Selama berjuta-juta tahun, manusia telah menikmati cendawan, yang pada asalnya merupakan sebahagian daripada hutan dan alam semula jadi liar yang tidak disentuh. Selepas itu, beberapa spesies mereka bahkan diklasifikasikan sebagai tanaman yang berjaya ditanam di rumah. Selama beberapa ratus tahun, orang telah berjaya menggunakannya untuk tujuan perubatan, untuk menurunkan berat badan, dan juga digunakan sebagai bahan yang mematikan fikiran. Sehingga kini, banyak yang diketahui tentang gudang protein hutan: sifat bermanfaat bagi setiap spesimen individu, rasa, spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, yang mana terdapat banyak.
Cendawan boletus patut mendapat perhatian khusus dalam senarai pelbagai spesies cendawan, kerana ia tumbuh di hampir semua pelosok Rusia yang luas, ia tersedia untuk setiap peminat: kedua-dua pemetik cendawan yang mengumpul hadiah semula jadi musim luruh yang murah hati, dan pembeli biasa yang datang ke pasar raya besar untuk makanan istimewa untuk makan malam. Oleh itu, bagi mereka yang benar-benar berminat dalam memburu cendawan, cukup klasifikasikan diri mereka sebagai pakar produk sedemikian, dan, mungkin, tidak pernah mendengarnya, ia tidak akan menjadi tempat untuk belajar tentang individu.ciri dan jenis boletus. Dalam artikel itu, kami cuba mengumpul semua fakta dan pemerhatian menarik mengenai cendawan yang disebutkan di atas.
Cendawan aspen: cendawan manakah dengan bangganya membawa nama ini
Terdapat beberapa jenis boletus dalam alam semula jadi. Ia berwarna merah, kuning-coklat, putih, bersisik hitam dan berkaki berwarna. Mereka juga termasuk rambut merah: oak, pain dan spruce. Mereka semua berbeza, tetapi ciri membezakan utama mereka adalah penampilan mereka. Cendawan aspen mudah dikenali dengan batangnya yang tebal dan gempal (biasanya putih) dan topi besar, yang boleh mempunyai warna yang berbeza. Tudung cendawan boletus, gambar yang dibentangkan dalam artikel, mempunyai bentuk sfera padat. Kadang-kadang dia hampir tidak membingkai kaki, dan tidak merebak di atasnya dalam bentuk payung. Wakil kulat jenis ini tidak boleh dipanggil kecil. Kadang-kadang ia tumbuh sehingga 25 cm tinggi, dan tangan manusia tidak akan sepenuhnya menggenggam kakinya. Perlu dikatakan bahawa cendawan aspen tumbuh dengan baik bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di Amerika Utara.
Boletus merah
Cendawan boletus merah betul-betul boleh dipanggil salah satu yang paling popular di Rusia. Ini agak semula jadi, kerana ia ditemui hampir di mana-mana. Mengapakah nama ini diberikan kepada cendawan ini? Malah, ia menerangkan ciri-ciri pertumbuhannya. Nama ini merujuk kepada cendawan yang tumbuh terutamanya di sebelah pokok daun luruh. Aspen di antara mereka dianggap sebagai kegemaran utama kulat, tetapi poplar, willow, beech, birch atau oakjuga jangan terlepas pandang. Malah pemetik cendawan yang tidak berpengalaman akan melihat boletus merah di antara daun yang gugur, kerana ia diberikan oleh topi yang mempunyai warna terang. Biasanya merah atau hampir burgundy. Kadang-kadang terdapat boletus dengan topi merah-coklat atau, sebagai contoh, warna merah terang. Cendawan seperti itu boleh dilihat walaupun dari jauh, dan ia sangat mudah untuk pemetik cendawan.
Ciri cendawan boletus merah ialah ia boleh tumbuh secara bersendirian dan berkumpulan. By the way, pembersihan "keluarga" paling kerap ditemui di hutan aspen. Kulat lebih suka tumbuh di sebelah semua jenis parit dan laluan hutan kecil. Ini dapat difahami sepenuhnya, kerana diketahui bahawa cendawan menyukai keadaan basah, dan di tempat yang gersang mereka tidak berkembang dengan baik. Selalunya, wakil boletus ini boleh didapati di Caucasus, Siberia dan Timur Jauh. Pakar mengesyorkan mengumpulnya antara bulan Jun dan Oktober.
