Di perairan laut, seperti yang kita sedia maklum, terdapat pelbagai jenis haiwan yang berbeza. Sebahagian besar daripada mereka adalah ikan. Mereka adalah sebahagian daripada ekosistem yang menakjubkan ini. Kepelbagaian spesies vertebrata penghuni laut dan lautan adalah menakjubkan. Terdapat benar-benar serbuk, mempunyai panjang sehingga satu sentimeter, dan terdapat gergasi, mencapai lapan belas meter.
Dunia bawah air
Dan betapa lazatnya ikan laut! Senarai nama yang biasa kita kenali dari zaman kanak-kanak sangat mengagumkan: pollock, herring, capelin, saury, cod, hake, halibut, notothenia … Terdapat juga spesimen yang lebih eksotik. Sebagai contoh, kuda laut, mampu bergerak secara menegak di dalam tiang air, ia juga menarik bahawa jantan melahirkan dalam keluarga ikan ini. Atau hiu paus - ikan laut terbesar, yang, kerana saiznya, masuk ke dalam Buku Rekod Guinness (beratnya mencapai tiga puluh empat tan, dan panjangnya boleh melebihi dua puluh meter). Walaupun begitu, jerung paus mempunyai sifat yang sangat tenang dan hanya makanplankton. Penyelam yang terdesak kadang-kadang berjaya menyentuhnya dan juga menunggang di belakang mereka. Satu lagi hidupan marin yang sangat menarik ialah mudskipper. Untuk ikan, ia mempunyai struktur badan yang sangat luar biasa: ekornya membolehkan anda melompat tinggi, dan sirip berfungsi sebagai tangan dan memungkinkan untuk bergerak di darat. Penunggang lumpur kelihatan seperti biawak, tetapi kehadiran sirip dan insang jelas menunjukkan bahawa haiwan aneh ini tergolong dalam ikan.
Sukar untuk membayangkan berapa ramai lagi penduduk menakjubkan yang bersembunyi di bawah air. Kedua-dua di zon kutub dan tropika, ikan laut ditemui. Nama ratusan individu yang baru ditemui setiap tahun kita dengar daripada saintis. Ya, tidak sia-sia mereka mengatakan bahawa kedalaman Lautan Dunia telah dikaji lebih teruk daripada keluasan angkasa! Dalam artikel itu kita akan bercakap tentang jenis ikan laut yang wujud, bercakap tentang kegunaan dan kualiti pemakanan vertebrata tertentu. Sudah tentu, kita hanya boleh menyentuh spesies yang paling biasa, kerana terdapat lebih daripada tiga puluh ribu daripadanya.
Ikan laut komersial. Foto dan tajuk
Lebih satu pertiga daripada tangkapan dunia terdiri daripada ikan komersial - yang dicirikan oleh kepadatan penduduk yang tinggi dan bilangan yang tinggi. Terdapat individu pelagik yang tinggal di permukaan laut dan di lapisan atas (mackerel, herring, tuna), ikan bawah dan bawah hidup di bahagian bawah, berhampiran bahagian bawah atau di ufuk bawah (cod, flounder, pollock, halibut). Perlu diingatkan bahawa ikan laut komersial dibiakkan dalam keadaan buatan. Senarai lengkap spesies tersebutkami tidak akan: ini adalah wakil keluarga menggelepar, tenggiri, tenggiri kuda dan banyak lagi. Seterusnya, kita akan bercakap tentang individu yang membentuk sebahagian besar daripada jisim komoditi di rak kedai.
Ikan Kod
Semua wakil keluarga ini dibezakan oleh kandungan lemak rendah daging (biasanya sehingga satu peratus) dan rizab lemak yang tinggi dalam hati (sehingga tujuh puluh peratus). Spesies utama ialah ikan kod, ikan kod hitam, haddock, navaga, hake, burbot, hake, pollock.
1. Cod
Mungkin salah satu ikan terbaik yang boleh dimakan, dengan daging putih pejal, sumber protein yang sangat baik, dan tiada tulang otot yang kecil. Ia mempunyai kualiti pemakanan yang tiada tandingan dan bertindak sebagai bahan mentah semulajadi untuk mendapatkan minyak ikan. Hati ikan kod dan roe juga sangat berguna.
2. Haddock
Mempunyai daging ikan kod yang paling lazat dan lembut. Di rak boleh datang di bawah nama "cod", tetapi haddock mudah dibezakan dengan jalur hitam. Ikan komersial marin ini menduduki tempat ketiga di dunia dari segi purata tangkapan tahunan, kedua selepas pollock dan ikan kod. Ia terkenal dengan keseimbangan mineral yang sangat baik dalam komposisi. Sumber kalium dan natrium yang baik. Haddock sering digunakan dalam hidangan diet.
