Musim luruh adalah hamparan sebenar bagi pemetik cendawan yang gemar. Gemerisik dedaunan yang diukur di bawah kaki, angin sejuk dan aroma hutan hujan yang tidak dapat dilupakan adalah teman utama memburu cendawan: russula, chanterelles, champignons…
Agar hobi seperti itu hanya membawa kenangan yang menggembirakan dan detik-detik yang menggembirakan, anda harus mahir dengan cendawan. Contohnya, russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Bagaimana untuk membezakannya supaya dalam proses penggunaan tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan? Artikel kami akan ditumpukan kepada topik ini.
Anda akan mendapat jawapan kepada soalan yang menarik: di manakah cendawan ini tumbuh? Apakah jenis mereka? Anda juga akan dapat melihat foto dan penerangan tentang russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan serta arahan terperinci untuk mengenal pasti mereka.
Jadi, temui - seorang kecantikan yang lazat, seorang puteri hutan, komponen yang menyelerakan dari mana-mana hidangan … Dan ringkasnya - russula boleh dimakan!
Keluarga yang menarik
Keluarga Russula - sejenis cendawan yang biasa tumbuh di keluasan negara kita. Mereka dinamakan demikian kerana mereka boleh dimakan bukan sahaja selepas rawatan haba, tetapi juga mentah. Dan walaupun keluarga ini tidak dianggap sebagai makanan istimewa atau jarang, rasanya dankualiti pemakanan sangat menarik dan menggoda walaupun untuk gourmet yang rosak.
Keluarga cendawan tumbuh di hutan campuran dan konifer, di sebelah akar pokok tinggi, memasuki sejenis simbiosis mesra dengan mereka (nama biologi persatuan itu ialah mikoriza).
Russula yang boleh dimakan biasa terdiri daripada penutup, pinggan, batang, pulpa dan serbuk spora. Jenis russula yang berbeza berbeza antara satu sama lain dalam warna, bentuk dan ciri dan sifat luaran yang lain.
Untuk mengetahui rupa russula yang boleh dimakan, anda harus membiasakan diri dengan jenis utama cendawan yang lazat ini.
Russula kehijauan
Paling kerap ditemui di hutan yang ditanam dengan pokok daun luruh atau konifer. Dia suka kejiranan tanaman seperti oak, beech dan birch. Ia memulakan pertumbuhannya pada dekad kedua bulan Julai dan menggembirakan pemetik cendawan dengan kehadirannya sehingga awal Oktober.
Apakah rupa russula yang boleh dimakan ini? Foto dan penerangan spesies ini ada di bawah.
Tudung cendawan biasanya mencapai diameter lima hingga lima belas sentimeter, pada peringkat awal ia mempunyai bentuk hemisfera, dan kemudian menjadi cembung, sedikit tertekan di tengah. Warna biasa topi, seperti namanya, berbeza antara hijau kelabu dan hijau gelap. Kulit penutup tidak licin, kerana ia cenderung merekah dan terkeluar.
Pinggan cendawan berwarna krim. Berhampiran pangkal, mereka berjalin dan terpisah dari batang, yang mempunyai bentuk silinder dan putih (kurang kerap - merah-coklat)warna. Lebih dekat dengan akar, kaki ditutup dengan sisik kecil.
Bupa russula kehijauan kuat dan putih. Ia mempunyai rasa manis, sedikit pedas dan bau yang halus.
Memburu cendawan ini hendaklah berhati-hati agar tidak mengelirukannya dengan grebe pucat. Walaupun terdapat persamaan dalam kedua-dua tumbuhan ini, masih terdapat perbezaan utama - buah beracun mempunyai cincin di kaki dan Volvo.
Bagaimana cara memasak russula kehijauan? Pertama sekali, ia perlu direbus (tidak lebih daripada lima belas minit), dan kemudian anda sudah boleh memakannya. Cendawan jeruk dan jeruk juga bagus.
Russula oker
Tumbuh di latitud selatan, terutamanya dari dekad kedua Ogos hingga dekad pertama September. Lebih suka menetap berhampiran pohon fir, birch dan oak, menggali lumut dan dedaunan lembap.
Tudung russula yang boleh dimakan ini berwarna kuning dan berbentuk cembung, dalam cuaca basah kulitnya melekit sedikit apabila disentuh, dan dalam cuaca panas ia agak kering.
Batang cendawan yang tebal, setinggi empat hingga lapan sentimeter, berwarna putih atau sedikit kekuningan.
Bilah tumbuhan adalah nipis dan kerap, berwarna krim atau kuning. Pulpanya berwarna putih dan padat, sedikit pedas dan rasa pedas. Russula oker yang sangat lazat dalam bentuk masin atau jeruk.