Kaedah Memasak
Anda boleh menggunakan cendawan boletus merah yang direbus dan digoreng. Ramai pencinta lebih suka mengacarnya, dengan itu mengekalkannya untuk masa yang lama. Dengan cara ini, sehingga kini, mana-mana boletus juga relevan dalam bentuk kering. Semasa pemprosesan, cendawan menjadi gelap. Pada masa yang sama, dalam kes jeruk, ia mengekalkan rupa asalnya. Sesetengah pakar mengesyorkan memotong batang, kerana ia agak keras dan mengandungi sedikit atau tiada vitamin, yang banyak terdapat di dalam topi. Tetapi bagi sesetengah orang, ini hanyalah soal pilihan citarasa.
Boletus kuning-coklat
Ciri tersendiri boletus kuning-coklat ialah warna penutupnya, yang sepadan sepenuhnya dengan nama - ia berwarna kuning-coklat. Kadang-kadang anda boleh menemui cendawan boletus seperti itu dengan topi oren berpasir atau dengan pasir yang sangat ringan, hampir kuning. Diameternya agak lebar (15-20 cm). Adalah lebih baik untuk mencari boletus kuning-coklat di hutan birch dan aspen, di jurang dan tanah rendah. Boletus kuning-coklat sering ditemui di hutan pain yang terletak di kawasan dengan iklim sederhana. Iaitu, seperti kebanyakan cendawan genus ini, ia diedarkan secara meluas di Rusia. Boletus ini hampir selalu tumbuh secara tunggal, dan tidak seperti, contohnya, boletus putih dan cendawan boletus. Anda boleh mengumpulnya dari awal musim panas hingga akhir musim luruh.
Pakar mengesyorkan mencari cendawan muda yang lebih segar, kerana dagingnya lebih lembut dan enak. Mereka mudah dikenali dengan topi - ia harus terang. Juga, perhatian harus diberikan kepada ketumpatan cendawan itu sendiri: kakinya mesti tegas dan tidak mempunyai kerosakan yang kelihatan. Contohnya, tempat yang dimakan berulat atau reput. Dalam cendawan muda, kulit kering kadang-kadang kelihatan, yang tergantung dari tepi penutup. Pada masa yang sama, kaki ditutup dengan sisik coklat berbutir, yang menghitam dengan usia. Bagi boletus yang sangat tua, ia mempunyai warna pudar dan gentian longgar. Ia juga boleh dipotong, tetapi lebih baik menggunakan topi sahaja untuk makanan.
Bulu merah pain
Bahagian si rambut merah yang paling ketara ialah topi, yang mempunyai rona merah tua yang terang. Cendawan seperti itu tumbuh di sebelah pokok pain, terutamanya di tanah rendah lembap, jurang. Iklim yang paling disukai untuknya ialah sederhana. Si rambut merah pain boleh dikenal pasti dengan mudah oleh batangnya, yang mempunyai sisik coklat kecil dan pucat. Perlu diingatkan bahawa cendawan ini juga popular dengan cara tersendiri, tetapi ia jauh lebih jarang daripada boletus merah yang disebutkan di atas.
Boletus putih
Seperti namanya, cendawan ini berbeza daripada cendawan lain dalam topi putih. Pada masa yang sama, dengan usia, ia berubah warna, menjadi coklat kelabu. Cendawan boletus putih sering dijumpai di hutan konifer yang lembap. Walau bagaimanapun, ia juga boleh ditemui di hutan campuran dan juga di hutan birch. Semasa tempoh kemarau yang teruk, cendawan aspen putih "duduk" secara eksklusif di sebelah aspen. Secara umum, ia tumbuh hampir di mana-mana. Cendawan ini menggembirakan pemetik cendawan di wilayah Moscow, Siberia, serta wilayah Leningrad, Murmansk dan Penza. Cendawan tumbuh dari bulan Jun hingga September.
Daging boletus putih agak padat, pada titik potong ia mula-mula menjadi biru, dan kemudian menjadi hitam. Kakinya tinggi, putih berkrim, kadang-kadang tumbuh hingga 20-25 cm, ia ditutup dengan sisik ringan, yang, walaupun persamaannya dengan warna utama warna kaki cendawan, dapat dilihat dengan mata kasar. Ngomong-ngomong, cendawan boletus putih dan mentega, topinya juga agak ringan,pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan. Walau bagaimanapun, ini adalah cendawan yang sama sekali berbeza, bukan sahaja dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa. Mentega ditutup dengan lendir yang khas, dan penutupnya dalam spesimen muda, walaupun ringan, tidak berwarna putih.
