Mentega, hidangan mentega - ini adalah cendawan yang paling "rakyat". Mereka tumbuh hampir di mana-mana, dan anda boleh menuai dari awal musim panas hingga akhir musim luruh. Walaupun cendawan ini sangat berulat, ia tetap paling disayangi. Lagipun, banyak hidangan boleh disediakan daripadanya, ia diperap, digoreng, dikeringkan dan direbus.
Minyak diperuntukkan kepada pembahagian basidiomycetes dan kelas agaricomycetes. Mereka mendapat nama mereka kerana lapisan melekit pada topi. Pada masa yang sama, walaupun selepas dimasak, cendawan kelihatan seperti topinya diminyaki.
Topi
Mentega atau minyak cendawan mempunyai topi saiz sederhana atau kecil. Bentuknya hemisfera, terdapat cendawan dengan topi kon. Selepas matang penuh, ia terbuka dan kelihatan seperti bantal kecil. Diameter maksimum ialah 15 sentimeter.
Perbezaan utama antara topi cendawan dan spesies lain ialah ia berminyak, dengan kulit yang sangat nipis. Ia diselaputi lendir jika cuaca basah, sesetengah spesies mempunyai permukaan baldu. Warna kulit cendawan berbeza dari warna kuning hingga coklat,mungkin ada bintik-bintik. Warna penutup bukan sahaja bergantung pada spesies, tetapi juga pada pencahayaan tempat cendawan tumbuh.
Pulp, hymenophore dan spathe
Lapisan spora atau hymenophore mempunyai bentuk tiub. Biasanya rona kekuningan, menjadi gelap apabila semakin tua.
Daging cendawan sangat lembut dan padat. Selalunya putih, mungkin dengan warna kekuningan. Di mana cendawan dipotong, dagingnya mungkin bertukar menjadi biru atau merah.
Minyak atau mentega boleh menjadi tua dengan cepat, selepas ia muncul di atas tanah, hanya 7-9 hari berlalu sebelum penuaan lengkap. Cendawan jenis ini sangat menyukai cacing, dan bukan sahaja sampel yang lama, tetapi juga yang muda.
Sesetengah cendawan mempunyai tudung penghubung yang terletak di antara batang dan penutup. Selepas matang, penutupnya koyak dan cincin kekal di kaki.
Kaki
Cendawan mempunyai bentuk batang silinder. Secara purata, diameternya adalah dari 1 hingga 3.5 sentimeter. Ketinggian maksimum ialah 10 sentimeter. Warna kaki putih, dengan bahagian bawah yang gelap.
Pelbagai
Cendawan minyak mempunyai beberapa dozen spesies. Paling biasa:
| Biasa | Paling kerap ditemui di benua kita. Ciri membezakan utama ialah kehadiran tudung cincin yang kuat. Ia tumbuh terutamanya di hutan pain biasa atau penanaman campuran. Tumbuh dalam kumpulan besar. Berbuah berlangsung dari bulan Jun hingga Oktober. |
| Musim Panas | Minyak atau minyak jenis ini juga tumbuh di benua kita, tetapi berbeza daripada yang biasa dalam warna yang lebih cerah dan ketiadaan cincin pada kaki. Muncul pada bulan Jun, walaupun sebelum spesies biasa. |
| Kambing | Aneka ini sering disalah anggap sebagai cendawan tua atau roda tenaga hijau. Ia mempunyai warna gelap kedua-dua topi dan kaki. Kulat lebih suka tumbuh berhampiran pokok pain dan di hutan campuran. Berbuah bermula pada penghujung musim panas dan sebelum permulaan musim luruh. |
| Tidak bergelang | Secara luaran sangat serupa dengan rupa musim panas, tetapi dengan penutup yang lebih gelap dan batang yang lebih merah jambu. Tumbuh dengan baik di Ural, Eropah dan Siberia. |
| Larch | Seperti namanya, cendawan ini lebih suka menanam daun luruh. Ia mempunyai topi oren terang, dengan bintik-bintik yang juga terdapat pada kaki. Muncul dari Julai hingga September. |