Russula
Spesies ini terdapat di hampir semua hutan dan ladang hutan, ia bukan hanya tumbuh di pergunungan. Lebih suka menetap berhampiran birch dan oak. Di bawah anda boleh melihat foto russula makanan yang boleh dimakan.
Topidaripada spesies ini, diameter lima hingga sebelas sentimeter, mempunyai bentuk rata, sedikit cembung dan pelbagai warna: daripada putih tulen atau kelabu muda hingga coklat ungu atau merah tua.
Pinggan kulat, melekat pada batang, terletak agak kerap. Pada peringkat pertama ia berwarna putih, kemudian krim ringan.
Kaki Russula kuat dan berbentuk silinder, selalunya berwarna putih, dengan sedikit rona warna penutup.
Pupa tumbuhan juga mempunyai naungan yang sepadan dengan topi. Ia mempunyai rasa hazelnut yang lembut dan aroma yang sedikit terbuka. Adalah disyorkan untuk merebus cendawan selama lima belas minit sebelum dimakan.
Russula biru-kuning
Satu lagi jenis cendawan yang boleh dimakan. Ia tumbuh di hutan campuran, membentuk persatuan simbiotik dengan akar tumbuhan daun seperti birch, oak, aspen. Mula berkembang dari awal bulan Jun hingga hari pertama bulan September.
Topi russula agak besar, boleh mencapai diameter lima belas sentimeter, dua warna (warna topi biasanya hijau atau coklat, dan bahagian tepinya berwarna ungu). Permukaannya berkedut dan berserabut.
Pinggannya lebar dan sutera, krim cerah atau putih.
Batang cendawan itu juga besar, kira-kira tujuh hingga dua belas sentimeter panjang dan dua hingga tiga sentimeter tebal. Warnanya putih, dengan warna ungu.
Pupanya ringan, kuat, sangat lazat selepas dimasak dalam bentuk produk jeruk atau masin.
Russula beruban
Satu lagi jenis russula yang boleh dimakan. Nama lain ialahpudar. Spesies ini ditemui di hutan konifer dengan kelembapan yang tinggi, suka menetap berhampiran pokok pain, dalam belukar lumut dan beri biru.
Tudung cendawan boleh mencapai diameter sebelas sentimeter. Kulit jingga perang sukar ditanggalkan.
Pinggan russula yang pudar melekat kuat pada batangnya, sering tersusun dan berhias. Batangnya sendiri, sedikit meruncing di bahagian atas, mengambil warna kelabu gelap dengan usia tumbuhan dan berkedut teruk.
Bupa cendawan kuat dan putih, tetapi cepat berubah warna gelap apabila terdedah kepada udara. Sedikit manis dalam bau dan rasa, sering digunakan untuk memasak hidangan kedua, sangat lazat dalam bentuk jeruk.
Jadi, kami telah meneliti secara terperinci beberapa jenis russula yang boleh dimakan. Apakah saudara mereka yang tidak boleh dimakan? Mari ketahui.
Cendawan tidak sesuai atau beracun?
Sebelum mempertimbangkan perbezaan antara russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, perlu diingatkan bahawa hampir tidak ada cendawan yang benar-benar beracun dalam keluarga ini. Jika tumbuhan itu dianggap tidak sesuai untuk dimakan manusia, ia hanya kerana ia sangat merengsakan membran mukus perut (sehingga menyebabkan sakit dan muntah). Kejadian seperti ini bukanlah kes klasik keracunan cendawan.
Apakah jenis russula yang tidak boleh dimakan?
Biliari
Selalunya kulat ini tumbuh dalam tanah berasid, terutamanya berhampiran beech, oak dan spruce. Muncul pada penghujung bulan Jun dan berkembang sehingga September.
Tumbuhan itu mempunyai topi kecil (diameter empat hingga sembilan sentimeter) dengan warna kuning jerami dan plat berwarna jingga muda yang kerap.
Batang cendawan berbentuk kelabu berongga, sepanjang tiga hingga tujuh sentimeter, juga mempunyai warna kuning muda.
Bupa Russula berwarna putih, rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Walaupun begitu, ramai yang menggunakannya dalam bentuk masin selepas lama mendidih dan direndam dalam beberapa air.
RusulaMenghakis
Cendawan jenis ini juga dianggap tidak sesuai untuk makanan. Menurut beberapa sumber asing, ia juga mempunyai dos ketoksikan tertentu, yang disebabkan oleh bahagian minimum alkaloid muscarine yang terdapat dalam tumbuhan. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan di rantau kita kadangkala menggunakan russula ini dalam jeruk (selepas direndam dan rawatan haba).
Terbakar atau emetik - dua lagi nama kulat, menunjukkan rasa pahit dan pedas, menyebabkan gangguan dalam fungsi organ saluran gastrousus.