3. Ikan kod hitam
Ikan laut yang sangat popular. Namanya boleh didapati berbeza - ikan minyak, ikan arang. Ia berbeza daripada ikan kod lain dalam sisik yang mempunyai kilauan logam. Ia mempunyai rasa yang sangat baik, kaya dengan lemak: asid lemak omega-3 di dalamnya selama lima puluh peratuslebih daripada salmon. Ikan kod hitam mengandungi banyak niasin, selenium, vitamin B12. Berguna untuk orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, kolesterol tinggi, mereka yang sering mengalami tekanan dan kebimbangan.
4. Navaga
Terbahagi kepada Pasifik (Timur Jauh) dan utara. Spesies pertama bersaiz lebih besar (individu mencapai berat sehingga satu kilogram), tetapi ia kurang dihargai oleh pengguna. Ikan kod kunyit Pasifik mempunyai daging yang lebih kasar dan tidak sesedap, wangi dan berair seperti yang di utara. Ikan laut putih ini rendah kalori.
5. Burbot
Terdapat dua jenis burbot komersial: merah dan putih. Adalah lebih baik untuk membeli ikan jenis pertama: walaupun pada hakikatnya ia lebih kecil (berat sehingga satu kilogram, manakala burbot putih boleh mencapai jisim empat kilogram), rasanya jauh lebih baik. Secara amnya, konsistensi daging ikan ini lebih kasar berbanding ikan kod. Hampir tiada lemak (sehingga 0.1 peratus).
6. Hake dan hake
Ikan laut sangat rapat antara satu sama lain (gambar di bawah). Secara keseluruhan, kira-kira sepuluh spesies diketahui. Kulit dan integumen bersisik diwarnakan dalam warna daripada perak kekuningan dan kelabu kepada coklat dan hampir hitam. Daging ini nyata lebih baik dari segi kualiti daripada daging ikan kod: agak lembut, putih, dengan rasa yang enak, agak berlemak (sehingga empat peratus lemak).
7. Pollock
Ikan laut demersal ini biasa terdapat di Lautan Pasifik Utara. Panjangnya mencapai sembilan puluh sentimeter, dan beratnya- empat kilogram. Ia ditemui di Asia (di Bering, Jepun, Laut Okhotsk) dan pantai Amerika (di teluk Monterey dan Alaska). Pollock Atlantik tinggal di Laut Barents. Daging ikan ini sangat mudah dimasak: anda boleh mendidih, kering, goreng, bakar dalam foil. Ia mengandungi pelbagai jenis bahan berguna: vitamin A, C, PP, E, B-kumpulan, klorin, kalium, besi, kalsium, iodin dan mineral lain. Kandungan lemak - sehingga dua peratus.
ikan menggelepar
Dalam keluarga ini, flounder dan halibut dibezakan. Sifat pengguna mereka tidak sama. Di antara gelandangan Timur Jauh, yang terbaik ialah gelung bersirip kuning, yang mempunyai sirip kuning terang, gelung berjalur kuning, gelap dan Jepun. Antara yang menggelepar, keluarga lidah maritim juga dikenali. Ikan ini dicirikan oleh badan yang memanjang dan daging yang sangat lazat. Secara amnya, sekurang-kurangnya lima ratus individu seperti menggelepar tinggal di kedalaman laut.
1. Flounder
Dia juga dipanggil ayam laut. Daging ikan ini berwarna putih, enak, tanpa tulang kecil (kecuali gelung berbentuk bintang, di mana pembentukan tulang tersebar di seluruh badan). Kandungan lemak - dari satu hingga lima peratus. Spesies Laut Utara, serta ruff flounder, biasa di Lautan Atlantik, sememangnya popular. Ikan laut ini mempunyai badan yang pipih dan susunan mata yang menarik. Daging menggelepar ialah gudang selenium, vitamin A dan D, ia digemari oleh gourmet kerana rasanya yang lembut, tetapi pada masa yang sama, tidak semua orang menyukai bau khasnya yang kuat.
2. Halibut
Kebanyakanspesies yang terkenal ialah halibut kulit biru, kulit hitam dan kulit putih. Ini adalah ikan laut berlemak (kandungan lemak - dari lima hingga dua puluh dua peratus) dengan daging putih, enak dan lembut, yang mempunyai aroma manis. Halibut, terutamanya halibut putih, adalah sumber asid lemak yang sangat baik (seratus gram fillet mengandungi satu gram asid omega-3), ia mempunyai tulang yang sangat sedikit. Diperkaya dengan magnesium, kalium, selenium, fosforus, vitamin B6 dan B12. Ikan ini akan menyelamatkan anda daripada aterosklerosis dan aritmia, meningkatkan aliran darah dengan merehatkan arteri dan urat serta mengurangkan daya tahannya.
