Bagaimana cara membekukan makanan dengan betul?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:03

Peralatan rumah moden telah banyak memudahkan kehidupan suri rumah. Salah satu peranti berguna ini ialah peti sejuk, di mana anda boleh menyimpan hampir semua makanan yang dimasak, dan untuk masa yang lama. Hanya keluarkan dan panaskan. Tetapi ia berlaku bahawa beberapa hidangan yang disediakan dengan penuh kasih sayang menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Ini disebabkan fakta bahawa makanan perlu dibekukan dengan betul.

Apakah makanan yang boleh dibekukan?

Mula-mula anda perlu memikirkan perkara yang tidak boleh dibekukan. Adalah lebih baik untuk tidak meletakkan makanan dalam tin, kentang rebus cincang, keju kotej, telur, kastard, jeli, krim, susu tidak disterilkan, mayonis di dalam peti sejuk. Juga, ingat bahawa makanan tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk semasa suam.

Apakah makanan yang dibekukan? Berikut ialah senarai paling lengkap:

sayuran segar, muda, rebus, tumbuk;
hampir semua jenis ikan, kerang, tiram, kerang;
ketam, lobster, udang;
buah-buahan masak (kecuali yang mengandungi buah-buahan yang besarjumlah air);
produk tenusu - keju, marjerin, krim pekat, mentega, lemak babi;
daging;
roti, kek, roti;
doh;
makanan sedia;
sup;
mentega berperisa;
biji, kacang.

Teknologi penyejukan dan pembekuan

Mana-mana peti sejuk membekukan makanan, dan ia boleh disimpan untuk masa yang lama hanya selepas pembekuan dalam. Sekiranya anda mengikuti peraturan penyimpanan, maka walaupun selepas masa yang agak lama mereka akan menjadi berkualiti tinggi dan mengandungi semua nutrien. Anda harus memberi perhatian kepada perkara ini: sejuk membantu mengekalkan kualiti produk, tetapi tidak meningkatkannya. Jika buah-buahan, sayur-sayuran dan daging yang berkualiti baik pada mulanya dibekukan, maka beberapa bulan selepas ia dicairkan, ia akan menjadi sama. Reput, daging beku, tanaman akar yang terjejas akan kekal sama.

Jika makanan yang disediakan mengandungi bakteria berbahaya, selsema akan memperlahankannya, tetapi ia akan kekal. Pada suhu -18 darjah, bilangan mereka, sebagai peraturan, kekal tidak berubah, tetapi jika suhu mula meningkat di dalam ruang, bakteria akan serta-merta menjadi aktif dan akan membiak secara aktif.

Apa yang perlu saya bekukan makanan?

Menggunakan pembungkusan peti sejuk beku yang betul, anda boleh yakin bahawa walaupun selepas masa yang agak lama, ia akan mengekalkan kesegaran, warna, rasa, nilai pemakanan dan kandungan lembapannya. Produk boleh dibekukan mentah dalam pembungkusan asalnya, tetapi pembungkusan tambahan adalah yang terbaik.mereka ke dalam lapisan plastik. Selain itu, anda tidak boleh meletakkan susu, ais krim, penkek, bebola daging, dll. dalam kotak kadbod untuk membekukan, anda harus menggunakan beg atau bekas untuk ini.

Pembungkusan makanan sejuk beku mesti memenuhi keperluan berikut:

kedap air, udara, gris dan minyak;
jadi kuat, boleh dipercayai;
ia tidak sepatutnya koyak, retak atau mudah pecah pada suhu rendah;
tutup dengan mudah dan selamat;
tidak boleh menghalang penembusan bau asing.

Makanan sejuk beku boleh disimpan dalam dua jenis pembungkusan - bekas pepejal dan beg atau filem fleksibel.

Bekas tegar diperbuat daripada plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan makanan yang mudah renyuk dan cair. Beg plastik dan filem adalah penting untuk membekukan makanan kering, serta beg plastik yang bentuknya tidak sekata dan sukar untuk dimuatkan ke dalam bekas.

