ternakan ikan khas di seluruh dunia digunakan secara meluas. Sudah tentu, anda boleh membeli wakil sturgeon untuk meja anda di mana-mana pasar runcit atau di kedai.

Mengapa memadam?

Kord ikan dikeluarkan dari bangkai, kerana dalam proses tindakan haba pada ikan, jeritan itu berubah bentuk, merosakkan penampilan produk. Wakil sturgeon siap akan berubah menjadi melengkung, yang akan kelihatan tidak menarik. Oleh itu, timbul persoalan tentang keperluan untuk mengeluarkan kord.

Bagaimana untuk mendapatkan jeritan?

Jadi, ikan ada di atas meja. Sekarang ia perlu dibahagikan. Proses ini terdiri daripada beberapa langkah:

1. Pertama sekali, kami mengeluarkan lendir dari permukaan. Untuk melakukan ini, panaskan air dan siram ikan. Jika ketumbuhannya keras, anda boleh potong.

2. Kami mengeluarkan kulit (jika resipi memerlukannya) mengikut prinsip stok. Kami kait di kepala, menuju ke ekor.

3. Seterusnya, potong perut dan keluarkan kaviar atau susu. Mereka juga boleh digunakan untuk makanan. Kedua-dua kaviar dan susu adalah makanan istimewa yang berharga.

4. Pundi hempedu dikeluarkan dengan berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan. Jika tidak, daging akan terasa pahit.

5. Kami mengeluarkan semua filem dari perut, bilas ikan dengan teliti di bawah air yang mengalir.

6. Seterusnya datang fasa penyingkiran.jeritan sturgeon. Apa ini? Ini adalah perkara penting dalam memotong ikan. Pertama, kami membuat hirisan di ekor dan di kepala. Mereka sepatutnya cukup dalam untuk mencapai renda putih. Dalam ikan besar, anda perlu membuat beberapa lubang sedemikian. Kami mengaitkan kord dengan garpu, pinset atau tang, keluarkan jeritan dengan berhati-hati, mengelakkannya daripada pecah. Kami bergerak dari ekor ke kepala.

Bagaimana untuk memudahkan proses?

Menghadapi keperluan untuk mengeluarkan jeritan sterlet, mana-mana nyonya rumah memahami bahawa prosedur ini bukan mudah. Adakah terdapat apa-apa yang boleh anda lakukan untuk menjadikan hidup anda lebih mudah? Ya, jika anda pra-membekukan ikan, dan kemudian menjalankan proses mengeluarkan kord. Kulitnya tidak akan dipelihara, ini harus diingat. Tetapi kemudian anda boleh memasak stik, barbeku, bakar dalam ketuhar.

Ikan yang dibeli dibasuh selama 20 minit di bawah air mengalir, dibilas dengan air mendidih, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selanjutnya, prosesnya serupa dengan memotong sterlet yang tidak dibekukan atau mana-mana ikan sturgeon lain.

Jika wakil sturgeon besar, mula-mula anda harus menarik sirip di dada, potong lubang dengan pisau di seluruh bangkai, sampai ke tulang rawan. Kemudian keluarkan kepala, keluarkan pepijat di belakang, sirip. Buat hirisan pada ekor, tarik keluar kord dengan pisau atau garpu. Anda boleh memotong perut dan, keluarkan semua bahagian dalam dari sana dan basuh ikan, kemudian keluarkan jeritannya.

Untuk ikan besar segar, kaedah melapis digunakan. Untuk melakukan ini, bangkai dipotong menjadi dua bahagian di sepanjang bahagian belakang (lapisan). Dalam kes ini, kord adalah sangat mudah untuk disatukan, dengan renda keseluruhan.

Beracun atau tiada jeritan?

Ramai suri rumah bertanya soalan ini jika mereka tidak pernah berjumpa dengan wakil sturgeon sebelum ini dan tidak memasak hidangan daripada mereka. Pada masa kini, pencicitan sering dibuang bersama-sama dengan sisa ikan lain - insang dan isi perut.

Tetapi jeritannya tidak berbisa, ia mempunyai rasa asli. Ia mengandungi vitamin A, C, kumpulan B, mineral. Walau bagaimanapun, anda harus sedar bahawa viziga merosot dengan cepat, jadi anda tidak seharusnya menyimpannya untuk masa yang lama.

Bagaimana hendak memasak?

Di Rusia pada zaman dahulu pai dengan jeritan adalah popular. Untuk menyediakannya, chorda dibasuh, direbus dalam rempah dan rempah selama kira-kira empat jam dengan api yang rendah. Kemudian mereka menggulungnya ke dalam daging cincang, tambah bawang, pasli, nasi rebus dan telur rebus, garam, lada. Isinya digunakan dalam penyediaan pai, menambah sedikit sup secukup rasa, tempat chorda dimasak.

Selain pai dengan jeritan, anda boleh memasak banyak hidangan asli daripada chorda. Sebagai contoh, Fyodor Chaliapin sangat menggemari pembuka selera dengan memekik di bawah lobak pedas.

Untuk menghidupkan idea, anda memerlukan 300 gram vizigi (3 kord), 50 gram wain putih kering, dua telur, 4 ikan kembung masin, dua sudu besar. l. krim masam, 1 sudu kecil mustard, dill, tarragon.

Untuk penyediaannya, vizigu jauh direndam dalam air garam selama 4 jam. Kemudian tatal pada daging cincang, tambah sayur-sayuran secukup rasa. Dill dan tarragon sangat baik. Tambah sedikit wain putih dan reneh bertutup. Kemudian dicampur dengan jeruk cincang halus, parut telur rebus,krim masam dan lobak pedas. Snek sudah sedia!

Jadi, kami telah melihat apa itu jeritan, apakah nilainya dan cara menggunakannya untuk makanan.