Cendawan yang kelihatan kuat ini sudah biasa bagi kebanyakan rakan senegara kita. Ia sangat berkhasiat dan lazat, yang menentukan popularitinya di kalangan gourmets. Ia tidak begitu sukar untuk menemuinya di mana-mana hutan liar. Perkara utama dalam perkara ini ialah keupayaan untuk membezakannya daripada cendawan palsu - "saudara" beracun dan kulat.
Ini adalah cendawan boletus yang indah. Di mana ia tumbuh, bagaimana membezakannya daripada cendawan lain, apakah sifat berharga yang ada padanya? Jawapan kepada soalan ini dan soalan lain boleh didapati dalam artikel.
Tempat berkembang
Cendawan tumbuh di tempat yang terdapat cemara, pain, birch atau oak. Mereka memilih tempat yang kering. Mereka tidak tumbuh di kawasan teduh, dataran rendah, basah dan di antara paya.
Ia berkemungkinan besar akan bertemu dengannya di kebun kecil dan penanaman kecil pada musim panas. Pada musim luruh, anda boleh mencari mereka di kedalaman hutan lama atau di tepi. Anda juga boleh bertemu mereka di sepanjang laluan dan jalan hutan, serta di cerun. Mereka biasanya tumbuh dalam kumpulan dan jika anda bernasib baik untuk bertemu sekurang-kurangnya satu cendawan, anda mungkin boleh menemui lebih banyak lagi.
Mengapa orang memanggil cendawan ini porcini, walaupun topinya berwarna coklat gelap dan batangnya berwarna perang?Sebabnya adalah seperti berikut: apabila mengeringkan, mengasinkan atau mengasinkan, daging tidak menjadi gelap, dan kekal putih dalam cendawan boletus.
Penerangan
Borovik (Bolet) ialah genus cendawan kepunyaan keluarga Boletov. Ini juga nama cendawan Putih (salah satu spesies paling biasa dalam genus).
Dalam istilah saintifik, "boletus" ialah genus cendawan, yang merangkumi kira-kira 300 spesies. Antaranya boleh dimakan dan beracun. Tetapi dalam kehidupan seharian, hanya satu spesies yang biasanya dipanggil boletus - cendawan putih.
Apabila menerangkan rupa, kesukarannya terletak pada hakikat bahawa cendawan ini sangat berubah-ubah, kerana ia ditemui di hampir semua hutan di hemisfera utara. Sesetengah saintis membezakan sehingga 18 subspesies boletus, berbeza dalam warna, saiz dan masa masak.
Namun, penerangan umum tentang kulat boleh dilakukan. Ia mempunyai saiz yang besar. Topi spesimen matang mencapai saiz antara 7 hingga 30 cm (malah sehingga 50 cm). Cendawan tua mempunyai topi yang sedikit leper, tetapi tidak sujud.
Ciri umum:
- badan berbuah besar, bertopi dan hidung;
- topi bulat atau berbentuk kusyen, licin atau baldu;
- batang berserabut atau mesh (jarang licin) menebal di bahagian tengah atau di pangkal;
- daging berwarna putih atau kuning, bertukar biru pada potongan dalam banyak spesies, kurang kerap kekal tidak berwarna atau bertukar merah;
- serbuk spora mempunyai pelbagai warna coklat.
Secara umumnya, ia boleh dipanggil cendawan yang cantik, yang boleh dilihat serta-merta semasaberjalan di dalam hutan.
Mengenai bentuk cendawan
Yang paling popular antara 18 bentuk ialah cendawan cendawan cendawan cemara, oak, pain dan birch:
-
Cendawan boletus spruce. Ia tumbuh di zon tengah bahagian utara Rusia, di hutan cemara dan campuran. Topinya mempunyai warna coklat muda atau coklat. Batang yang agak panjang melebar ke arah pangkal. Dari pertengahan Julai hingga awal September ialah masa untuk memetik cendawan ini.
Spruce Boletus -
Boletus oak. Cendawan mempunyai topi coklat dengan warna kelabu. Berlaku dari Julai hingga awal Oktober di hutan oak yang dipelihara. Borang ini adalah termofilik.
boletus oak - Pine boletus. Ia adalah cendawan yang lebih tebal dengan topi merah-coklat gelap. Kaki sangat tebal di bahagian bawah. Ditemui dari Julai hingga September di hutan pain ringan dengan tanah berpasir.