Tenggiri
Dalam perdagangan, individu dalam keluarga ini dijual dengan nama yang berbeza. Terdapat Timur Jauh, Kuril, Atlantik (lautan), tenggiri Azov-Laut Hitam, bonito, tuna. Sebagai peraturan, daging ikan ini agak berlemak, tanpa tulang kecil, lembut.
1. Tenggiri
Salah satu ikan yang paling digemari di Rusia. Tidak semua orang tahu bahawa yang paling berguna adalah tenggiri musim luruh, pada masa ini kandungan lemaknya mencapai tiga puluh peratus daripada beratnya sendiri, manakala kandungan lemak individu tangkapan musim bunga hanya tiga peratus. Ikan laut ini mengandungi banyak asid omega-3, vitamin B12 dan D.
2. Tuna
Tersebar di perairan Atlantik, disimpan di lapisan bersebelahan dan berhampiran permukaan air. Ini adalah ikan besar pemangsa sekolah. Ia sangat termofilik, oleh itu ia muncul di Laut Hitam hanya pada bulan Julai-Ogos. Ia mencapai empat meter panjang, dan boleh menimbang lebih daripada setengah tan. Ini adalah trofi yang menarik untuk mana-mana pemancing. Terdapat belang, sirip panjang, sirip kuning, tompok, tuna mata besar. dagingberbeza dalam kandungan rendah lemak - sehingga dua peratus.
3. Bonito
Bentuk badan menyerupai ikan tuna, hanya dikurangkan secara berkadar. Ikan persekolahan pemangsa ini hidup di Laut Hitam, mencapai berat tujuh kilogram, dan panjang lapan puluh lima sentimeter. Bonitos, seperti tuna, adalah termofilik, oleh itu mereka pergi ke Laut Marmara untuk menghabiskan musim sejuk, sementara beting kembali ke perairan Laut Hitam yang sudah agak menipis, jadi jarang mungkin untuk menangkap individu seperti itu. Terdapat banyak jenis bonito: king mackerel (wahoo), bonito satu warna, savara, bonito berbintik dan lain-lain. Daging ikan ini mempunyai warna cerah, tekstur padat dan aroma yang menyenangkan, mengandungi dua hingga lima peratus lemak (kecuali bonito monokromatik, yang mempunyai kandungan lemak sehingga dua puluh peratus).
Scadfish
Secara keseluruhan terdapat kira-kira dua ratus spesies. Sebagai tambahan kepada tenggiri kuda itu sendiri, keluarga ini termasuk trevally, vomer, lychia, seriola dan lain-lain. Dalam daging tenggiri kuda, yang mempunyai warna kelabu, kandungan lemak adalah dua hingga empat peratus. Yang paling lazat ialah ikan bersirip sepuluh, mengikut berat ia agak besar daripada biasa. Tenggiri kuda dibezakan oleh rasa dan bau yang pelik (dengan masam). Kandungan lemak caranx adalah setengah peratus, vomer adalah satu atau dua peratus, dashing adalah tiga hingga lima peratus.
Scorpionfish
Semua spesies keluarga ini dijual dengan nama "siakap". Di Atlantik, hinggap biasa dan berparuh (berparuh) mempunyai kepentingan komersial, di Lautan Pasifik - hinggap merah. Spesies Atlantik mengandungi enam peratus lemak,Ikan Pasifik mempunyai hampir separuh kandungan lemak. Ikan siakap ialah bahan mentah yang berharga untuk pakar masakan, ia menghasilkan sup ikan yang sangat lazat.
Sepasang ikan
Pagrus, Cuban crucian, siakap, ikan chon, zuban, scap adalah semua wakil keluarga spar. Di rak kedai, mereka boleh datang di bawah nama tunggal "ikan laut". Mereka mempunyai rendah lemak (sehingga dua peratus), berair, daging lembut. Pengecualian dari segi kandungan lemak hanyalah scap, dagingnya mengandungi tujuh hingga sepuluh peratus lemak. Secukup rasa, wakil pasangan ini menyerupai ikan mas. Dorado juga dipanggil crucian carp dan golden spar. Penampilannya sedikit ganas, tetapi dagingnya enak, wangi, dengan jumlah tulang yang minimum. Oleh kerana kehadiran asid lemak tak tepu, termasuk myristic, palmitic, lauric, ikan laut ini sangat berguna. Dengan memakan dorada, anda akan melindungi jantung anda daripada kesan radikal bebas dan menghalang pembentukan bekuan darah.
