Dengan kedatangan musim luruh, ramai pemetik cendawan yang berpengalaman dan baru bergegas ke hutan dan penanaman terdekat untuk mencari cendawan yang lazat. Pada masa yang sama, sebilangan besar daripadanya berkembang setiap tahun. Spesies mereka adalah pelbagai, tetapi mereka semua dibahagikan kepada boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Terdapat juga cendawan yang boleh dimakan dengan syarat, termasuk baris coklat.
Penerangan tentang cendawan
Cendawan yang boleh dimakan bersyarat ialah cendawan yang dilarang sama sekali untuk dimakan mentah, ia mesti menjalani rawatan haba yang menyeluruh. Dalam kes ini, ia direka untuk mengeluarkan toksin dari cendawan yang terkandung di dalamnya, atau untuk menghilangkan rasa selepas yang tidak menyenangkan. Selepas itu, cendawan menjadi boleh dimakan dan boleh digunakan.
Anda boleh membezakan baris coklat dengan ciri luaran berikut:
- Tudung cendawan berwarna coklat, kadangkala teduhnya boleh berwarna berangan atau dengan warna burgundy. Licin, retak dalam cuaca kering, sedikit berlendir dalam persekitaran lembap.
- Topi cendawan muda mungkin mempunyai jaluran ringan yang hilangpenuaan.
- Dagingnya padat, berwarna cerah, rasanya sedikit pahit dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
- Pinggan di bawah topi berwarna kuning air muda, menjadi kemerahan apabila dewasa.
- Batang silinder cendawan baris coklat, mengembang sedikit ke arah pangkal. Warna daripada kuning air muda kepada coklat.
Mengetahui penerangan terperinci tentang baris coklat, pemetik cendawan pemula boleh menemuinya dengan mudah di antara cendawan lain.
Tempat berkembang
Di manakah barisan coklat tumbuh? Tempat tradisional untuk pertumbuhan kulat adalah hutan konifer, kadang-kadang ditemui di hutan campuran. Ia boleh didapati dari akhir Ogos hingga akhir Oktober. Barisan coklat tumbuh dalam kumpulan kecil, jarang dijumpai spesimen tunggal. Habitat kulat agak luas - ia boleh ditemui di hampir semua penjuru tanah besar Eropah, di mana terdapat hutan konifer.
Peraturan koleksi
Untuk membolehkan hanya baris yang boleh dimakan berada dalam bakul pemetik cendawan, anda harus ingat peraturan pengumpulan berikut:
- Adalah penting untuk mengetahui dengan jelas ciri-ciri dan rupa cendawan yang akan dituai.
- Terdapat kembar beracun yang berbahaya, mereka dibezakan dengan kehadiran tuberkel kecil di tengah penutup, serta ciri batang nipis.
- Cendawan tidak boleh dipetik, hanya dipotong dengan pisau. Ini adalah perlu agar tidak merosakkan miselium dan tahun berikutnya untuk mendapatkan tanaman di tempat yang sama.
Perlu diingat bahawa jangka hayat cendawan mentah tidak terlalu lama - sehingga 7 hari di dalam peti sejuk, jadi anda perlu mengumpul dengan tepat jumlah yang akan dimakan pada masa hadapan.
Gunakan dalam masakan
Walaupun cendawan bertutup coklat dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia sering digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Dia disayangi kerana rasa yang kaya dan aroma yang cerah.
Untuk penyediaan mendayung, semua kaedah yang mungkin digunakan: merebus, merebus, menggoreng, membakar, mengasinkan, mengeringkan. Walau bagaimanapun, terdapat satu nuansa kecil: kerana mendayung tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, pertama sekali ia mesti direbus dalam air bersih selama 15 minit, kemudian dikeringkan dan hanya selepas itu teruskan dengan memasak selanjutnya. Ini tidak terpakai kepada cendawan kering, kerana ia akan kehilangan semua sifat berbahaya apabila dikeringkan.
Disebabkan kandungan kalorinya yang rendah (hanya 19 kcal), cendawan boleh diklasifikasikan sebagai makanan diet. Sangat lazat adalah gabungannya dengan rempah - ketumbar, lada hitam, bunga cengkih, halia.