- Boletus Birch. Ia berlaku pada bulan Jun-Oktober terutamanya di hutan birch dan campuran. Bayangan topi berwarna kuning kemerahan atau coklat muda. Kaki pendek tebal.
Semua jenis cendawan ini boleh dimakan.
Nilai pemakanan
Adalah dipercayai bahawa genus ini mempunyai sifat yang paling berharga antara cendawan topi. Boletus tidak mempunyai sifat pemakanan yang luar biasa seperti rasa yang sangat baik dan keupayaan untuk merangsang keseluruhan sistem pencernaan. Cendawan putih mempunyai banyak bahan berguna: vitamin, protein,ekstraktif dan mineral. Ia tergolong dalam kategori pertama.
Cacing dan penghuni hutan lain menyukai sifat bermanfaatnya, dan oleh itu, sebelum memasak, mereka harus direndam dengan baik dalam air masin supaya semua makhluk hidup terapung ke permukaan.
Dan hari ini di beberapa kampung Rusia mereka terus memetik dan mengeringkan cendawan porcini. Ia biasanya dimakan direbus dan digoreng.
Cendawan palsu
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin mengelirukan cendawan boletus dengan cendawan yang serupa dengannya (beracun dan tidak boleh dimakan).
Kulat hempedu (boletus palsu) kelihatan seperti itu. Ia tidak beracun, tetapi mempunyai rasa yang sangat pahit, yang menjadikannya mustahil untuk dimakan. Ciri-ciri tersendiri cendawan boletus:
- diameter topi tidak melebihi 10 cm;
- pulpa di tapak potong menjadi merah;
- disebabkan rasa pahit, tidak berulat;
- corak mesh pada batang lebih gelap sedikit daripada warna utama (porcini lebih cerah).
Satu lagi cendawan palsu ialah syaitan. Ia adalah saudara terdekat, kerana ia tergolong dalam genus yang sama - Boroviki. Ini adalah cendawan yang sangat toksik yang tidak boleh dimakan sama sekali. Ia tidak sukar untuk dikenal pasti, tetapi kadang-kadang ia kelihatan sangat mirip dengan cendawan putih. Ciri Membezakan:
- ciri utama ialah warna batang, yang biasanya berwarna oren atau merah (teduh sentiasa lebih gelap dan lebih tepu daripada penutup, manakala sebaliknya berlaku untuk putih);
- topi tidak pernah berwarna coklat (biasanya iakelabu, putih atau kelabu zaitun);
- pada potongan, daging putih penutup menjadi merah atau biru dengan ketara, dan daging di kaki pada mulanya mempunyai warna kemerahan;
- cendawan tua berbau busuk;
- Batang cendawan muda berbentuk sfera atau telur, dan seiring bertambahnya usia ia menjadi berbentuk lobak atau bentuk tong (menyempit ke atas), tetapi bukan silinder.
Bila hendak mengumpul?
Oleh kerana suhu yang diperlukan untuk pertumbuhan disimpan untuk masa yang lama pada bulan-bulan musim panas, maka pengumpulan cendawan boletus mesti dilakukan pada masa ini. Dengan perubahan kelembapan dan suhu yang kerap, badan cendawan berbuah menjadi lebih teruk.
Keadaan iklim yang baik untuk cendawan boletus:
- ribut petir pendek;
- malam hangat dengan kabut.
Mulakan mengumpulnya sebelum matahari terbit, apabila cendawan lebih kelihatan. Masa optimum untuk pengumpulan adalah seminggu selepas hujan terakhir. Pada masa ini, mereka mempunyai masa untuk berkembang.
Semasa musim panas yang basah, cendawan boletus tumbuh jauh dari pokok, di atas bukit kering yang dipanaskan dengan baik, tepi dan kawasan lapang. Pada musim kemarau, cendawan biasanya bersembunyi di bawah pokok, di antara rumput kering, di mana kelembapan terpelihara dengan baik.
Telah diperhatikan bahawa cendawan ini ditemui di tempat tumbuh morel.
