Pada musim luruh, isu memetik cendawan sentiasa relevan. Tidak semua orang mahir dalam jenis tertentu. Dalam artikel kami, kami ingin bercakap tentang rumpai susu biasa. Apakah cendawan ini, bagaimana rupanya dan adakah ia boleh dimakan?
Apakah nama cendawan itu?
Rumput susu biasa ialah cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang tergolong dalam keluarga russula. Ia mendapat namanya kerana fakta bahawa dalam pulpanya terdapat saluran dengan jus susu. Sebaik sahaja badan berbuah rosak sedikit, jus mula mengalir keluar. Spesimen yang sangat tua dalam tahun kering mungkin tidak mengandungi cecair susu.
Susu Biasa: foto dan penerangan
Milky ialah cendawan agaric dari keluarga russula. Dalam jejari, penutup cendawan boleh dari 4 hingga 11 sentimeter. Permukaannya sentiasa bersinar, walaupun dalam cuaca cerah tetapi kering. Ia mempunyai bulatan di atas. Dengan usia kulat, warna topi juga berubah. Sekiranya wakil muda mempunyai warna kelabu gelap dan bentuk topi yang cembung, maka yang lama memperoleh warna ungu atau coklat, dan seterusnya kuning dan berkarat. Topi secara beransur-ansur menjadi lebih rata dan ratatertekan. Permukaannya agak padat, malah kadangkala terdapat lubang di atasnya. Bahagian tepi penutup boleh beralun atau melengkung, malah selalunya melengkung ke dalam.
Ketinggian kaki mencapai 8-10 sentimeter. Ia boleh dicat kelabu atau merah. Bentuk kaki adalah silinder. Tetapi di dalamnya kosong. Susu biasa mempunyai pulpa yang sangat rapuh, tetapi padat. Dia mudah hancur. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam komposisinya hampir tidak ada serat. Daging di dalam cendawan berwarna putih, tetapi berhampiran permukaannya berwarna coklat. Jus susu menjadikannya pahit. Apabila terdedah kepada udara, cecair susu menjadi kuning.
Kebanyakan pemerah susu diiktiraf oleh pakar sebagai tidak boleh dimakan kerana jus terlalu kaustik. Walau bagaimanapun, membezakan jenis kulat adalah sangat sukar kerana ia sangat serupa. Malah pemetik cendawan yang berpengalaman tidak selalu menghadapi tugas sedemikian. Oleh itu, pemetik cendawan pemula tidak sepatutnya membawanya ke dalam bakul sama sekali. Pemerah susu tidak mempunyai beregu.
Orang ramai memanggil cendawan ini secara berbeza: alder, smoothie, hollow, cendawan susu kelabu, hollow kuning.
Tempat pemerah susu berkembang
Laktifer biasa pertama muncul pada separuh kedua bulan Julai. Anda boleh mengumpulnya sehingga akhir bulan September. Cendawan tumbuh secara aktif, sudah tentu, dalam cuaca hujan lembap. Mereka lebih suka tempat lembap, dan oleh itu tumbuh di tanah rendah di hutan campuran, konifer dan daun luruh. Sebagai peraturan, mereka dikumpulkan di bawah pokok birch atau konifer. Cendawan bersembunyi di dalam lumut atau rumput tinggi. Serangga tidak menyentuh pemerah susu. Cendawan juga tumbuh di sepanjang tebing kolam dan paya. Tetapi cendawan tidak suka kawasan panas, lebih suka latitud yang lebih sederhana. Oleh itu, ia ditemui di hutan negara Eropah, di kawasan tengah dan tengah Rusia, di Ural, di Siberia Barat dan juga di Timur Jauh.
Cendawan susu susu (gambar dan penerangan diberikan dalam artikel) mempunyai banyak jenis. Walau bagaimanapun, seperti yang telah disebutkan, secara luaran mereka agak sukar untuk dibezakan. Oleh itu, adalah berbaloi untuk membincangkan beberapa jenis dengan lebih terperinci.
Cendawan Susu Terik
Susu susu yang terbakar ialah spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia sangat jarang berlaku di hutan kita. Sebagai peraturan, ia tumbuh di tanah liat. Ia juga boleh tumbuh di hutan yang terang di antara pokok renek. Kebanyakan cendawan tumbuh secara bersendirian dan hanya sekali-sekala dalam kumpulan. Anda boleh bertemu mereka dari awal Ogos hingga awal Oktober. Cendawan mempunyai topi kecil, diameternya kira-kira enam sentimeter. Ia licin untuk disentuh dan sedikit cekung di tengah. Dari atas ia dicat dengan warna kelabu-kuning air. Cendawan mengandungi getah susu yang sangat pedas yang tidak berubah warna apabila terdedah kepada udara. Batang cendawan itu dicat dengan warna yang sama dengan penutupnya. Susu jenis ini tergolong dalam kategori ketiga. Cendawan seperti itu hanya boleh diasinkan, dan ia mesti direbus atau direndam terlebih dahulu.
