Cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan: pengelasan mengikut nilai pemakanan

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:09

Di negara kita terdapat sejumlah besar jenis cendawan, sebahagian daripadanya ramai orang tidak pernah mendengarnya. Tetapi pencinta pemburuan "pemburuan senyap" harus berhati-hati, kerana di antara sejumlah besar spesies, kebanyakannya adalah cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun.

Pengkelasan mereka boleh berdasarkan struktur serta nilai pemakanan. Dalam artikel ini, kami mensistematikkan cendawan berdasarkan sifat pemakanan dan rasanya.

Klasifikasi cendawan

Semua cendawan mengikut sifat pemakanan boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama: boleh dimakan, boleh dimakan secara bersyarat dan tidak boleh dimakan (beracun).

Cendawan yang boleh dimakan, bergantung pada rasa yang ada, dibahagikan lagi kepada 4 kategori. Boleh dimakan secara bersyarat mungkin mengandungi bahan berbahaya, tetapi tidak dilarang menggunakannya untuk memasak selepas pemprosesan khas (rendam, mendidih). Dan cendawan beracun tidak boleh dimakan sama sekali.

Cendawan yang boleh dimakan

Pengkelasan spesies ini terbahagi kepada 4 kategori:

- Yang pertama ialah cendawan, yang terkenal dengan rasa dan tidak memerlukan pemprosesan khas. Ini, sudah tentu, cendawan porcini, cendawan susu asli dan camelina.

- Kategori kedua - cendawan juga enak, mempunyai bau yang menyenangkan, tetapi lebih rendah dari segi rasa dan kualiti pemakanan berbanding spesimen dari kategori pertama. Ia termasuk boletus, champignon biasa, boletus, volnushki, boletus, kuning dan cendawan susu aspen.

- Kategori ketiga, sebagai peraturan, termasuk cendawan yang mempunyai rasa purata, dan dituai hanya pada masa buah-buahan berharga kategori pertama atau kedua belum dilahirkan. Ia termasuk cendawan hitam, cendawan berlumut, chanterelles, morel, beberapa jenis russula.

- Kategori keempat - cendawan tidak mempunyai penunjuk rasa yang tinggi, ia hanya dikumpulkan oleh amatur. Kategori ini termasuk agarik madu padang rumput dan musim panas, tanduk, polipori, cendawan tiram, kumbang tahi.

Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

Klasifikasi sedemikian rupa sehingga kumpulan ini termasuk buah-buahan yang mengandungi bahan berbahaya dan pahit. Di samping itu, mereka mungkin mempunyai rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Anda boleh menggunakannya untuk makanan hanya selepas rawatan khas, mendidih, merendam dengan perubahan air, mendidih dengan mengeluarkan sup. Kumpulan ini termasuk volnushki, morel, payudara hitam, jahitan, babi dan beberapa jenis russula, yang mempunyai kepahitan. Contohnya, russula dan morel hendaklah direbus selama lima minit, kemudian air rebusannya hendaklah ditoskan, dan cendawan hendaklah direbus, digoreng atau ditambah ke dalam sup.

Cendawan beracun

Pengkelasan cendawan beracun mengikut mekanisme tindakan dan tahap keracunan adalah seperti berikut:

• Kumpulan pertama termasuk cendawan yang menyebabkan keracunan tempatan. Sebagai contoh,mereka boleh membawa kepada gangguan dalam sistem penghadaman. Tindakan mereka bermula kira-kira sejam, dan kesan keracunan boleh diperhatikan selama kira-kira dua minggu. Sekiranya pesakit sangat lemah, maka kematian adalah mungkin. Kumpulan ini termasuk baju hujan palsu, beberapa jenis russula, dayung harimau, dsb.



• Kumpulan kedua termasuk cendawan yang menjejaskan sistem saraf manusia. Tanda-tanda pertama keracunan boleh muncul dalam masa setengah jam. Mungkin penampilan halusinasi, serangan menangis atau ketawa, gangguan sistem pencernaan, serta kehilangan kesedaran. Cendawan tersebut termasuk agaric lalat, pembicara, barisan, dsb.
• Kumpulan ketiga ialah cendawan dengan kesan plasmotoksik pada tubuh manusia. Toksin mereka mula memberi kesannya dalam masa tiga puluh minit, tetapi tanda-tanda keracunan mungkin muncul hanya pada hari kedua. Walaupun semua langkah yang diperlukan untuk rawatan diambil tepat pada masanya, hasil yang mematikan diperhatikan dalam kira-kira 30% kes. Kumpulan ini termasuk grebe pucat, agaric lalat berbau busuk, gentian, kulat hempedu.

Pengkelasan cendawan mengikut kebolehmakan adalah sangat penting, terutamanya jika seseorang itu baru dalam perniagaan ini.