"Dia menggelarkan dirinya sebagai pemuat - naik ke belakang." Begitulah pepatah yang terkenal. Tetapi adakah anda tahu bahawa terdapat beberapa jenis cendawan yang terdapat di dalam hutan, dikelompokkan di bawah nama biasa ini? Dan sebagai tambahan kepada hati Rusia yang biasa dalam bentuk masin dan jeruk, terdapat juga perkamen, biru, hitam, aspen, lada dan cendawan susu kuning. Kami akan bercakap tentang yang terakhir dengan lebih terperinci dalam artikel ini.
Cendawan susu kuning tergolong dalam keluarga Syroezhkov, genus Milky. Dalam bahasa Latin, namanya terdengar agak rumit - Lactarius scrobiculatus. Orang ramai tahu nama yang sama sekali berbeza: pengikis, gelombang kuning atau beban kuning. Di bawah merekalah cendawan ini dikenali di pelbagai wilayah di negara kita. Dan cendawan kuning adalah biasa di bahagian utara hutan Rusia, di Siberia, di taiga. Anda boleh bertemu dengannya paling kerap di hutan cemara, hutan pain, hutan cemara, dan dia memilih terutamanya tempat pengumpulan pokok muda. Walau bagaimanapun, kadangkala, cendawan ini terserempak di kebun birch danhutan campuran, di mana mereka tumbuh di tanah liat. Masa pengumpulan biasa untuk mereka adalah tempoh dari Ogos hingga Oktober, apabila suhu tidak turun di bawah 8-10 darjah. Cendawan ini juga suka hujan pendek, tetapi kerap. Tetapi selepas hujan lebat, ia mungkin muncul hanya untuk masa yang singkat, dan kemudian hilang.
Apakah rupa wakil kerajaan cendawan ini? Secara umum, ia sangat serupa dengan wakil cendawan susu yang biasa: topinya mempunyai diameter kira-kira 7-10 sentimeter, cekung ke dalam di tengah, dengan permukaan jenis berlendir, melekit, dirasai. Tetapi warnanya sangat berbeza daripada spesies lain - cendawan kuning mendapat namanya tepat kerana topi itu. Warna kuning keemasan terang ini tidak dapat disangkal lagi. Dan dialah yang menjadi perbezaan utama antara cendawan dengan cendawan lain.
Bupa cendawan berwarna putih, tetapi cenderung menjadi kuning apabila disentuh. Jus susu cendawan susu kuning juga boleh berubah warna. Rasa cendawan jenis ini sangat pahit. Kaki cendawan kuning boleh mencapai ketinggian sehingga 8 sentimeter. Biasanya ia rata, putih.
Perlu diingat bahawa ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan susu kuning, mentah atau hanya digoreng, tidak begitu enak kerana jus susu yang pahit. Oleh itu, sebelum digunakan, ia biasanya direndam untuk masa yang lama dalam air sejuk, melepaskan kepahitan. Selepas itu, tidak ada yang lebih enak untuk jiwa Rusia daripada cendawan susu masin. Tetapi di negara lain di dunia, cendawan kuning dan rakan-rakannya adalah cendawan yang tidak boleh dimakan.
Cendawan jenis inisangat berguna apabila digunakan dengan betul. Ia mengandungi banyak vitamin B, PP dan C, dan kandungan kalorinya agak rendah - hanya kira-kira lapan belas kilokalori setiap seratus gram. Oleh kerana kandungan protein yang tinggi, cendawan susu boleh menggantikan daging dengan sempurna dalam menu vegetarian. Ngomong-ngomong, penduduk Siberia beberapa abad yang lalu sama sekali tidak mengenali cendawan lain, kecuali spesies ini, sesuai untuk kegunaan manusia. Untuk tidak kecewa dengan sifat rasa cendawan susu kuning, disyorkan untuk merendamnya sekurang-kurangnya tiga hingga empat jam sebelum memasak, menukar air setiap 20 minit.