Russula ini mempunyai topi kecil kemerahan (diameter sehingga lapan hingga sembilan sentimeter) dan kaki silinder merah jambu (sehingga tujuh sentimeter tinggi).
Birch russula
Spesies ini dianggap tidak boleh dimakan atau tidak boleh dimakan secara bersyarat kerana rasanya yang tajam dan sedikit pahit. Selepas memakan cendawan ini, kes keracunan rendah berbahaya direkodkan.
Russula ini suka menetap di hutan birch dan cemara, paya dan lain-lain basahpermukaan. Berkembang dari pertengahan Jun hingga November.
Tudung cendawan kecil (diameter tiga hingga lima sentimeter), sedikit tertekan di tengah, berisi dan mudah rapuh. Warna permukaan sangat berubah-ubah: daripada merah menyala kepada merah jambu kebiruan.
Pinggan Russula juga sangat rapuh (kerana nipis dan jarang berlaku).
Kaki cendawan yang rapuh, berendam dalam cuaca hujan, selalunya menipis ke atas. Ia berkedut di luar dan berongga di dalam.
Sardonyx russula
Dianggap tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit, mentah boleh mencetuskan pelbagai keracunan dan gangguan pada saluran gastrousus.
Cendawan ini mempunyai warna coklat atau merah dengan warna ungu wajib. Diameter topi berbeza dari empat hingga sepuluh sentimeter.
Tumbuhan yang kerap tumbuh tangkai mempunyai limau, warna sedikit kehijauan, dan tangkai fusiform mungkin berubah warna bergantung pada umur spesimen individu. Pada mulanya, ia boleh menjadi putih, kemudian menjadi gelap dan menjadi ungu atau ungu.
Daging, kuat dan kuning dalam rupa, mempunyai rasa pedas yang kaya dan bau buah yang halus.
Sardonyx (atau pedas) russula suka menetap berhampiran pokok pain, mewujudkan perkaitan simbiotik dengan akar pokok ini.
Jadi, kami berkenalan dengan pelbagai jenis russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Kenali mereka secara terperinciperihalan dan tempat pertumbuhan, rasa dan sifat pemakanan, kaedah penyediaan.
Sekarang mari kita bincangkan beberapa peraturan am tentang cara membezakan russula yang boleh dimakan daripada yang tidak sesuai dan beracun.
Tanda universal
Sebelum memilih keindahan cendawan yang menyelerakan ini atau itu, anda harus berhenti dan teliti penampilannya.
varieti yang tidak boleh dimakan dicirikan oleh ciri tersendiri berikut:
- Hujung kaki berwarna merah jambu.
- Pinggan penutupnya kasar dan keras.
- Terdapat filem atau “skirt” di kaki.
- Tumbuhan tidak dirosakkan oleh cacing.
- Warna topi selalunya mempunyai warna merah terang dan kaya.
Jika anda masih memetik cendawan yang tidak anda kenali dan meragui kualiti pemakanannya, lihat dengan lebih dekat semasa proses memasak. Semasa rawatan haba, daging tumbuhan yang tidak boleh dimakan bertukar warna, yang juga boleh berlaku apabila penutup atau batang cendawan patah.
Namun, tanda-tanda yang disenaraikan di atas juga boleh digunakan untuk russula yang boleh dimakan.
Apa yang perlu dilakukan jika keracunan makanan berlaku
Pertama sekali, perlu diingat bahawa memakan apa-apa jenis russula tidak mendatangkan bahaya yang serius kepada tubuh manusia.
Namun, jika keracunan berlaku, beberapa tindakan segera dan penting perlu diambil. Sebagai contoh, disyorkan untuk segera membilas perut dengan muntah dan cirit-birit yang disebabkan oleh buatan. Selepas itu, perlu membilas kawasan mulut dengan teliti dan minum arang aktif. Dos ubatkemungkinan besar anda sudah biasa dengan: satu atau dua tablet setiap sepuluh kilogram berat.
Jika simptom yang tidak menyenangkan dan kesakitan berterusan, anda harus segera berjumpa doktor.
Dan akhirnya
Seperti yang anda boleh lihat, russula ialah cendawan yang sangat biasa dan lazat, kaya dengan vitamin dan mineral, tumbuh di sebelah akar pokok besar seperti oak, spruce, birch, pain, beech dan lain-lain.
Namun, malangnya, tidak semuanya enak dan sihat untuk dirasai. Artikel ini menyediakan banyak foto russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Ilustrasi sedemikian akan menjadi petunjuk bermaklumat dan visual yang baik jika anda pergi ke hutan untuk mencari cendawan yang tidak dikenali.
Selamat berhibur dan berfaedah!
