Cendawan hitam juga dikenali sebagai nigella. Pemetik cendawan tidak begitu menyukainya, jadi mereka mengumpulnya hanya jika tahun itu ternyata bukan cendawan atau tidak ada cendawan lain yang berdekatan. Berbanding dengan cendawan putih dan cendawan lain yang boleh dimakan, cendawan hitam tidak begitu enak, merosakkan rasa pahitnya. Ia juga menyamar dengan baik kerana warnanya yang gelap, menjadikannya sukar ditemui.
Cendawan hitam tumbuh di kawasan utara Rusia, di dalam hutan. Adalah mustahil untuk mengelirukan ia dengan beberapa cendawan lain; ia tidak mempunyai cendawan kembar beracun. Menariknya, di negara lain, cendawan ini dianggap tidak boleh dimakan dan juga beracun, mungkin kerana jus pahit dan kaustik. Payudara adalah cendawan yang agak besar, diameter topinya adalah dari 20 cm atau lebih. Batangnya pendek tetapi tebal, itulah sebabnya ia bersembunyi di sebalik daun yang gugur.
Warna topi tidak begitu hitam, boleh jadi zaitun, coklat dan sangat gelap. Bulatan samar sepusat jelas kelihatan, tepi penutup sedikit diturunkandan bengkok kuat. Dalam cuaca basah mereka agak melekit. Dalam cendawan muda, penutupnya hampir rata, dengan sedikit lekukan di tengah, dari masa ke masa ia menjadi seperti corong. Plat tidak kerap, melekat pada batang, mempunyai warna putih kelabu.
Cendawan susu hitam mempunyai daging yang padat, putih dan sangat rapuh. Apabila pecah, jus putih susu banyak dikeluarkan daripadanya. Rasanya pahit, boleh dikatakan, malah membakar. Atas sebab inilah cendawan hitam tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Sebelum makan, cendawan mesti direndam dengan teliti di dalam air, kerana jika tidak, mustahil untuk memakannya. Bau cendawan sangat menyenangkan, terdapat sangat sedikit cendawan cacing, jika ia berlaku, maka hanya dalam kalangan spesimen dewasa.
Bermula dari separuh kedua bulan Julai dan sehingga September, anda boleh pergi ke hutan untuk menambah stok cendawan seperti cendawan hitam. Foto yang diambil oleh pemetik cendawan berpengalaman tidak akan membenarkan anda membuat kesilapan, dan pandangan ini sangat sukar untuk dikelirukan dengan sesuatu yang lain. Kulat mencipta sejenis simbiosis dengan pokok. Di hutan cemara ia boleh ditemui, tetapi sangat jarang, tetapi di hutan campuran, tempat pokok birch tumbuh, terdapat banyak cendawan.
Biasanya cendawan ni banyak, sebab banyak berbuah, tapi susah nak jumpa. Cendawan hitam terletak pada kaki yang pendek, oleh itu ia ditutup sepenuhnya di bawah sampah daun tahun lepas. Anda hanya boleh melihat cendawan lama, mereka sedikit lebih tinggi, tetapi ini juga sangat sukar kerana warna gelap,bercantum dengan bumi. Anda perlu mencari berhampiran birch, melangkah dengan berhati-hati dan mendengar langkah-langkahnya. Jika keretakan ciri kedengaran, ini bermakna payudara tersangkut di bawah kaki. Ia tumbuh dalam kumpulan, jadi jika anda menjumpainya, anda boleh mengumpul keseluruhan bakul.
Cendawan susu hitam kebanyakannya dituai untuk jeruk. Ia juga boleh digoreng dan direbus, tetapi ia patut direndam terlebih dahulu, kerana ia tidak boleh dimakan kerana rasa pahit. Apabila mengasinkan, cendawan direndam dalam air selama 4 hari di bawah penindasan, manakala air berubah setiap hari. Anda juga boleh merebusnya jika anda mahu. Selepas anda perlu mula mengasinkan. Adalah lebih baik untuk mengasinkan cendawan secara berasingan, kerana ia boleh menjadikan cendawan lain menjadi hitam. Cendawan masin menjadi ceri. Mereka sedia untuk dimakan dua bulan selepas pengasinan.
