Cendawan yang manakah boleh dimakan? Apakah cendawan yang boleh dimakan yang dituai pada musim luruh?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:17

Sebaik sahaja salji cair, banyak cendawan muncul di semua hutan, padang rumput dan di sepanjang jalan. Mereka berkembang dari Mei hingga Oktober, menggembirakan pencinta "memburu senyap" dengan kepelbagaian mereka. Banyak cendawan berguna dan sangat berkhasiat. Tetapi semua orang tahu betapa bahayanya untuk diracuni oleh mereka. Oleh itu, hanya mengetahui cendawan mana yang boleh dimakan, anda boleh pergi untuk mengumpulnya. Dan adalah wajar bahawa orang yang berpengetahuan mengajar anda, kerana bergantung pada tanah, keadaan cuaca dan tumbuh-tumbuhan di sekeliling, cendawan yang sama mungkin kelihatan berbeza. Selain itu, tidak semuanya baik untuk makanan.

Apakah cendawan

Kira-kira tiga ribu saprofit tumbuh di negara kita.

Dan hanya 200 daripadanya boleh dimakan. Sesiapa yang ingin menikmati produk yang lazat dan berkhasiat ini harus tahu cendawan mana yang boleh dimakan. Untuk melakukan ini, anda mesti terlebih dahulu membiasakan diri dengan sifat mereka secara umum:

1. Boleh dimakan ialah yang dimakan tanpa pemprosesan makanan yang berpanjangan. Ia mempunyai bau yang menyenangkan dan nilai pemakanan yang hebat.

2. Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat boleh dimakan, tetapi ia direndam terlebih dahulu atau direbus untuk masa yang lama. Mereka mungkin mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau rasa pahit yang hilang selepas direndam. Walaupun begitu, kebanyakannya sangat popular, seperti cendawan susu.

3. Cendawan yang tidak boleh dimakan adalah cendawan yang anda tidak akan diracuni, tetapi ia tidak boleh dimakan kerana bau pedas, rasa pedas, saiz terlalu kecil atau konsistensi yang tidak sesuai. Ini termasuk, contohnya, mycenae, kulat lada, kulat tinder atau kulat anjing.

4. Cendawan beracun tidak boleh dimakan dalam apa jua keadaan. Mereka boleh menyebabkan keracunan atau kematian. Kematian disebabkan terutamanya oleh kerosakan toksik pada hati atau buah pinggang. Sesetengah spesies menunjukkan kualiti beracunnya hanya selepas bertahun-tahun, seperti babi.

5. Halusinogen juga dikelaskan sebagai cendawan beracun. Mereka menyebabkan halusinasi visual atau pendengaran, delirium. Tetapi cendawan seperti itu mungkin tidak berbahaya.

Ciri-ciri cendawan yang boleh dimakan

- Dapatkan bau yang menyenangkan.

- Ia lazat dan kebanyakannya dianggap sebagai makanan istimewa.

- Tidak mengandungi bahan beracun dan toksik, sesuai untuk dimakan tanpa terlebih dahulu direndam atau direbus.

- Sangat berkhasiat: tinggi protein dan mikronutrien yang bermanfaat.

- Banyak spesies ditanam di kebun sayur atau di ladang khas.

Apakah itu cendawan yang boleh dimakan

Kadang-kadang anda boleh mendapati pembahagian semua saprofit dimakan kepada empatkumpulan:

1. Cendawan yang paling berharga dengan rasa yang menyenangkan dan sifat pemakanan yang tinggi. Ini termasuk cendawan porcini dan payudara sebenar.

2. Kurang bernilai dari segi pemakanan dan rasa: boletus, boletus, boletus dan champignons.

3. Malah kurang bernilai, memerlukan rawatan haba yang lebih lama, kadangkala dengan jus susu kaustik: cendawan susu, cendawan, russula, morel, cendawan madu, chanterelles dan lain-lain.

4. Spesies yang kurang diketahui dan jarang dikumpul: payung, biola, cendawan tiram, baju hujan dan lain-lain.

Apakah cendawan yang boleh dimakan yang dituai pada musim luruh

Apabila panas musim panas reda dan tanah menjadi lembap, cendawan berada pada tahap terbaiknya. Bermula dari September dan sehingga fros pertama, pemetik cendawan pergi ke hutan bukan untuk mencarinya, tetapi untuk mengumpulnya. Pada bulan pertama musim luruh, anda boleh menemui hampir semua jenis cendawan yang boleh dimakan; pada masa ini ia lebih kuat dan tidak terjejas oleh perosak.

