Putih, boletus, boletus, agaric terbang dan grebe pucat, cendawan susu dan champignons - ini adalah kerajaan terbesar di planet ini. Menurut saintis, secara amnya, terdapat kira-kira 100,000 jenis cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan! Tiga unsur - air, tanah dan udara - telah didiami oleh mereka sejak sekian lama. Malah seni rock zaman SM mengandungi imej mereka. Buat pertama kalinya, jenis cendawan yang boleh dimakan diterangkan dalam tulisan saintis Yunani kuno pada abad ke-3 SM. e.
Aplikasi
Banyak jenis cendawan digunakan dalam perubatan dan sains. Semua jenis ekstrak dan infusi perubatan, bilas untuk rongga mulut dibuat daripadanya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kemungkinan cendawan halusinogenik dalam rawatan gangguan mental telah dikaji secara aktif di Amerika Syarikat. Tetapi yang paling banyak digunakan ialah semua jenis cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan dengan syarat.
Terdapat beberapa sebab mengapa cendawan mendapat kepentingan dalam pemakanan manusia:
- nilai pemakanan yang tinggi (tidak lebih rendah daripada daging);
- rasa yang sangat baik;
- mudah diperolehi;
- peluang untuk bersedia untuk kegunaan masa hadapan.
Pada zaman nanoteknologi hari ini, cendawan yang ditanam secara buatan semakin digunakan. Pada asasnya, cinta untuk "memburu senyap" hanya dipelihara dalam kalangan orang Slavia.
Cendawan yang boleh dimakan
Adalah kebiasaan untuk membahagikan jenis cendawan yang boleh dimakan kepada empat kategori berdasarkan rasa dan ciri khasiatnya:
- Kategori pertama termasuk golongan elit. Setiap pemetik cendawan mengenalinya: porcini dan jenisnya, cendawan Caesar (dianggap sebagai makanan istimewa sejak zaman Caesars Rom, maka namanya).
- Kategori kedua - Cendawan Poland, boletus, boletus dan boletus, cendawan susu hitam.
- Kumpulan ketiga termasuk cendawan yang boleh ditemui hampir di mana-mana: chanterelles, cendawan, cendawan tiram.
- Yang terakhir, keempat, boleh dimakan, tetapi mempunyai sedikit nilai pemakanan dan pengedaran - burung kutilang hijau, semua jenis barisan, baju hujan.
Anda boleh makan cendawan beracun, tetapi hanya sekali dalam hidup anda…
Cendawan yang boleh dimakan, untungnya, lebih banyak daripada yang tidak boleh dimakan. Pemetik cendawan amatur hanya mengumpul jenis cendawan yang boleh dimakan yang popular, yang gambarnya telah dilihat di suatu tempat atau pasti mengenainya. Bagaimana untuk tidak mengumpul cendawan beracun?
Untuk ini anda perlukan:
- Periksa bahagian bawah topi. Jika ia spons, maka dengan kebarangkalian tinggi cendawan itu boleh dimakan (hanya dua jenis cendawan denganstruktur sedemikian - "bilious" dan syaitan - beracun).
- Hidu cendawan. Dengan bau bawang putih atau bawang yang pedas, ia tidak berbahaya, tetapi anda mungkin tidak mahu memasak hidangan perayaan daripadanya.
- Buat potong. Jika ia diliputi dengan lelehan susu, kemungkinan besar kulat itu tidak berbahaya.
- Ketahui bahawa pada penghujung musim panas dan awal musim luruh, spesies cendawan yang boleh dimakan kebanyakannya biasa di hutan, yang beracun hampir tidak ditemui.
- Pecahkan topi anda. Jika warna patah telah berubah warna, lebih baik jangan mengambil cendawan seperti itu.
- Ingat bahawa cendawan putih, sfera atau berbentuk pir tidak beracun.
- Periksa kaki. Skirt atau ovoid yang menebal 100% menunjukkan ketoksikan kulat.
Peraturan utama ialah jika anda tidak pasti, jangan ambil cendawan ini
Cendawan mempunyai ciri menarik untuk menyerap dan memproses semua jenis bahan berbahaya. Oleh itu, dalam keadaan apa pun ia tidak boleh dikumpulkan berhampiran loji perindustrian, tempat pembuangan sampah, berhampiran ladang ternakan, ladang di mana racun perosak digunakan, berhampiran lebuh raya, terutamanya dalam cuaca panas.
Cara memasak yang betul
Walaupun nilai pemakanannya dan kekurangan lemak, cendawan adalah makanan yang berat. Dinding sel mereka mengandungi kitin (bahan yang mengeraskan cangkerang serangga dan arthropoda). Perut manusia tidak dapat mencernanya. Untuk meningkatkan kecernaan cendawan, mereka mesti dihancurkan sebanyak mungkin semasa memasak. Jika ia kering, maka jika boleh, anda harus menggunakannya ditumbuk halus. Tepung cendawan bolehtambah kepada hidangan pertama, bijirin. Oleh kerana ia adalah alergen yang kuat, ia mesti digunakan dengan berhati-hati. Daripada tepung sedemikian, kuki asal diperolehi. Anda boleh membawanya mendaki - ia mengambil sedikit ruang, dan walaupun jumlah yang kecil memuaskan rasa lapar. Cendawan tidak boleh disalahgunakan oleh penghidap penyakit gastrousus.