ikan Notothenia
Di Antartika, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, mereka telah mahir memancing ikan yang lazat - notothenia dan wakil keluarga lain yang dipertimbangkan: ikan laut, ikan gigi, squam. Daripada spesies yang disebutkan, individu yang paling gemuk ialah ikan gigi (mengandungi dari dua puluh hingga dua puluh lima peratus lemak), diikuti oleh notothenia marmar (lapan hingga enam belas peratus), squam (empat hingga enam peratus) dan ikan gobi lautan (setengah peratus). Daging ikan ini berwarna putih, padat, beraroma, tanpa tulang kecil.
ikan croaker
Keluarga mempunyai sehingga seratus lima puluh spesies. Antara nama komersial individu yang memasuki rak kedai, kami terkenal dengan trout laut, ikan kapten (otolit), croaker, umbrina. Dalam tangkapan, terdapat spesimen seberat satu hingga sepuluh hingga dua belas kilogram, kandungan lemaknya sehingga tiga peratus. Dalam ikan bersaiz sederhana, dagingnya tidak kaku dan tidak terlalu kasar, pada ikan besar ia berserat kasar. Semua wakil keluarga croaker, terutamanya umbrine dan otolith, adalah spesies yang berharga, kerana mereka secara praktikalnya tidak mempunyai rasa dan bau laut, dan dari segi khasiat mereka menyerupai ikan tradisional yang hidup di perairan pedalaman. Trout kaya dengan piroksidin, vitamin A dan D, asid omega-3. Ikan yang berkhasiat dan lazat ini sangat digemari oleh pengguna dan merupakan ramuan dalam banyak hidangan.
Ikan herring
Mungkin tidak ada orang yang tidak makan ikan haring sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya. Setiap kanak-kanak Rusia mengenalinya sejak kecil. Ikan ini mempunyai nilai komersial yang sangat berharga; ia hidup terutamanya di bahagian utara lautan Pasifik dan Atlantik. Herring mempunyai banyak protein, vitamin A, lemak tak tepu. Walau bagaimanapun, ia juga mempunyai banyak tulang, yang, bagaimanapun, tidak menghalangnya daripada mendapat populariti liar di kalangan penduduk. Selalunya, herring digunakan dalam bentuk masin. Di Belanda, ikan salai besar dipanggil "zal", dan ikan masin kecil dipanggil "beckling".
Ikan hiu
Wakil paling terkenal bagi keluarga ini ialah capelin. Ikan laut kecil ini mempunyai taburan hampir circumpolar: dalambahagian utara Atlantik (di Laut Barents) dan Lautan Pasifik, di Artik. Pengguna kadangkala terlepas pandang ikan kecil mampu milik. Dan sia-sia. Anda pasti perlu memasukkannya dalam diet anda! Di mana lagi anda boleh mendapatkan begitu banyak kalium, iodin, natrium? Tetapi pemilik kucing tidak melepaskan capelin di kedai - haiwan kesayangan memuja ikan ini. Ia mempunyai sedikit tisu penghubung dan pada masa yang sama banyak asid lemak dan protein yang berharga (kira-kira dua puluh tiga peratus), yang merendahkan paras kolesterol darah dan dengan berhati-hati mengeluarkan plak dari dinding saluran darah. Capelin boleh dimasak dengan cepat, ia paling lazat apabila diasap dan digoreng.
Kesimpulannya
Ikan laut, foto dan penerangan yang diberikan dalam artikel ini, sudah tentu, hanya sebahagian kecil daripada semua haiwan vertebrata yang hidup di perairan lautan. Kami hanya bercakap tentang spesies yang penting untuk pengguna. Sekali di negara kita, hari Khamis dianggap sebagai hari ikan. Sekarang semua jenis ikan, terutamanya ikan laut, muncul di meja kami hampir setiap hari. Ini mudah dijelaskan: daging penduduk laut dalam mengandungi lemak, asid amino, dan vitamin yang diperlukan untuk kesihatan manusia. Pada masa yang sama, menurut penilaian kebersihan dan kebersihan, ikan laut jauh lebih berguna daripada ikan air tawar, secara praktikalnya tidak terjejas oleh kesan antropogenik pada habitat, oleh itu penduduk laut kurang tercemar dengan logam berat, tidak mengandungi radionuklid dan racun perosak berbahaya kepada manusia.