Dan pada bulan Oktober dan November mereka menjadi kurang. Dan pada masa ini, mereka yang tahu apa cendawan yang boleh dimakan yang dituai pada musim gugur pergi pada "memburu senyap". Mereka boleh dibahagikan kepada dua kumpulan:

1. Mereka yang tumbuh sehingga fros pertama. Ini ialah cendawan porcini, boletus, boletus, cendawan kunyit, cendawan tiram dan russula.

2. Mereka yang tumbuh walaupun frosts muncul, kadang-kadang sehingga Disember sendiri. Ini ialah cendawan seperti baris, cendawan madu, greenfinch, bawang putih dan chanterelles.

Cara memilih cendawan

Pada "pemburuan senyap" anda harus pergi hanya apabila anda tahu cendawan mana yang boleh dimakan. Foto mereka tidak selalu membantu untuk membayangkan bagaimana rupa mereka sebenarnya. Terdapat banyak beregu, tidak boleh dimakan atau bahkan beracun. Di samping itu, cendawan yang sama pada tanah yang berbeza dan pada masa yang berbeza dalam setahun mungkin kelihatan berbeza. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk terlebih dahulu pergi dengan orang yang berpengetahuan yang mahir tentang cendawan yang boleh dimakan. Tetapi secara umum, semasa "memburu senyap" anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah:

- jangan memetik cendawan berhampiran jalan raya, kilang atau dalam bandar;

- jangan sekali-kali mengambil cendawan melainkan anda pasti ia boleh dimakan;

- jangan ambil cendawan lama yang berulat;

- dinasihatkan untuk tidak mengumpulnya dalam cuaca hujan;

- sebaiknya potong cendawan dengan pisau dan masukkan ke dalam bakul ranting;

- jangan mencabut atau merobohkan bangku dan kulat.

Walaupun anda tahu cendawan mana yang boleh dimakan untuk manusia, anda tidak pasti yang mana yang beracun kepada anda, ia tidak boleh dimakan bagi penduduk hutan.

Adakah mungkin untuk diracuni oleh cendawan yang boleh dimakan

Saprofit sangat berubah-ubah. Satu cendawan boleh mempunyai beberapa pilihan untuk bentuk, saiz, warna. Anda perlu mengambil hanya yang anda pasti benar.

Tetapi kadangkala orang yang tahu cendawan apa yang boleh dimakan meletakkan spesies yang tidak dikenali atau kurang dikenali ke dalam bakul, dengan harapan mereka akan menyusunnya dan mempertimbangkannya dengan teliti. Ini tidak boleh dilakukan, kerana walaupun sekeping kecil toadstool,ditangkap dalam kuali bersama-sama dengan russula, boleh menyebabkan keracunan teruk. Bila lagi anda boleh diracuni oleh cendawan yang boleh dimakan:

- sekiranya melanggar peraturan pengangkutan, penyediaan dan penyimpanannya;

- apabila makan cendawan yang terlalu masak, berulat atau berpenyakit;

- sesetengahnya mempunyai tindak balas alahan kepada mana-mana saprofit; orang sedemikian, walaupun mereka tahu cendawan mana yang boleh dimakan, tidak boleh dikutip dan dimakan;

- apabila memetik cendawan di kawasan perindustrian, berhampiran jalan raya, tanah perkuburan atau di ladang yang dirawat dengan racun perosak - kerana kebolehan cendawan menyerap semua bahan dari udara dan tanah di tempat tersebut, malah cendawan yang boleh dimakan boleh menjadi beracun.

Kini anda boleh mendapatkan banyak maklumat tentang cendawan yang boleh dimakan. Tetapi anda perlu memilih buku dengan berhati-hati dengan gambar berwarna dan penerangan terperinci tentang setiap cendawan dan rakan-rakannya. Dan lebih baik pada mulanya, bawa pemetik cendawan yang berpengetahuan bersama anda untuk "memburu senyap", yang akan memberitahu anda cendawan mana yang boleh anda ambil agar tidak diracuni.