Penyediaan makanan yang betul

Sebelum membekukan makanan, mereka harus diperiksa dengan teliti. Jika sesuatu mula merosot, maka ia harus dibuang tanpa penyesalan. Selepas itu, produk mesti dibersihkan dengan teliti. Mereka harus disediakan sedemikian rupa sehingga selepas penyahbekuan mereka boleh dimakan dengan serta-merta. Untuk melakukan ini, produk disusun, dibasuh, dipotong, direbus, dicelur, tulang dikeluarkan dari buah, dan ikan dihancurkan. Selepas mencuci, pastikan semuanya kering. Sekarang kecilbahagian meletakkan semuanya dalam beg atau hidangan istimewa.

Buah-buahan, sayur-sayuran, herba atau daging yang suam pertama kali disejukkan ke suhu bilik, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk, dan kemudian di dalam peti sejuk.

Bekukan

Pembekuan hendaklah dilakukan secepat mungkin, kerana sekiranya berlaku kelewatan, hablur ais terbentuk pada permukaan produk, yang boleh mengoyakkan fabrik. Akibatnya, semua jus mengalir keluar, sifat gastronomi dan pemakanan berkurangan, rasa dan warna merosot. Oleh itu, suhu dalam peti sejuk hendaklah -18 darjah. Ini menghalang pertumbuhan bakteria dan membantu mengekalkan nilai pemakanan.

Pembekuan mestilah lengkap, iaitu dijalankan ke seluruh kedalaman produk. Lebih rendah suhu, lebih baik pembekuan. Pelanggaran peraturan untuk pelaksanaan prosedur sedemikian boleh menjejaskan kesihatan manusia seterusnya.

Rahsia pembekuan yang cekap

Untuk memastikan makanan sejuk beku mengekalkan kualitinya untuk masa yang lama, anda harus mengetahui beberapa rahsia.

Pembekuan paling baik dilakukan dalam bahagian nipis, kerana dalam kes ini proses sedemikian akan berjalan lebih cepat. Buah-buahan yang besar mesti dipotong kecil-kecil sebelum ini.
Sebaik-baiknya susun makanan dalam bentuk briket secara menegak di dalam peti sejuk beku, meninggalkan sedikit jurang. Dalam kes ini, ia akan membeku sepenuhnya dan jurang itu diperlukan untuk peredaran udara.
Jangan membebankanpeti sejuk atau peti sejuk beku untuk produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, kerana ini mungkin menjejaskan kualitinya.
Bekukan hanya jika dimeterai.

Seterusnya, pertimbangkan peraturan untuk membekukan beberapa jenis produk.

Sayur-sayuran, herba dan cendawan

Agar sayur-sayuran membeku dengan betul, ini mesti dilakukan dengan segera, sebaik sahaja ia dibawa dari kedai atau dibawa dari negara. Mereka perlu dibasuh, dipotong menjadi kepingan, dikeringkan, disejukkan dan dibungkus dalam beg plastik, selepas itu dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dengan cendawan, semuanya juga perlu dilakukan dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayur-sayuran, mereka boleh dibekukan mentah, direbus dan juga digoreng. Mengenai sayur-sayuran, ia dibasuh, dikeringkan dengan teliti dan diletakkan dalam pembungkusan tertutup.

Buah-buahan dan beri

Buah-buahan kecil biasanya dibekukan secara keseluruhan, dan yang besar dipotong menjadi kepingan. Batu-batu biasanya dikeluarkan terlebih dahulu, serta inti pear dan epal. Sekiranya buah-buahan agak berair, maka selepas penyahbekuan disyorkan untuk menumbuknya. Raspberi dan strawberi biasanya disimpan ditaburkan dengan gula pasir.

Daging dan ikan

Ikan dan daging segar dibekukan dalam kepingan kecil dalam pembungkusan tertutup. Ikan mesti dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan sebelum disimpan.

Pastri

Apabila membekukan produk seperti ladu, ladu, penkek, gulung dan roti segar, adalah perlu untuk memantau ketatnya beg. Produk siap tidak boleh melekat bersama-sama, dan rotisebaiknya dipotong-potong.

Keju

Produk ini boleh dibekukan dalam kepingan besar, selepas itu ia tidak akan hancur. Jika ia dipotong menjadi kepingan kecil sebelum disimpan, maka 1 sudu kecil perlu ditambah ke dalam bekas. tepung atau tepung jagung untuk mengelakkan kepingan daripada melekat bersama.

Bagaimana hendak menyimpan makanan di dalam peti sejuk beku?

