Truffle putih: penerangan, habitat, rasa

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:05

Salah satu cendawan termahal di dunia ialah truffle putih. Untuk harga dan rasa, dia bersaing hanya dengan rakan sejawatnya yang berkulit hitam. Malah pada abad yang lalu, hanya orang yang sangat kaya yang mampu makan truffle putih. Pada masa kini, tidak semua restoran boleh bermegah dengan menu kekal cendawan yang indah ini. Di samping rasa yang sangat baik, mereka mempunyai satu lagi harta yang menarik. Truffle putih adalah cendawan yang merupakan salah satu afrodisiak paling kuat di dunia. Dumas juga menyatakan sifat ajaib cendawan ini.

Truffles mempunyai aroma yang menakjubkan yang membolehkan haiwan menemuinya walaupun di bawah lapisan tanah. Dari sudut pandangan memasak, anda boleh bercakap tentang sifat-sifat cendawan ad infinitum ini. Mereka sangat harmoni dengan pelbagai hidangan dan dapat mengubah makanan biasa menjadi keseronokan untuk para pecinta. Cendawan ini paling kerap dimakan mentah atau kering. Ini membolehkan anda merasai rasa dan aroma yang tidak dapat digambarkan dengan lebih baik.

Penerangan

Truffle putih ialah kulat bawah tanah. Badan berbuahnya mempunyai bentuk yang agak tidak teratur. Dari segi penampilan, ia menyerupai ubi articok atau kentang Jerusalem. Berat spesimen matang boleh mencapai 1.5 kg. Walau bagaimanapun, terdapat individu dengan jisim yang lebih besar. Diameternya, truffle putih, sebagai peraturan, mencapai 15-20 cm, di pangkalnya, ia mempunyai sedikit penyempitan. Dalam bentuk kering, jumlah kulat berkurangan beberapa kali. Spesimen muda ditutup dengan kulit licin keputihan. Lama kelamaan, ia menjadi gelap, menjadi ditutup dengan tuberkel dan retak. Daging kulat agak padat dan kering apabila disentuh. Dalam truffle muda, ia berwarna putih dengan kilauan marmar dan urat kuning (ia mengandungi takungan dengan spora). Spesimen yang lebih tua mempunyai daging gelap dengan jalur coklat. Truffle putih mempunyai aroma khusus yang sangat kuat. Foto cendawan ini boleh dilihat dalam artikel ini. Penampilan macromycetes mungkin berbeza sedikit, bergantung pada kawasan pertumbuhan.

Habitat

Truffle tumbuh di hutan konifer, daun luruh dan bercampur. Anda boleh menemuinya di tanah yang gembur, dipanaskan dengan baik dan sederhana lembap dengan penutup rumput yang tidak terlalu maju. Selalunya mereka ditemui di hutan birch, hutan aspen, berhampiran semak hazel, serta dalam penanaman muda cemara dan pain. Mereka dikumpulkan pada bulan Ogos-September. Hanya truffle putih ditemui di hutan Rusia. Walaupun terdapat maklumat tentang kehadiran orang kulit hitam.

Carian Truffle

Haiwan digunakan untuk mencari truffle. Sebagai peraturan, ini adalah anjing dan babi (babi). Mereka boleh menghidu dan mencari cendawan walaupun di bawah lapisan tanah. Dalam babi hutan, aroma cendawan ini, atas sebab yang tidak diketahui, dikaitkan dengan bau betina, dan mereka dapat mencium sasaran pada jarak kira-kira 10 m. Walau bagaimanapun, apabila memburu truffle dengan babi, anda perlu berhati-hati. Jika babi menjumpai cendawan, dia tidak akan teragak-agak untuk mengorek dan memakannya. Oleh itu, mereka sering diletakkan pada muncung. Truffle juga dicari dengan anjing (betina). Mereka dilatih khas untuk ini dari bulan pertama kehidupan. Pertama, mereka diberi susu dengan rebusan cendawan. Apabila anak anjing itu membesar, mereka mula bekerja dengannya dalam keadaan bilik. Mereka bersembunyi di suatu tempat (di bawah kain buruk, dsb.) sekeping kayu yang digosok dengan truffle, dan memaksa anjing itu mencarinya dengan bau. Kejayaan dibalas dengan hidangan yang lazat. Apabila anjing itu matang, latihan dipindahkan ke halaman, ke taman, dan kemudian ke hutan.