| Cedar menangis | Tumbuh di bawah pokok pain cedar. Keseluruhan cendawan hampir monokromatik - coklat, dengan sedikit sentuhan oren dan kuning. |
| Ais bertangkai | Juga lebih suka penanaman cedar dan berbeza daripada spesies sebelumnya dalam warna, ia lebih gelap. Pulpa cendawan mempunyai bau pedas yang ketara. |
| Clinton's Oilcan |
Paling kerap ditemui di latitud utara di seluruh planet ini. Berbuah dari Julai hingga Oktober. Berbeza dalam citarasa yang sangat baik, ia tidak diperlukan terlebih dahulumendidih. |
| Nyusha | Cendawan itu mendapat namanya kerana warna yang menarik. Topi biasanya berwarna coklat, jarang kuning lemon, batangnya berwarna sama, tetapi sedikit lebih ringan. Lebih suka penanaman larch, muncul dari Julai hingga Oktober. |
| Putih | Selalunya ia berwarna putih, tetapi topi masih mempunyai warna gading, mungkin kelihatan bintik-bintik gelap kecil. Tumbuh di Timur Jauh dan Siberia. Muncul antara Julai dan September. |
| Ruby | Pada zaman dahulu, varieti ini diklasifikasikan sebagai cendawan lada. Topi berwarna coklat dengan warna keemasan, batang mempunyai warna merah jambu merah jambu. Secara luaran, cendawan kelihatan seperti boletus dan lebih suka penanaman oak. Tetapi hari ini agak sukar untuk bertemu dengan cendawan ini, malah ia disenaraikan dalam Buku Merah negara kita dan terdapat larangan untuk mengumpulnya. |
Di mana hendak mencari
Rama-rama di hutan ditemui hampir di seluruh Rusia, tidak terkecuali di lintang utara.
Jika kita ringkaskan klasifikasi cendawan jenis ini, maka ia boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan:
- larch, iaitu, tumbuh di hutan luruh dan copses;
- berbutir, yang tumbuh di hutan konifer, dengan tanah berkapur;
- lewat.
Jenis cendawan yang terakhir tumbuh terutamanya di hutan campuran, suka menanam pokok dan tepi muda. Mereka biasanya membesar"keluarga", berhampiran batang pokok muda. Banyak cendawan tumbuh di tepi, kerana tempat di mana rama-rama tumbuh tidak boleh basah. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk mencari cendawan di kawasan terbuka "telanjang"; kawasan lapang itu harus mempunyai tumbuh-tumbuhan sekurang-kurangnya sehingga 8 sentimeter tinggi, tetapi bukan pokok renek yang tinggi. Cendawan tidak tumbuh di tanah terbuka sepenuhnya.
Cendawan boleh dipetik di hutan pain lama, tetapi di sini ia boleh ditemui berhampiran laluan di mana lapisan lichen atau lumut pecah.
Selalunya, "memburu senyap" untuk rama-rama dilakukan di hutan konifer. Apabila memilih cendawan, jangan lupa bahawa bumi dan cendawan itu sendiri boleh mengumpul radiasi dan garam logam berat, jadi tidak disyorkan untuk mengumpulnya walaupun berhampiran lebuh raya dan kereta api, berhampiran perusahaan perindustrian. Tanaman sedemikian boleh menyebabkan keracunan. Sebelum memasak cendawan, ia mesti diisih dan direbus, dalam kes yang melampau, direndam.
Apabila rama-rama tumbuh
Bilakah saya boleh keluar ke hutan dan memetik cendawan? Sememangnya, segala-galanya bergantung pada ciri iklim rantau di mana minyak dikumpulkan. Mereka mula muncul di atas tanah pada bulan Jun, tetapi jika terlalu sejuk dan purata suhu atmosfera harian di bawah +16 darjah, maka terlalu awal untuk pertumbuhan cendawan.