Makanan sejuk beku mesti disimpan pada suhu tertentu. Tarikh akhir juga mesti dipenuhi.

Daging dalam dan cincang disyorkan untuk disimpan tidak lebih daripada 2 bulan, daging babi, ayam itik dan kambing tanpa lemak - 6 bulan, daging lembu dan haiwan buruan - sehingga 10 bulan. Untuk hidangan siap, lemak tulen dan daging, tempoh ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan selama kira-kira 2-3 bulan, bahagian kepingan ikan besar - selama enam bulan. Buah-buahan, sayur-sayuran dan beri beku boleh disimpan di dalam peti sejuk sepanjang tahun.

Cadangan ini hanya terpakai pada makanan yang disediakan dan dibekukan dengan betul. Jika daging disimpan di dalam peti sejuk secara keseluruhan, ia mungkin rosak walaupun sebelum ia dibekukan sepenuhnya.

Pek untuk makanan sejuk beku

Beg terma ialah bekas di mana produk sejuk, beku dan panas disimpan dan diangkut. Terima kasih kepada lapisan buih, yang terletak di antara lapisan kerajang khas, makanan sejuk beku mencair beku dengan lebih perlahan.

Sebelum membeli bekas sedemikian, anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan dengan maklumat tentangBerapa lama ia disimpan sejuk? Pengangkutan produk beku, khususnya sayur-sayuran, dijalankan dalam pakej terma. Sekiranya ia sangat panas di luar, maka bekas sedemikian mengekalkan keberkesanannya sehingga tiga jam, dan dalam cuaca yang lebih sejuk - sehingga lima jam. Beg bertebat untuk makanan sejuk beku sangat diperlukan untuk perjalanan berkelah, kerana ia boleh membawa piza atau ayam panggang.

Bagaimana untuk mencairkan makanan?

Proses penyahbekuan hendaklah perlahan. Adalah sangat penting untuk memakan produk dengan segera selepas ini, kerana struktur selular yang rosak agak terdedah kepada bakteria berbahaya. Itulah sebabnya makanan yang telah dinyahbeku perlu digoreng, direbus, direbus atau dibakar serta-merta selepas dikeluarkan dari peti sejuk.

Untuk penyahbekuan yang betul, makanan diletakkan di atas pinggan dan diletakkan di rak bawah peti sejuk. Adalah penting semasa proses ini untuk memastikan ayam mentah, ikan atau daging tidak bersentuhan dengan jusnya sendiri, kerana ia mungkin mengandungi bakteria. Untuk ini, piring diletakkan di dalam pinggan yang dalam, terbalik, di mana produk diletakkan. Teratas dengan mangkuk atau kerajang.

Penyahbekuan mungkin berbeza-beza bergantung pada berat dan isipadu makanan. Sebagai contoh, satu paun daging sudah boleh dimakan 5-6 jam selepas dikeluarkan dari peti sejuk, ikan dengan berat yang sama mencairkan 3-4 jam.

Ia tidak disyorkan untuk mencairkan makanan di udara segar, kerana terdapat kebarangkalian tinggi pertumbuhan mikrob pada permukaannya. Anda tidak boleh melakukan ini dalam ketuhar gelombang mikro kerana kehilangan rasa, dan dalam air panas atau suam, sifat dan penampilan yang berguna hilang. Ia juga tidak diingini untuk mencair beku dalam air sejuk, tetapi sekiranya berlaku kecemasan, anda harus memastikan bahawa produk tidak bersentuhan dengannya dengan meletakkan, sebagai contoh, dalam beg plastik.

Produk separuh siap daripada ikan, ayam dan daging, serta potongan buah-buahan atau sayur-sayuran, tidak boleh dicairkan. Mereka dibentangkan dalam kuali atau dalam kuali sejurus selepas dikeluarkan dari peti sejuk. Pengecualian ialah daging cincang, yang disyorkan untuk dinyahbeku di rak bawah peti sejuk.

Kesimpulan

Oleh itu, adalah perlu untuk membekukan makanan dengan betul supaya selepas beberapa ketika ia boleh dimakan, dan ia pada masa yang sama kualiti normal. Jika keadaan penyimpanan tertentu tidak dipatuhi, terdapat kebarangkalian tinggi makanan rosak, yang boleh menjejaskan kesihatan manusia.