Banyak cendawan berbeza tumbuh di Rusia. Tetapi pakar "memburu senyap" yakin bahawa nasib istimewa jatuh kepada orang yang sampai ke tempat cendawan susu tumbuh. Lagipun, di sini anda boleh dengan cepat mengisi bakul besar dengan cendawan wangi. Pemetik cendawan yang berpengalaman akan dengan mudah membezakan cendawan putih ini, yang mempunyai topi pubescent dan miselium kekuningan.
Mengapa cendawan dipanggil begitu
Untuk menjawab soalan ini, anda perlu tahu bagaimana dan di mana ia berkembang. Cendawan ini "hidup" dalam keluarga besar, ia popular dipanggil buasir atau timbunan. Ramai yang percaya bahawa kerana ciri ini, cendawan susu yang boleh dimakan dinamakan sedemikian.
Walaupun anda tahu betul di mana cendawan hebat ini tumbuh, anda perlu belajar cara mencarinya. Mereka sempurna disamarkan di bawah lapisan dedaunan, jarum jatuh. Pemetik cendawan pergi untuk cendawan susu pada awal pagi - kira-kira pukul lima. Anda perlu membawa kayu panjang dengan anda, yang dengannya anda boleh merasakan semua tuberkel yang mencurigakan di bawah pokok birch, atau berhampiran tunggul. Dengan pokok-pokok inilah cendawan ini lebih suka tumbuh secara simbiosis, menghasilkan mikoriza.
Terdapat versi lain mengapa cendawan ini dinamakan sedemikian. Perkataan "payudara" berasal dari bahasa Ibrani dan dalam terjemahan bermaksud "mempunyai takuk." Memang diketahui umum bahawaTudung kulat ini berbentuk corong. Oleh itu, pakar tidak mengambil serius versi ini.
Apakah rupa cendawan susu, jenis
Payudara mempunyai beberapa jenis. Mereka semua berkembang dalam kumpulan. Topi spesimen dewasa selalunya mencapai diameter 30 cm. Cendawan susu, gambar yang boleh anda lihat dalam artikel kami, adalah cendawan yang boleh dimakan. Ia sesuai untuk pengasinan dan pengasam.
Cendawan susu kuning
Kulat yang mencolok ini dibezakan oleh topi kuning, yang boleh mencapai diameter 28 cm. Tetapi spesimen bersaiz sederhana lebih biasa, dengan saiz penutup 6 hingga 10 cm. Kadangkala ia berwarna coklat atau keemasan, dengan skala kecil. Tudung cendawan muda sedikit cembung, kemudian ia lurus atau menjadi cekung. Tepinya biasanya bengkok ke dalam. Ia licin untuk disentuh dan boleh menjadi berlendir dalam cuaca basah.
Kaki cendawan susu kuning - 5-12 cm, mempunyai ciri lubang dan takuk kuning terang, melekit. Ia berongga, tetapi sangat kuat. Platnya kerap, dalam spesimen dewasa terdapat bintik coklat. Daging cendawan susu kuning berwarna putih, tetapi apabila dipotong, ia cepat menjadi kuning apabila terdedah kepada udara. Ia mempunyai aroma yang samar tetapi sangat menyenangkan.
Cendawan kuning kelihatan seperti cendawan pinggir, asli dan ungu. Cendawan pinggir ditemui di hutan luruh. Ia tidak mempunyai kemek di kaki. Dan cendawan susu ungu yang tidak boleh dimakan dibezakan oleh jus susu ungu.
Cendawan susu kuning, masa pengumpulannya adalah dari awal Julai hingga pertengahan Oktober, paling kerapditemui di negara sederhana Eurasia.
Pemetik cendawan percaya bahawa ini adalah jenis cendawan susu yang sangat lazat. Sebelum digunakan, ia direndam terlebih dahulu dan direbus.
payudara pahit
Aneka ini lebih kecil sedikit daripada cendawan kuning. Topi mereka jarang melebihi 10 cm Sebagai peraturan, ia berwarna coklat atau kemerahan, dalam bentuk loceng, ia meluruskan dengan masa, tubercle kecil muncul di tengah. Spesimen matang mempunyai penutup yang tenggelam. Ia licin untuk disentuh, mempunyai sedikit akil baligh, dalam cuaca basah ia melekit. Cendawan susu pahit, gambar yang sering boleh dilihat dalam penerbitan khas untuk pemetik cendawan, mempunyai batang sehingga 9 cm tinggi, ia nipis, berbentuk silinder. Warnanya serupa dengan topi. Ditutup dengan cahaya cahaya ke bawah, ketara menebal di pangkalan. Pinggannya sempit dan kerap.
