Cendawan adalah benar-benar cendawan Rusia. Di barat, selatan dan timur, nilai pemakanan mereka tidak disyaki. Di negara kita, mereka dengan tegas memasuki kesedaran orang ramai sebagai salah satu hadiah hutan yang paling indah dan menetap di atas meja. Di beberapa bahagian bahagian Eropah di Rusia, di Siberia, cendawan adalah satu-satunya cendawan industri untuk masa yang lama. Kualiti pemakanan yang baik, bersama-sama dengan buah yang boleh diramalkan dengan banyak, adalah rahsia populariti popularnya.
Tujuan utama cendawan adalah, sudah tentu, mengasinkan. Semua hidangan lain daripadanya (termasuk cendawan terkenal dalam krim masam) harus disediakan dari jeruk yang sudah masin. Kaedah memasak lain, seperti menggoreng cepat, yang disyorkan dalam sumber Jerman, hanyalah terjemahan produk.
Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan jenis cendawan susu, dan juga mengetahui yang mana antaranya boleh dimakan tanpa rasa takut.
Payudara sebenar
Jenis cendawan susu ini tumbuh di kawasan Ural dan Volga, di mana ia dipanggil sedemikian kerana permukaan penutupnya yang sedikit lendir. Pada masa yang sama, di Siberia ia dipanggil betul (nyata).
Jenis cendawan ini banyak ditemui dari awal Julai hingga Oktober, walaupun tidak kerap, terutamanya diwilayah barat laut dan utara Rusia, di kawasan Volga Tengah dan Atas, di bahagian utara kawasan tengah, di Siberia Barat dan Ural. Ia tumbuh di hutan campuran dan hutan birch.
Dalam cendawan muda, penutupnya berdiameter sehingga 20 cm, ia tertekan di tengah atau hampir rata, dengan tepi berbulu gebu, dibalut di dalamnya, kemudian berlendir, berbentuk corong, selalunya dengan sepusat, jalur vitreous yang hampir tidak ketara, kadangkala dengan bintik coklat. Plat berwarna putih dengan tepi nipis kekuningan. Pada masa yang sama, pulpanya padat, putih, tetapi rapuh, mempunyai aroma "besar" pedas yang menyenangkan. Kakinya berbentuk silinder, pendek, berongga di dalam.
Jenis cendawan susu ini (anda boleh lihat foto dalam artikel ini) boleh dimakan, ia tergolong dalam kategori pertama. Pada masa yang sama, cendawan masin mempunyai warna kebiruan, berair, wangi, berisi.
payudara mentah
Memandangkan jenis cendawan susu ada, seseorang tidak boleh tidak mengatakan tentang perkara ini. Ia tumbuh di hutan campuran, birch dan cemara dari bulan Jun hingga November, secara berkumpulan dan bersendirian.
Topi berwarna putih, sehingga 20 cm diameter, sedikit kekuningan, kadang-kadang hijau muda, hampir rata atau bulat-cembung. Dalam spesimen muda, ia adalah cembung rata, kemudian menjadi berbentuk corong, dengan tepi berbulu, dibalut ke bawah, dengan zon berair yang kurang kelihatan. Dalam hujan, permukaannya sangat licin.
Pada masa yang sama, pulpa rapuh, putih, padat, mengeluarkan jus terbakar pekat putih, dan apabila bersentuhan dengan udara, ia memperoleh warna kuning sulfur. kakipendek, putih, tebal, glabrous, kadang-kadang berongga di dalam apabila masak. Cendawan boleh dimakan secara bersyarat.
Payudara kuning
Jenis cendawan ini tumbuh terutamanya di hutan campuran, birch dan cemara dari bulan Jun hingga Oktober, kadangkala dalam keluarga besar. Jarang dilihat pada masa ini.
Diameter topi mencecah 20 cm, di tengah berisi, cekung, berbulu, tepi cekung di dalam, lembap, padat, melekit, berlendir dalam cuaca basah. Permukaannya berwarna kuning keemasan, dengan zon sepusat yang gelap dan tidak jelas.
Pada masa yang sama, dagingnya putih, padat, menjadi kuning apabila disentuh, rapuh, ia merembeskan jus putih pekat kaustik, menjadi kuning di udara.
Cendawan boleh dimakan secara bersyarat, tergolong dalam kategori pertama. Ia digunakan untuk mengasinkan, pra-rendam dalam air. Pada masa yang sama, ia tidak kalah dengan rasa cendawan sebenar.
Payudara poplar
Berlaku secara sporadis, jarang sekali. Walaupun di beberapa tempat, contohnya, di tebing Volga Bawah, cendawan susu poplar tumbuh dengan banyaknya. Spesies ini terdapat di hutan poplar dan aspen, terutamanya dalam kumpulan.
Saiz topi diameter mencapai 20 cm, ia tertekan di tengah, rata-cembung, dengan tepi bengkok ke bawah, kemudian ia menjadi berbentuk corong, sedikit pubescent dalam cendawan yang sangat muda atau telanjang, putih, kadangkala dengan bintik merah jambu terang. Pinggan berwarna merah jambu pucat. Kakinya padat, pendek, merah jambu atau keputihan. Dagingnya berwarna keputihan dengan jus susu yang sangat pedas.
Cendawan yang boleh dimakan, kategori ke-2. Untuk makananhanya menggunakan masin.
Payudara kulit
Perlu diperhatikan bahawa selalunya ia tergolong dalam cendawan yang tidak boleh dimakan kerana jus kaustiknya yang bersusu. Tetapi terdapat juga bukti bahawa ini adalah cendawan susu yang kurang dikenali secara bersyarat. Spesies cendawan ini, seperti yang kita lihat, tidak semua boleh dimakan, dan ada yang boleh, tetapi dengan berhati-hati. Payudara kulit sesuai untuk pengasinan selepas mendidih atau direndam lama.
Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer. Kadang-kadang ditemui dalam kumpulan besar. Topi cendawan mencapai diameter 20 cm, pada mulanya bentuknya cembung-rata, kemudian berbentuk corong, warnanya putih, kemudian ia memperoleh bintik-bintik oker atau warna kekuningan. Pulpa berwarna putih, mengeluarkan jus putih dengan banyak semasa pecah, yang tidak berubah di udara.
Payudara hitam
Cendawan ini popular dipanggil "nigella". Topinya berisi, kuat, rata, sedikit berlendir, menjadi hitam dengan masa. Bahagian tepinya adalah baldu, bengkok tajam ke bawah, lebih ringan daripada bahagian tengah topi itu sendiri.
Plat diregangkan ke batang: putih, kemudian kuning (jika ia patah atau ditekan, bintik coklat muncul). Pada masa yang sama, kaki agak tebal, menjadi berongga dari masa ke masa. Pulpanya berwarna putih, kasar, menjadi gelap apabila pecah, mengeluarkan banyak jus yang terbakar dan pahit.
Berhati-hati terutamanya dengan cendawan yang tidak diketahui. Sebelum memakannya, anda perlu menyemak sama ada ia boleh dimakan 100 kali, dan juga memikirkan cara memasaknya dengan betul.
