Cendawan chanterelle dihargai kerana rasa yang sangat baik, serta untuk kesan perubatan yang kuat. Dia tidak takut kepada serangga kerana kandungan chinomannose, yang membunuh semua larva helminth. Itulah sebabnya chanterelles yang dimakan oleh cacing hampir tidak pernah ditemui.
Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda cara membezakan cendawan ini daripada cendawan palsu, tempat ia tumbuh, jenis yang ada dan cara menyediakannya dengan betul untuk kegunaan masa hadapan.
Pelbagai
Terdapat beberapa jenis hadiah indah hutan ini di dunia: pertama sekali, sudah tentu ia adalah chanterelle biasa, foto yang boleh anda lihat dalam artikel. Sedikit kurang biasa ialah baldu (oren terang), bermuka, mempunyai hymenophore licin dan daging rapuh, kelabu - hitam dengan spora putih salji.
Canterelle bermuka sering ditemui di hutan Amerika Utara, kelabu - di hemisfera utara, di zon sederhana, serta di kawasan tropika. Pemetik cendawan mengelakkan varieti ini untuk masa yang lama - ia takut dengan warna hitam yang mengagumkan dan bentuk yang menyerupai paip. Di Jerman, ia juga dipanggil "trumpet kematian", mempercayai bahawa cendawan itu beracun. Malah, aroma dan rasa pelbagai cendawan ini jauh lebih tinggi berbanding cendawan kuningnya.
Chanterelle biasa: penerangan
Tudung cendawan cantik ini berdiameter 3 hingga 14 cm, kuning atau oren dan mempunyai bentuk yang tidak sekata. Boleh cembung atau cekung, sujud atau berbentuk corong.
Batang, 3 hingga 10 cm tinggi, tebal dan pepejal, sebagai peraturan, tumbuh bersama-sama dengan topi dan mempunyai warna yang hampir sama. Di bahagian atas ia mengembang. Pulpanya padat, berisi, selalunya berserabut, putih. Apabila ditekan, ia menjadi merah sedikit.
Cendawan yang baru dipotong mempunyai rasa sedikit masam dan aroma buah-buahan kering. Chanterelle biasa - cendawan dengan tepi beralun, bengkok ke bawah. Kulit dipisahkan dari penutup dengan susah payah. Ia sangat licin dan menyenangkan untuk disentuh.
Di manakah chanterelle paling kerap tumbuh?
Kulat ini selalunya membentuk mikoriza dengan pelbagai pokok, tetapi lebih suka pain, spruce, oak atau beech. Oleh itu, selalunya chanterelle biasa ditemui di hutan campuran atau konifer. Cendawan ini memerlukan cahaya matahari, jadi mereka lebih suka tempat berumput atau teduh.
Pada masa yang sama, sejumlah besar lembapan diperlukan untuk percambahan badan berbuah, jadi kulat memilih glades di mana terdapat sejumlah besar lumut atau sampah, yang melindungi tanah daripada kekeringan.
Bila hendak mengumpul chanterelles?
Canterelle biasa mula berbuah secara beramai-ramaiakhir musim panas. Benar, dalam tahun-tahun kering tempoh ini mungkin beralih sedikit sehingga permulaan musim luruh. Selalunya, cendawan ini boleh didapati di sebelah pokok pain. Dan sebab kejiranan ini bukan sahaja mycorrhiza.
Canterelle biasa tidak terlalu cerewet dalam memilih "rakan kongsi", tetapi ia lebih sesuai untuk tanah berasid, yang, sebagai peraturan, terbentuk di dalam pain disebabkan oleh sampah konifer, yang boleh menyumbat tanah, melindungi tanah. miselium daripada menjadi kering.
Mencari cendawan di tepi, cendawan. Mencari mereka kerana warna terang tidak sukar sama sekali. Chanterelles tidak bersembunyi di bawah daun. Badan berbuah tidak bercambah secara tunggal. Chanterelles tidak membentuk glades bertimbun yang megah, tetapi jika anda bertemu dengan satu cendawan, pasti ada cendawan lain yang berdekatan.
Pemprosesan dan penyimpanan
Chanterelles adalah cendawan yang sangat popular, walaupun ia tergolong dalam kategori ketiga. Sebabnya jenis ini berat sedikit untuk badan, boleh dimakan dalam bahagian yang tidak terlalu besar.
Sebelum memasak, cendawan mesti dibasuh dengan baik. Kebanyakannya biasanya terputus - serat yang terkandung di dalamnya akan kekal keras semasa memasak. Cendawan ini boleh direbus, goreng, jeruk, beku. Sebelum memasak, pulpa harus dipotong menjadi kepingan kecil - ini akan memudahkan prosesnya. Ramai pemetik cendawan tidak mengesyorkan mengeringkannya, mempercayai bahawa mereka menjadi sukar dalam bentuk ini. Walau bagaimanapun, seseorang boleh berhujah dengan kenyataan ini, perkara utama ialah mempelajari beberapa rahsia yang membolehkan anda memasak chanterelles yang wangi dan lembut.