Cendawan tumbuh paling baik apabila cuaca musim panas sudah panas dan hujan panas turun. Pada masa yang sama, anda boleh memetik cendawan 7 jam selepas hujan berakhir.
Ramai pemetik cendawan tahu bahawa cendawan boletus adalah cendawan kegemaran cacing. Namun begitukalau dalam bakul ada cendawan cacing, jangan buang. Adalah lebih baik untuk menggantungnya di atas dahan. Kulat secara beransur-ansur akan kering, "menyebarkan" spora, dengan itu membentuk miselium baru. Selepas beberapa lama, anda boleh datang ke tempat ini dan menuai tanaman baharu.
Beberapa petua
Adalah lebih baik untuk mengumpul rama-rama dengan sarung tangan kain. Bukan rahsia lagi bahawa topi mereka, sebahagiannya berkaki, mempunyai lapisan melekit di mana sampah dan ranting kecil serta dedaunan melekat. Oleh itu, untuk tidak membasuh atau mengeringkan tangan anda lagi, adalah lebih baik menggunakan sarung tangan.
Mentega sebaiknya direndam dalam air sebelum memasak, selepas mengeluarkan kulit dari penutupnya. Prosedur ini tidak diperlukan jika cendawan dikeringkan kemudiannya, ia hanya dibersihkan daripada sampah. Walaupun jika anda melihat resipi masakan Rusia kuno, dari segi penerangan tentang mentega, semuanya mengatakan bahawa kulit mesti dibuang dalam apa jua keadaan, walaupun cendawan telah kering.
Untuk memudahkan pembersihan cendawan di rumah, lebih baik membersihkan topi di hutan.
Rama-rama palsu
Minyak boleh segera menarik perhatian di hutan, tetapi tidak semuanya boleh dimakan. Boletus palsu mempunyai perbezaan ciri daripada "saudara" yang boleh dimakan. Pertama sekali, ini adalah perbezaan visual - bahagian bawah penutup diwakili oleh struktur lamellar, berbeza dengan yang boleh dimakan, di mana, selepas mengeluarkan filem putih, struktur berliang terbuka.
Warna penutup juga berbeza, cendawan palsu berwarna unguteduh. Warna di bahagian bawah penutup cendawan palsu mempunyai warna kelabu, rupa yang boleh dimakan adalah cerah atau kuning terang, bergantung pada umur.
Cara paling mudah untuk segera menentukan "kebolehmakan" tin minyak adalah secara visual - lebih ringan cendawan, lebih beracun. Cendawan sebegini biasanya mempunyai struktur yang longgar, dan jika ia digosok ringan di antara jari, ia serta-merta hancur dan runtuh.
Tetapi terdapat berita baik untuk pemetik cendawan di Rusia - rama-rama beracun dan palsu hampir tidak ditemui di negara kita. Walau apa pun, anda harus berhati-hati, ia mungkin berlaku bahawa cendawan palsu masih masuk ke dalam bakul. Keracunan dalam kes ini dicirikan oleh simptom berikut:
- suhu badan meningkat;
- muncul loya dan muntah.
Jika simptom ini muncul atau hanya berasa tidak sihat selepas makan cendawan, anda harus segera pergi ke hospital untuk mencuci perut. Cendawan yang tidak boleh dimakan mengandungi toksin berbahaya yang boleh membawa maut.
Apa yang anda boleh kelirukan dengan hidangan minyak
Hidangan mentega palsu sering dikelirukan dengan spruce basah, ia mempunyai persamaan yang sangat hebat. Walau bagaimanapun, cendawan yang terakhir diklasifikasikan sebagai boleh dimakan, tetapi sangat sedikit dikaji oleh saintis. Oleh itu, jika ragu-ragu, adalah lebih baik untuk bermain selamat dan menolak cendawan tersebut.
Cendawan hidangan mentega juga dikelirukan dengan cendawan lada. Cendawan jenis ini juga boleh dimakan, tetapi mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan sangat pahit. Cendawan lada juga sangat menyukai hutan cemara dan pain.