Kapur barus susu
Satu lagi jenis asid laktik biasa (foto diberikan dalam artikel) ialah asid laktik camphor. Anda juga boleh bertemu dengan cendawan sebegitu di hutan kita jarang-jarang. Mereka tidak tumbuh bersendirian, tetapi berkumpul dalam kumpulan. Tumbuh dari akhir Julai hingga awal Oktober. Hasil cendawan adalah bebas sepenuhnya daripada keadaan cuaca. Ia tumbuh di tempat lembap di mana-mana hutan.
Camphor milkweed mempunyai penutup kepala cembung. Dalam cendawan lama, ia menjadi berbentuk corong. Tepi penutup tidak rata, dengan ciri bergelombang. Warna kulat boleh menjadi coklat dan mencapai warna merah-oren. Dan di bahagian tengah topi terdapat kawasan ungu gelap.
Susu Melekit
Bersusu melekit - boleh dimakan dengan syarat, menurut sesetengah pakar, dan tidak boleh dimakan, menurut yang lain. Saiz topinya sederhana, kira-kira lima sentimeter. Dalam cendawan muda, ia mempunyai bentuk cembung, manakala pada cendawan tua, sebaliknya, ia cekung. Topi dicat kelabu dan mempunyai warna zaitun, tetapi spesimen coklat juga ditemui. Paling penting, spesies pemerah susu ini boleh ditemui di hutan luruh atau di antara pokok cemara dan pain pada pertengahan musim panas.
Kelabu-merah jambu susu
Susu jenis susu ini popular dipanggil secara berbeza - cendawan susu tidak boleh dimakan, susu susu ambar, susu susu kelabu-merah jambu, dsb. Susu susu kelabu-merah jambu dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan.
Topinya mempunyai warna merah jambu kelabu, itulah sebabnya dia mendapat namanya. Diameternya boleh mencapai dari 8 hingga 15 sentimeter. Topi itu berbentuk bulat. Bahagian tengahnya mungkin mempunyai tuberkel atau kemurungan. Dalam cendawan muda, tepi penutupnya kemas dan bengkok ke dalam. Dengan usia, tepi mula terbuka. Secara umum, warna pelbagai kulat ini sangat sukar untuk digambarkan. Terdapat kelabu coklat danwarna merah jambu. Permukaan topi kering dan baldu.
Daging cendawan itu tebal dan rapuh. Ia mempunyai aroma yang sangat pedas dan rasa pedas. Jus susu mempunyai rupa berair dan dikumuhkan dalam kuantiti yang kecil. Cendawan matang mungkin tidak mengandungi jus sama sekali. Kaki cendawan yang tebal dan pendek, sebagai peraturan, tidak melebihi ketinggian 5-8 sentimeter. Dalam kes di mana laktik kelabu-merah jambu (foto dan penerangan diberikan dalam artikel) tumbuh dalam lumut, ketinggian kaki boleh menjadi lebih besar.
Tempat tumbuh cendawan yang tidak boleh dimakan
Susu berwarna merah jambu kelabu ialah cendawan yang tumbuh di kawasan paya. Ia boleh didapati di antara pain dan birch, dalam lumut. Ia tumbuh dari Ogos hingga September. Apabila keadaan yang menggalakkan berlaku, mungkin terdapat banyak cendawan.
Cendawan sebegitu di Rusia sering dirujuk sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi dalam kesusasteraan asing, ia ditakrifkan sebagai sedikit beracun. Ya, dan di negara kita cendawan seperti itu sering dianggap tidak boleh dimakan. Perlu diingatkan bahawa spesies ini boleh dikaitkan dengan nilai yang rendah. Oleh itu, masuk akal untuk mengumpul susu jika tiada varieti komersial sepenuhnya. Cendawan mempunyai bau khusus yang sangat kuat, yang biasanya menghalau pemetik cendawan.
Spesies berkaitan
Cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai spesies berkaitan yang tumbuh di kawasan yang berbeza. Salah satunya ialah asid laktik tanpa zon, yang biasa di Eurasia. Terdapat kulat sedemikian di hutan luruh. Ia boleh berkembang dalam kumpulan dan bersendirian. Ia muncul dari Julai hingga September, tetapi dalam tahun-tahun kurus ia mungkin tidak tumbuh sama sekali.
Zoneless Milky ialah cendawan yang boleh dimakan. Ia sesuai untuk penjerukan dan penjerukan. Untuk memasak, disyorkan untuk mengumpul cendawan muda sahaja.
Spesies lain yang berkaitan ialah payudara oak, atau zonal. Ia ada di mana-mana, lebih suka hutan berdaun lebar dengan birch, beech dan oak. Cendawan oak boleh dimakan secara bersyarat, jadi ia perlu direndam sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa pahit yang tidak perlu.
Pemerah susu yang boleh dimakan
Seperti yang telah kami nyatakan, cendawan susu mempunyai banyak jenis yang serupa. Terdahulu kami menyenaraikan beberapa jenis spesies yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat. Ia juga harus mengandungi ungu susu, tidak kaustik, wangi, pudar, putih, keperangan.