Cara mengeringkan cendawan(chanterelle biasa)?
Anda boleh menggunakan kaedah lama yang terbukti: seluruh cendawan mesti diikat pada benang tebal dan digantung di tempat kering yang mempunyai pengudaraan yang baik. Manik cendawan sedemikian hendaklah diputar secara berkala supaya lembapan keluar sama rata dari semua sisi.
Ini adalah kaedah pengeringan yang berkesan, tetapi ia mengambil masa paling lama: cendawan akan kering sepenuhnya dalam sekurang-kurangnya tujuh hingga lapan hari. Chanterelles semasa pengeringan mesti dilindungi daripada lalat dan serangga lain. Oleh itu, kaedah ini paling sesuai untuk rumah desa, apabila keindahan seperti itu boleh digantung di jalan.
Pengeringan almari
Satu lagi cara popular untuk mengeringkan secara semula jadi ialah menyebarkan chanterelles pada permukaan mendatar. Biasanya kabinet biasa digunakan untuk ini. Pertama, permukaan mesti ditutup dengan kertas. Bahan mentah harus dibentangkan di atasnya dengan lapisan nipis dan ditutup dengan lembaran kertas lain di atasnya, tanpa menekannya. Ini perlu untuk melindungi daripada serangga.
Gunakan ketuhar
Selalunya, chanterelles dikeringkan di dalam ketuhar di rumah. Untuk melakukan ini, kepingan cendawan yang dihiris hendaklah disebarkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik, meletakkan kertas atau kerajang. Jika terdapat banyak cendawan, anda boleh menggunakan dua loyang pada masa yang sama.
Ketuhar dipanaskan hingga 50 darjah dan loyang diletakkan di dalamnya. Tutup ketuhar, tinggalkan celah kecil dengan sarung tangan ketuhar atau tuala. Melalui celah dengan wap ini, cecair akan keluar dari cendawan. Dua jam kemudian, apabila udara di dapur dipenuhi dengan aroma ketuhanan cendawan,suhu dalam ketuhar dinaikkan kepada 60 darjah.
Selepas satu setengah jam, anda boleh membuka ketuhar secara berkala, keluarkan loyang dan terbalikkan cendawan, keluarkan yang telah siap. Jika ini tidak dilakukan, maka kepingan yang lebih kecil akan kering, dan kepingan yang lebih besar tidak akan melepaskan semua kelembapan dan seterusnya boleh menjadi berkulat.
Ketuhar gelombang mikro
Ini adalah cara pengeringan paling moden, ia lebih cepat, tetapi agak menyusahkan. Di samping itu, ia sesuai untuk sejumlah kecil cendawan. Sebarkan kepingan dalam lapisan nipis di atas pinggan, lebih baik rata, letakkannya untuk menguap selama dua puluh minit pada kuasa 180 watt. Kemudian plat mesti dikeluarkan dan cecair yang dilepaskan disalirkan. Pintu pada masa ini hendaklah dibiarkan terbuka selama 5 minit.
Tetapkan pinggan sekali lagi selama dua puluh minit lagi pada mod yang sama, toskan cecair sekali lagi dan tunggu sebentar. Ulangi prosedur ini seberapa banyak yang perlu untuk chanterelles masak sepenuhnya.
Bagaimana untuk menentukan kesediaan?
Kesediaan sekeping cendawan mudah ditentukan jika anda cuba memecahkannya. Ia tidak sepatutnya runtuh di tangan. Chanterelles yang dikeringkan dengan betul harus bengkok di antara jari, dan pecah hanya apabila usaha tertentu digunakan. Adalah penting untuk diingat bahawa tapak patah mesti kering sepenuhnya.
Cara lain untuk menentukan kesediaan cendawan ialah dengan menimbang. Selepas pengeringan, chanterelles menjadi sepuluh kali lebih ringan. Jika berat badan mereka berkurangan, pengeringan harus diteruskan.
Ekstrak Chanterelle
Canterelle biasa mempunyai beberapasifat perubatan. Yang paling terkenal daripada mereka adalah keupayaan untuk memerangi parasit manusia. Bentuk farmaseutikal siap sedia bagi ekstrak, yang dihasilkan dalam butiran, selalunya merupakan sebahagian daripada program antiparasit.
Ubat ini ditetapkan 2 kapsul (untuk dewasa) dua kali sehari. Bagi kanak-kanak di bawah umur 10 tahun, dos dikurangkan separuh. Kursus rawatan ialah 30 hari.
Kesan sampingan
Anda mungkin mengalami dispepsia ringan dengan peningkatan sensitiviti terhadap ubat. Terdapat kes tindak balas alahan yang boleh nyata sebagai sarang.
Kontraindikasi
Ekstrak Chanterelle tidak boleh diambil:
- semasa mengandung;
- ketika menyusu;
- untuk hipotensi;
- kanak bawah 3 tahun;
- dengan kecenderungan berdarah.
