Apakah itu tartare: sos dan hidangan Perancis?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:07

Sebilangan kecil perkataan Rusia mempunyai pelbagai makna. Yang ini tidak terkecuali! Apa itu tartare? Sebenarnya, jika perkataan itu ditulis dengan huruf besar (dan penekanan adalah pada suku kata pertama), maka Tartarus adalah tempat di mana, menurut mitologi Yunani, Zeus menjatuhkan raksasa dan Kronos. Di sana, menurut Hesiod, adalah Cyclops. Tetapi dalam memasak, makna yang berbeza dari perkataan "tartare" digunakan (dengan penekanan pada suku kata terakhir) - nama sos Perancis dan hidangan yang sepadan. Kami akan membincangkan perkara ini dengan lebih terperinci dalam artikel kami.

Masakan Perancis: apakah itu tartare?

Dan di sini juga, terdapat beberapa kekeliruan, kerana perkataan ini menunjukkan beberapa pilihan untuk hidangan. Keunggulan - untuk sos tertentu, terutamanya untuk hidangan ikan. Dan dari masa ke masa, nama itu diberikan kepada stik daging mentah dan hidangan lain yang disediakan menggunakan teknologi serupa.

Sos: sedikit sejarah

Apakah itu tartare? Ia boleh dikaitkan dengan sos tradisional masakan kebangsaan Perancis. Tajuk jelas menunjukkanTatar berasal dari tangan Louis ke-9, yang melihat hubungan Tatar yang suka berperang dengan neraka kuno. Tetapi chef Perancis, sudah tentu, mempunyai idea yang agak samar-samar tentang Tatar sendiri. Jadi, pada masa itu dipercayai bahawa hidangan kegemaran Tatar adalah daging lembu mentah dan timun masin ringan. Orang Perancis mengatakan bahawa ini adalah bagaimana nama sos itu sendiri timbul, yang mana timun jeruk dan caper ditambahkan. Sos itu sendiri agak pedas. Dan hidangan dengan nama eksotik semakin popular, tersebar ke seluruh dunia.

Cara membuat tartare (sos)

Ia kelihatan seperti mayonis dalam konsistensi, begitu ramai orang berpendapat bahawa perasa ini disediakan berdasarkan mayonis, yang mana jeruk yang dicincang halus ditambah. Tetapi persepsi ini tidak sepenuhnya betul. Sudah tentu, sos dibuat daripada kuning telur, tetapi ia digunakan dalam rebus. Apakah tartare (sos) dalam versi klasik penyediaannya? Bahagikan telur rebus kepada putih dan kuning. Yang terakhir disapu dengan garam dengan teliti, menuangkan minyak sayuran dalam aliran nipis (dalam resipi Perancis tradisional - minyak zaitun), menambah jus lemon dan lada tanah. Bawang hijau yang dicincang halus, bawang putih, timun jeruk, caper (kadang-kadang zaitun) ditambah pada peringkat terakhir, apabila sos yang disebat telah memperoleh tekstur yang halus. Sesetengah orang menambah sedikit mustard. Anda boleh, sudah tentu, memasak tartare dengan pengisar, tetapi keseluruhan keseronokan dan keaslian tartare klasik adalah dalam kepelbagaiannya. Jadi semua proses sebaiknya dilakukan secara manual. Sosnya baiksesuai dengan hidangan ikan dan makanan laut, kentang goreng, beberapa hidangan daging.

tartar daging lembu

Hidangan ini agak mudah disediakan, tetapi tidak semua orang akan menyukainya, kerana ia berasaskan daging mentah. Kami memutar daging lembu ke dalam daging cincang, bercampur dengan perasa dan garam. Kami membentuk bukit kecil dari daging cincang dengan bekas di bahagian atas, di mana perlu untuk memecahkan telur mentah supaya kuning telur mengekalkan bentuknya. Mereka makan tartare daging lembu dengan pelbagai sos pedas (by the way, anda juga boleh menghidangkan sos dengan nama yang sama dari timun dan kuning). Dan hidangan serupa disediakan daripada ikan dan makanan laut.