Di antara pemerah susu, terdapat juga wakil beracun yang amat berbahaya bagi manusia. Adalah lebih baik untuk tidak meletakkan cendawan sedemikian ke dalam bakul anda. Apabila mengumpul pemerah susu, anda perlu berhati-hati untuk tidak mengambil cendawan beracun. Dan untuk ini anda perlu mempunyai idea tentang rupa spesies yang tidak boleh dimakan.
laktik Shyroid
Susu tiroid ialah spesies beracun. Tudung cendawan mencapai diameter lima sentimeter. Dalam keadaan muda, ia mempunyai tepi melengkung, yang terbuka secara beransur-ansur pada masa hadapan. Permukaan penutup ditutup dengan sejumlah besar lendir. Topi berwarna kuning dengan warna coklat atau berkarat. Apabila ditekan, warnanya berubah menjadi kelabu atau coklat. susutiroid, seperti varieti lain, mempunyai jus susu, yang pada mulanya mengalir putih, dan kemudian bertukar menjadi biru.
Jenis pemerah susu beracun lain
Kelabu susu juga merupakan spesies beracun. Namanya jelas mencirikan keanehannya. Topi cendawan kecil, mencapai diameter tidak lebih daripada tiga sentimeter, ia dicat kelabu. Cendawan lebih suka tumbuh di bawah pokok alder.
Antara bentuk beracun lain, merah jambu, coklat gelap, melekit pucat, coklat, ungu, pahit, basah, berair-susu, laktik berduri boleh dibezakan.
Memudaratkan dan mendapat manfaat daripada pemerah susu
Cendawan laktik biasa (foto diberikan dalam artikel) mengandungi asid amino berharga - leucine, glutamin, tyrosine dan arginin. Di samping itu, pulpa mengandungi asid lemak: stearic, butyric, palmitic dan acetic. Cendawan kaya dengan minyak pati, fosfatida dan lipoid. Rumpai susu biasa (halus) mengandungi serat dan glikogen, tetapi tiada kanji di dalamnya. Tidak kurang menarik ialah set mikroelemen kulat: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Anehnya, dalam beberapa jenis, antibiotik yang dipanggil lactarioviolin telah ditemui yang berkesan dalam memerangi batuk kering.
Asid laktik jenis lain mempunyai kesan positif, contohnya, dalam penyakit batu karang, konjunktivitis purulen dan akut. Dan sesetengahnya mengandungi agen antibakteria yang berkesan terhadap Staphylococcus aureus.
Susu biasa ialahcendawan yang sangat baik untuk penjerukan dan pengasinan. Semasa pemprosesan ini, proses penapaian berlaku di dalamnya, yang menyebabkan rasa masam ciri muncul, yang sangat dihargai dalam jeruk Rusia. Cendawan susu agak berisi, jadi ia boleh digunakan selepas pra-masak untuk memasak hidangan lain.
Kebanyakan kepahitan yang terdapat dalam cendawan hilang semasa rawatan haba, jadi pemerah susu yang digoreng dengan sempurna juga boleh dimakan. Apabila selesai, smoothies akan mempunyai ciri rasa sedikit pahit, seolah-olah dibumbui dengan lada hitam. Orang utara telah lama menghormati pemerah susu, menggunakannya dalam masakan. Kepahitan semulajadi cendawan menangkis perosak daripadanya. Atas sebab ini, smoothie adalah yang paling tidak terdedah kepada kerosakan oleh semua jenis cacing dan serangga. Di Finland, sebagai contoh, sejak dahulu lagi, terdapat resipi untuk pemerah susu panggang atau unggun api.
Namun anda perlu memasak smoothie dengan sangat berhati-hati, kerana ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan direndam terlebih dahulu. Ini dilakukan untuk meneutralkan kepahitan jus susu, yang boleh menyebabkan orang ramai mengalami gangguan makan, cirit-birit dan muntah.
Kesimpulan
Gladysh, atau rumpai susu biasa, ialah cendawan, sifat rasa yang hanya boleh dihargai oleh gourmet tulen dan pemetik cendawan tulen. Pemerah susu yang disediakan dengan betul adalah lazat dan mempunyai peminatnya. Walau bagaimanapun, perlu diingati pemprosesan utama awal smoothie. Bukan tanpa alasan bahawa asid laktik telah lama popular dalam bentuk masin. Untuk memasak cendawan sedemikian, anda perlu membelanjakan cukupbanyak masa untuk semua peringkat persediaan. Prosesnya sama sekali tidak mudah malah susah payah. Pada suatu ketika, orang ramai menghargai tempoh berbuah cendawan yang panjang dan hasil yang tinggi. Pada masa ini, kepentingan ekonomi pemerah susu telah berkurangan dengan ketara kerana kesukaran dalam penyediaannya. Tetapi mereka telah belajar cara mendapatkan antibiotik yang berharga, yang digunakan secara meluas dalam perubatan moden.
