Memasak wain buatan sendiri adalah tradisi banyak negara. Pada masa kini, suri rumah sering menghasilkan tincture, likur, dan minuman keras dengan tangan mereka sendiri. Minuman sedemikian dicirikan oleh rasa asli, kualiti yang baik dan komposisi semula jadi. Tiada satu pun daripada mereka berbanding dengan yang dibeli di kedai.
Namun, membuat wain buatan sendiri bukanlah tugas yang mudah. Ia akan memerlukan banyak kesabaran, masa dan usaha daripada pembuat wain. Dan sebelum anda melakukan ini, anda harus mengkaji dengan teliti bahagian teori. Hari ini kita akan bercakap tentang apa itu pulpa.
Definisi
Pulp dipanggil gruel daripada buah beri yang dihancurkan, yang juga termasuk jus, kulit buah, biji, dll. Pulpa ini dianggap sebagai produk peringkat awal pembuatan wain rumah. Nampak jelas apa itu pulpa. Untuk apa?
Sudah tentu, setiap pembuat wain amatur tahu bahawa penapaian disediakan oleh kehadiran gula dan yis dalam mesti. Seseorang lebih suka menggunakan jus tulen dan menambah yis kepadanya. Ini adalah bagaimana minuman keras biasanya disediakan. Untuk wain, pilihan penapaian semula jadi lebih kerap digunakan.
Yis ialah mikroorganisma yang, apabilakeadaan yang sesuai membiak dan memproses produk asal. Untuk memastikan proses penapaian, syarat-syarat tertentu diperlukan: pertama sekali, suhu di dalam bilik ialah 18-22 darjah. Pada kulit buah terdapat mikroorganisma yang membantu penapaian. Atas sebab ini, tidak disyorkan untuk mencuci beri sebelum digunakan. Jadi, terima kasih kepada pulpa buah-buahan atau beri, anda boleh memulakan proses semula jadi penapaian produk.
Pupa boleh menjadi yang asli atau yang tinggal selepas pemisahan anggur mestilah.
Terdapat beberapa cara untuk menyediakannya. Mereka bergantung pada ketekalan jus.
Buah-buahan dengan jus cecair
Bermaksud ceri, kismis putih dan merah. Selepas menghancurkannya menjadi pulpa, air segera ditambah pada kadar 200-300 ml per kilogram pulpa. Jisim dikacau dan ditekan untuk membuat jus. Adalah penting untuk mengingati jumlah cecair yang ditambahkan.
Konsistensi pekat jus
Buah-buahan yang memberikan jus dengan konsistensi pekat ialah blackcurrant, raspberi, blueberry, gooseberry, plum. Untuk memudahkan proses menekan, buah-buahan terlebih dahulu dipanaskan dalam mangkuk enamel selama 30 minit pada suhu 60 °C. Mula-mula tuangkan air pada 70 ° C pada kadar 300 ml per kilogram pulpa. Produk yang dipanaskan ditekan. Jumlah cecair yang ditambah direkodkan.
Pupa yang ditapai - apakah itu?
Kaedah ini dianggap terbaik dalam menyediakan pulpa yang diperlukan. Ia terdiri daripada fakta bahawa pulpa pertama kali ditapai, dan kemudian ditekan. Panaskan badan sebelum inipemprosesan tidak diperlukan, kecuali untuk buah quince Jepun.
Dengan cara ini, pulpa mana-mana buah beri disediakan. Buah quince Jepun sebelum penapaian dipanaskan dengan penambahan air hingga 60 ° C, disejukkan sebelum ditekan hingga 24 ° C.
Pupa yang dihancurkan diletakkan dalam hidangan enamel, kaca atau oak, air ditambah pada 24 ° C, 250 ml per kilogram pulpa, serta ragi yis wain, diselitkan selama 4 hari. Isipadu cecair direkodkan. Isinya dikacau.
Tutup pinggan mangkuk dengan tuala bersih, biarkan ditapai di dalam bilik dengan suhu 20-22 °C. Penapaian biasanya bermula pada hari berikutnya.
Dalam kes ini, karbon dioksida dibebaskan, pulpa meningkat, "topi" terbentuk. Lapisan ini dikacau beberapa kali sehari supaya bahan mentah tidak menjadi masam, dan wain itu sendiri tidak berubah menjadi cuka. Selepas 2-3 hari, pulpa boleh ditekan.
Secara umumnya, kaedah ini tidak mudah, ia memerlukan banyak perhatian daripada pembuat wain, tetapi ia sangat meningkatkan kualiti minuman siap. Semasa penapaian, bahan pewarna dan aroma diekstrak daripada kulit buah beri. Wain yang diperoleh dengan cara ini mempunyai warna yang pekat dan rasa yang kaya.
Untuk rowan
Ada cara lain untuk menyediakan pulpa. Ia hanya sesuai untuk abu gunung. Sebelum ditekan, pulpa buah diselitkan dengan penambahan air pada suhu 10-12 °C. Jika abu gunung dikeringkan, ia memerlukan 3-4 hari, dan 3-4 kali lebih banyak air. Isipadu cecair hendaklah direkodkan.
Jika terdapat beberapa tekanan, jus yang terhasil adalah berbeza. Pertama, aliran diri yang dipanggil muncul. Selepas menekan - jus tekanan pertama. Kemudian air ditambah kepada pulpa, dicampur, diperah lagi, jadi jus tekanan kedua diperolehi. Yang terakhir mempunyai kurang asid dan gula daripada yang pertama, tetapi lebih banyak rasa. Untuk menyediakan minuman, jus daripada semua pecahan dicampur.
Jus yang keluar dari penekan dan dicampur dengan air dipanggil "wort". Jika tiada penekan khas, anda boleh memerah jus secara manual menggunakan beg. Jika anda mengasingkan pulpa menggunakan pemerah jus atau mana-mana peranti lain yang serupa, kualiti wain akan merosot dengan ketara.
Apa yang perlu dilakukan dengan pulpa?
Selepas pulpa memberikan semua yang diperlukan kepada cecair, ia hendaklah dikeluarkan dengan berhati-hati. Pulpa dipisahkan. Wort siap ditapis melalui cheesecloth. Dan apa yang tinggal di bahagian bawah (jelaga wain) boleh digunakan untuk membuat minuman lain.
Apa yang perlu dilakukan dengan pulpa? Pulpa itu sendiri boleh dibuang ke dalam kompos atau diberikan kepada haiwan sebagai makanan. Nyonya rumah yang berpengalaman sudah pasti akan berguna untuknya.
Wain terus ditapai. Dan sebelum anda boleh menikmati minuman penyediaan anda sendiri, ia akan mengambil masa yang lama. Walau bagaimanapun, ini bukan lagi subjek artikel ini. Kami hanya berminat dengan apa itu pulpa.
Kesimpulan
Jadi, kini menjadi jelas maksud pulpa dalam proses pembuatan wain. Ia memberikan minuman warna dan aroma yang kaya. Di samping itu, perlu difahami bahawa apabila menggunakan jus tulen dan yis, anda boleh mendapatkan wain dengan kekuatan lebih daripada 20%. Apabila menambahpulpa buah, kekuatan dikurangkan kepada 10-15%, tetapi minuman itu memperoleh rasa beri asli. Inilah pulpa.