Hartanah berguna
Barisan coklat yang boleh dimakan bersyarat mempunyai ciri berguna berikut:
- Banyak vitamin dan mineral seperti kalium, kalsium, fosforus, magnesium, besi, selenium. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi organ dalaman dan sistem tubuh manusia.
- Barisan mengandungi clitocin dan fomecin - semulajadiantibiotik yang menjejaskan bakteria patogen yang terdapat dalam badan.
- Komposisi kimia baris coklat adalah hampir dengan daging, jadi ia sering digunakan dalam hidangan vegetarian sebagai pengganti protein haiwan.
- Cendawan juga terkenal dengan sifat antibakterianya, itulah sebabnya ekstraknya sering digunakan untuk mencipta serum dan krim muka.
- Pengambilan biasa cendawan ini mengurangkan tahap kolesterol jahat, meningkatkan kecekapan, menormalkan paras gula dan tekanan darah.
Walaupun semua aspek positif termasuk mendayung dalam diet anda, terdapat juga keburukan.
Bahaya Tersembunyi
Perlu diingat bahawa barisan coklat dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jadi penggunaannya yang tidak betul boleh membawa sedikit ketidakselesaan. Sebagai contoh, apabila cendawan mentah memasuki badan, gangguan usus yang berpanjangan diperhatikan. Selain itu, apabila mengumpul dan memakan cendawan lama, kadmium, racun perosak dan merkuri di dalamnya yang datang dari luar cenderung terkumpul di dalam tubuh manusia.
Dengan penggunaan yang kerap dalam kuantiti yang banyak, cendawan boleh menyebabkan perut kembung, kembung perut dan meningkatkan keasidan dalam perut. Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakan mendayung dalam kuantiti yang banyak untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, dengan kolesistitis, pankreatitis, disfungsi pundi hempedu.
Petua berguna
Barisan coklat yang boleh dimakan bersyarat kadangkala boleh menjadi tidak selamat jika anda tidak mengambil kira beberapa nuansa semasa mengumpul dan memasak cendawan:
- Dilarang sama sekali memetik cendawan di sekitar trek atau di kawasan sibuk di bandar. Hakikatnya ialah mereka boleh mengumpul bahan berbahaya yang berada di atmosfera, dilepaskan oleh kereta bersama gas ekzos atau mengendap di atas tanah dari paip kilang.
- Silent Hunt selalunya menyeronokkan keluarga, jadi penting untuk menjauhkan anak-anak dan berhati-hati agar tidak membiarkan anak merasa cendawan.
- Tidak digalakkan untuk mengumpul cendawan dalam beg plastik, kerana ia, "dibungkus" untuk masa yang lama, boleh mengeluarkan bahan berbahaya. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bakul rotan yang diperbuat daripada bahan semula jadi. Jika anda masih perlu memasukkan cendawan ke dalam beg, anda tidak seharusnya menyimpannya di sana selama lebih daripada 1-2 jam.
- Sebelum anda memasukkan cendawan ke dalam bakul, anda harus memeriksanya dengan teliti. Ia bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga bebas daripada kerosakan yang boleh dilihat, lubang cacing, pecah.
- Waktu pagi dianggap masa terbaik untuk memetik cendawan.
- Sebelum memasak, semua spesimen hendaklah dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, dibersihkan daripada bahan cemar sedia ada.
- Anda perlu memasak cendawan dalam dua air. Air pertama tidak sesuai untuk dimakan, ia mesti dicurahkan. Ia mungkin mengandungi toksin yang dikeluarkan daripada cendawan semasa proses memasak.
Jika cendawan disediakanpemuliharaan, air pertama juga dikeringkan, air garam sebaliknya direbus.
Kesimpulan
Brown Row adalah salah satu daripada banyak cendawan yang boleh dituai pada musim luruh dan selamat untuk dimakan. Dia disukai kerana aroma pedas yang dia keluarkan apabila dimasak, serta rasa yang kaya. Kelemahan kecil dalam bentuk sedikit kepahitan mudah dikeluarkan dengan pra-memasak cendawan selama 15-20 minit. Perlu diingat bahawa air rebusan cendawan pertama hendaklah sentiasa dikeringkan - ia tidak sesuai untuk dimakan manusia.