Oak Redhead
Cendawan berambut merah boleh dibezakan dengan mudah melalui topi coklat kopinya. Pada masa yang sama, ia adalah heterogen, tetapi ditutup dengan skala kecil warna merah-coklat. Kulat ini lebih suka tumbuh di kaki pokok oak, jadi agak jelas di mana untuk mencarinya. Diameter penutup rambut merah oak biasanya dari lapan hingga lima belas cm. Bagi batang, ketinggian maksimumnya boleh mencapai 15 cm, dan ketebalannya boleh menjadi 3 cm. Cendawan ini boleh dipanggil bersaiz sederhana antara jenis lain. boletus.
Kawasan tumbuh rambut merah oak adalah luas. Lebih kerap, tentu saja, ia ditemui di tengah Rusia, kerana ia lebih suka keadaan iklim yang sederhana. Pada tahun yang menggalakkan dengan hujan yang mencukupi, pemetik cendawan boleh menikmati dari pertengahan musim panas hingga lewat musim luruh.
Berambut merah Spruce
Sebagai peraturan, rambut merah cemara tumbuh dalam kumpulan kecil, dan mereka boleh ditemui terutamanya di hutan konifer dan dalam penanaman campuran. Ramai pakar percaya bahawa lebih baik mencari mereka di bawah pokok cemara, tetapi baru-baru ini peraturan ini tidak terpakai kepada mereka. Cendawan ini berasa hebat di bawah pokok lain, di mana terdapat kelembapan yang mencukupi dan humus daun. Anda boleh membezakan rambut merah cemara daripada orang lain dengan topi yang mempunyaiwarna chestnut coklat. Kulit topi ini sedikit tergantung di tepi, dan kaki mempunyai sisik coklat muda dan sedikit berkembang lebih dekat ke pangkal. Cendawan ini biasanya dituai dari pertengahan Julai hingga akhir Oktober.
Kebaikan boletus
Selain rasa dan fakta bahawa cendawan boletus boleh dipetik hampir dari awal musim panas hingga lewat musim luruh, ia mempunyai beberapa lagi kelebihan. Sebagai contoh, pengedaran besar-besaran boletus di wilayah negara kita. Senang untuk menyedari bahawa pada hari musim luruh yang cerah, anda boleh pergi ke hutan dan memotong ke dalam bakul hadiah semula jadi untuk hodgepodge secara percuma. Beberapa lagi kelebihan cendawan aspen harus disenaraikan:
- Adalah diketahui bahawa hampir semua cendawan yang boleh dimakan: boletus, boletus, porcini, boletus, chanterelles, dll. - sangat berkhasiat dan baik untuk kesihatan. Mereka rendah kalori (hanya 22 kcal dalam boletus), tetapi dari segi kandungan protein ia disamakan dengan daging. Asid amino yang terkandung dalam cendawan diserap oleh tubuh manusia sebanyak 70-80%. Ini adalah salah satu petunjuk terbaik, terbukti secara saintifik dan tidak dapat dinafikan. Selain itu, boletus mengandungi vitamin B1 dan PP.
- Anda boleh mengumpul cendawan sedemikian sehingga beberapa kali setiap musim, dan apabila diperap, ia boleh dinikmati sepanjang tahun.
Penyediaan boletus yang betul adalah kunci kepada kesihatan manusia
Adalah dipercayai bahawa cendawan muda lebih bermanfaat untuk kesihatan. Mereka mengandungi semua vitamin dan bahan lain sebanyak mungkin. Sebaliknya, ramai yang merujuk kepada mereka sebagaimakanan berat, yang harus dimakan dengan berhati-hati. Para saintis mempunyai pendapat mereka sendiri mengenai perkara ini: peraturan utama untuk makan boletus adalah penyediaan yang betul. Pakar pemakanan menegaskan bahawa hanya cendawan rebus dan goreng boleh diserap oleh tubuh manusia secara maksimum, dan hanya dalam bentuk ini mereka tidak akan membahayakannya.
