Pembicara: cendawan itu menarik, tetapi kurang diketahui. Hidangan dari pembicara

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:07

Malah pencinta judi merayau-rayau di dalam hutan untuk mencari mangsa, pembicara (cendawan) kurang dikenali. Tanpa melihatnya, walaupun telah bertemu dengan wakil rakyat yang berselerak, orang ramai lalu lalang. Sementara itu, pembicara adalah cendawan, yang menarik baik sebagai objek biologi dan sebagai komponen masakan.

Penerangan tentang pembicara

Ia adalah genus cendawan yang paling banyak dengan topi. Ditugaskan kepada keluarga biasa, terdapat kira-kira 250 jenis. Lebih daripada 60 spesies telah menguasai Rusia. Tempat paling kegemaran bagi mereka adalah hutan di zon sederhana, Primorye dan Siberia. Govorushka (cendawan) mempunyai daging putih lembut dengan rasa manis-pedas yang ketara. Dan nama itu diberikan kerana bentuk topi yang luar biasa, yang kelihatan seperti pembesar suara.

Boleh dianggap menarik bahawa baunya cukup tepat mencirikan umur pembicara dan kualiti masakannya. Mereka mengumpul spesimen muda yang mempunyai aroma bunga atau buah, terutamanya topi digunakan, kerana kaki, terus terang, tidak begitu enak.

Spesies yang boleh dimakan

Tidak begitu ramai pembicara yang boleh dimakan. Antaranya, cendawan govorushka yang boleh dimakan diwakili oleh maksimum satu setengah dozen jenis. Sedikit lebih boleh dimakan secara bersyarat, dan kebanyakannya tidak boleh dimakan atau malah beracun.

1. Penutur berasap dianggap sangat baik untuk dimakan. Pergi ke banyak hidangan, sesuai bukan sahaja untuk pengeringan dan pengasinan. Kebolehubahannya yang mengecewakan: dalam proses pemprosesan, volumnya berkurangan sebanyak 4-5 kali ganda.
2. Selalunya ada orang yang bercakap kaki kelab. Cendawan agak tawar, tetapi memuaskan dan mudah dikenal pasti melalui bentuk pangkalnya.
3. Penceramah corong paling dihormati oleh pemetik cendawan. Dagingnya segar, tetapi dia diampuni untuk bau badam. Topi mempunyai bentuk seperti tanduk yang paling ketara.
4. Anise talker menarik dengan bau yang sepadan. Adalah mustahil untuk mengelirukannya dengan saudara-mara beracun: mereka tidak mengeluarkan bau yang sama. Jika aroma ini tidak menjijikkan anda, anda boleh mengumpul cendawan dengan selamat - jangan diracuni. Wanginya wangi macam tukang cakap anis, cuma topi kekuningan.
5. Pembicara piala rasanya seperti corong, walaupun bentuknya agak konsisten dengan nama deskriptif. Masin, kering, diperap, direbus.
6. Pembicara musim sejuk dinamakan untuk tempoh masak - ia mesti dituai lewat pada musim luruh. Ia tumbuh di Timur Jauh dan Caucasus, di Siberia dan Eropah Barat, malah di Afrika Utara dan Amerika Selatan. Terutama disyorkan untuk sup dan pelbagai keduahidangan.

Mari kita fikirkan secara berasingan tentang pembicara gergasi. Tegasnya, ia diklasifikasikan sebagai babi, tetapi namanya hanya itu. Cendawan yang sangat besar dengan topi sehingga satu pertiga daripada diameter satu meter. Pulpanya agak tawar, lebih-lebih lagi, pada orang yang mempunyai perut yang lemah, ia sering menyebabkan gangguannya. Hanya spesimen muda dibenarkan makan - pada usia kulat ia menjadi pahit dan keras. Walau bagaimanapun, ia mengandungi antibiotik yang berfungsi dengan baik dengan tongkat Koch.

varieti beracun

Mengapa peminat "memburu senyap" tidak menyukai cendawan bercakap - spesimen yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan kebanyakannya sukar untuk dibezakan. Pada masa yang sama, beberapa spesiesnya bukan sahaja boleh melegakan perut, tetapi juga membawa seseorang kepada kematian. Spesies berikut amat berbahaya:

1. Penceramah putih. Ia tumbuh di tempat yang sama dengan saudara yang boleh dimakan, dan berjaya menyamar sebagai mereka. Walau bagaimanapun, apabila cendawan berbahaya itu didoakan, muscarine yang terkandung di dalamnya mengambil bentuk yang lebih agresif dan "menjangkiti" jiran yang tidak beracun. Dalam masa setengah jam, muntah muncul, kesedaran "terapung", kepala berputar, perut mengalami kekejangan yang tidak dapat ditanggung. Jika langkah segera tidak diambil, kematian berlaku dalam masa sejam. Untuk tidak membawa pembunuh pulang bersama mereka, pemetik cendawan segera memeriksa kaki yang ada pada pembicara potong (cendawan). Sekiranya "susu" pahit muncul pada potongan, kulat tidak berbahaya. Potongan beracun kekal kering.
2. Penceramah berwarna pucat pada masa mudanya "berpura-pura" sebagai musim sejuk dan mungkin bersamanyakeliru. Akibat penggunaannya adalah kurang tragis, tetapi anda perlu menghabiskan masa seminggu atau dua di hospital.
3. Waxy talker mengelirukan dengan bau dan rasa yang menyenangkan. Nampak kuat macam stalker. Namun, pembicara (cendawan) ini membawa maut. Gejala meracuninya adalah sama seperti yang diberikan oleh serat Patuillard.
4. Pembicara nashing menarik dengan bau pedas yang menyenangkan dan pulpa berisi yang padat. Walau bagaimanapun, keracunan dengannya agak teruk.

Kami telah menyenaraikan hanya cendawan beracun yang paling biasa dan berbahaya. Walau bagaimanapun, sebenarnya terdapat lebih banyak daripada mereka, malah pemetik cendawan yang berpengalaman sering mengelirukan mereka.

Penceramah masak

Apabila cendawan bercakap tersedia, kebanyakan resipi memerlukannya untuk direbus. Ini dilakukan seperti berikut.

1. Mangsa dibersihkan daripada lapisan hutan dan dibasuh dengan air sejuk dengan berhati-hati.
2. Cendawan dipindahkan ke air masin (satu sudu seliter).
3. Menunggu mendidih dan mengesan setengah jam.

Selepas itu, anda boleh menggoreng pembicara, merebus dengan sayur atau membuat pai.

Pembicara perap

Cara kedua popular untuk memasak cendawan ini. Sebelum ini, mereka masih direbus, tetapi kali ini dalam perapan (setengah segelas air dan cuka, ditambah dua sudu garam) dan lebih kurang - kira-kira seperempat jam. Pada akhirnya, cengkih, dill, laurel, kayu manis tanah dan kacang polong ditambah. Apabila penceramah telah sejuk, ia dibentangkan dalam balang, dituangkan dengan bahan perapan dan digulung.