Bupa cendawan ini dicirikan oleh sifat rapuh, pada potongan ia merembeskan jus susu putih. Ia hampir tidak mempunyai bau. Cendawan itu dinamakan kerana rasa pahit dan pedasnya.
Cendawan ini, yang perihalannya menyerupai rumpai susu hepatik yang tidak boleh dimakan, berbeza kerana jus susu yang kedua menjadi kuning di udara.
Cendawan pahit tumbuh dari separuh pertama bulan Julai hingga awal Oktober di hampir semua negara di utara Eropah dan Asia. Lebih suka tanah berasid daripada hutan konifer, jarang ditemui di hutan birch tebal.
Cendawan ini sesuai untuk pengasinan, tetapi selepas lama (10-12 jam) direndam dengan perubahan air. Ini adalah perlu untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah pengaruh air garam, ini boleh dimakancendawan susu menjadi gelap dengan ketara.
Dalam perubatan rakyat, cendawan ini tidak digunakan. Tetapi saintis berjaya mengasingkan daripada mereka bahan khas yang menghalang pertumbuhan bakteria jerami dan Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Anda perlu tahu bahawa spesies ini mampu mengumpul bahan radioaktif dalam tisunya (nuklida cesium-137), yang dimendapkan dalam otot dan hati seseorang, jadi cendawan ini dilarang sama sekali untuk dikumpulkan dalam kawasan yang mempunyai tahap pencemaran radioaktif yang tinggi.
Payudara merah-coklat
Satu lagi jenis cendawan susu yang boleh dimakan. Cendawan ini mempunyai penutup yang agak besar - diameternya mencapai 18 cm, ia kusam, dicat dalam warna coklat muda, lebih jarang dengan warna oren terang atau merah. Dalam spesimen muda, topi dibulatkan, tetapi secara beransur-ansur ia meluruskan, dan kemudian mengambil bentuk yang tertekan. Ia biasanya licin dan kering apabila disentuh, tetapi kadangkala ditutup dengan rangkaian retakan kecil, dan dalam cuaca basah ia menjadi melekit dan berlendir.
Cendawan merah-coklat mempunyai batang setinggi 3 hingga 12 cm. Ia agak kuat, mempunyai bentuk silinder, untuk disentuh - baldu. Warnanya biasanya tidak berbeza dengan warna topi. Terdapat plat yang kerap dan sempit yang dicat dalam warna merah jambu atau kuning muda, tetapi lebih biasa berwarna putih sepenuhnya. Apabila ditekan, bintik coklat muncul di permukaan.
Cendawan ini dicirikan oleh daging yang sangat rapuh, yang boleh berwarna putih atau kemerah-merahan. Dia rasa manis. Ciri ciri lain ialahcendawan yang baru dipotong mempunyai bau ketam rebus atau herring.
Cendawan ini mempunyai laktik kembar - bukan kaustik. Bagaimana untuk membezakan cendawan susu? Susu adalah lebih kecil, dan kulit pada penutupnya hampir tidak pernah merekah.
Cendawan susu merah-coklat tumbuh dari pertama Ogos hingga separuh kedua Oktober di semua negara Eropah. Mereka boleh ditemui di pelbagai hutan. Mereka berfungsi dengan baik di kawasan teduh yang lembap. Cendawan ini sedap digoreng dan diasinkan.
Lada jagung
Untuk rasa pedas dan pedasnya, cendawan ini dinamakan demikian. Apakah rupa cendawan lada? Mereka mempunyai topi keputihan, yang tidak mempunyai zon yang ditunjukkan pada permukaan, padat, berisi. Plat terletak sangat kerap. Mereka berwarna putih kekuningan. Dalam spesimen muda, dagingnya berwarna putih, kemudian menjadi kuning, apabila pecah - warna kehijauan muda.
Cendawan lada dikelaskan sebagai varieti gred terendah. Namun begitu, cendawan tersebut boleh diasinkan jika ia direndam atau direbus dengan baik. Mereka sangat mengingatkan pemain biola dan muatan putih, tetapi berbeza daripada yang pertama dalam pinggan yang kerap, topi yang licin, tidak berbulu dan pulpa kehijauan semasa rehat, dan dari yang kedua dalam jus susu.
Cendawan asli putih
Jadi kami sampai kepada "raja" semua cendawan susu. Sejak awal abad ke-19, cendawan lada telah dipanggil begitu di Rusia. Tetapi pada tahun 1942, saintis terkenal, ahli mikologi B. Vasilkov membuktikan bahawa spesies Lactarius resimus harus dianggap nyata.
Cendawan susu asli - cendawan cantiksaiz yang mengagumkan. Topinya berwarna putih atau kekuningan, boleh mencapai diameter 25 cm. Dalam spesimen muda, ia rata, tetapi secara beransur-ansur mengambil bentuk corong. Di bahagian dalam, tepi penutup dibengkokkan, hampir selalu ada gebu yang ketara.
Dalam artikel kami, anda melihat cendawan sebenar. Perhatikan foto itu dengan teliti. Pada topinya sentiasa terdapat serpihan sayuran, yang lebih kerap melekat pada payudara berbanding jenis cendawan lain.
Payudara asli berdiri teguh di atas kaki, ketinggiannya antara 3 hingga 9 cm. Ia boleh berwarna putih atau kekuningan, sentiasa berongga, mempunyai bentuk silinder.
Pulpa putih dengan jus susu. Sila ambil perhatian bahawa apabila berinteraksi dengan udara, ia memperoleh warna kuning kotor atau kelabu. Rasa sebenar adalah serupa dengan buah segar.
Kelihatan seperti cendawan susu sebenar:
- pod putih yang tidak mempunyai jus susu;
- pemain biola, yang topinya lebih akil baligh;
- ombak putih, cendawan yang lebih kecil;
- cendawan aspen, terdapat di bawah aspen, tempat cendawan sebenar tidak pernah tumbuh.
Cendawan indah ini muncul pada awal Julai dan boleh dituai sehingga akhir September di Siberia, wilayah Volga dan Ural.
Tempat ia tumbuh
Cendawan sebenar paling kerap ditemui di hutan pain-birch dan cemara di Rusia Tengah, di Transbaikalia, di Siberia Barat. Di Ural dan di rantau Volga mereka dipanggil cendawan susu mentah. Ini disebabkan oleh permukaan lendir penutup. Di Siberia, mereka dipanggil cendawan susu pravskie, i.e.sebenar.
Makan
Cendawan susu asli biasanya diasinkan selepas mendidih lama. Ini membolehkan anda menghilangkan kepahitan. Cendawan susu yang berair dan berisi, selepas dituangkan dengan air garam, memperoleh warna sedikit kebiruan. Selepas empat puluh hari mereka sedia untuk dimakan.
Secara tradisinya di Siberia, cendawan susu sebenar diasinkan bersama dengan topi susu kunyit dan cendawan. Mereka menyediakan pai dengan mereka, menawarkan tetamu cendawan susu sejuk di bawah lobak pedas, dengan mentega. Di Eropah Barat, cendawan ini dianggap tidak boleh dimakan, dan di Rusia ia telah lama dipanggil "raja cendawan."
Hartanah berguna
Payudara sebenar tergolong dalam makanan rendah kalori, jadi ia sering digunakan dalam pemakanan pemakanan, ia membantu mengurangkan berat badan. Ia mengandungi mineral dan vitamin yang mudah dihadam. Kandungan vitamin D di dalamnya amat dihargai. Para saintis telah mendapati bahawa cendawan putih menstabilkan paras gula dalam darah, jadi ia amat berguna untuk penghidap diabetes. Di samping itu, cendawan ini mengandungi bahan yang mempunyai sifat antibakteria, jadi dinasihatkan untuk menggunakannya semasa wabak virus. Aktiviti istimewa mereka terhadap tongkat Koch diperhatikan. Ini membolehkan anda menggunakan cendawan susu asli, atau lebih tepatnya ekstrak daripadanya, untuk membuat penawar batuk kering.
