Konstantin Ivlev - inovator dan penguji

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:05

Seorang cef berkarisma dengan rasa humor yang hebat, Konstantin Ivlev telah lama dikenali orang ramai Rusia berkat rancangan televisyen. Dan di peringkat atasan bangsawan masakan, dia adalah bintang sebenar dengan reputasi di seluruh dunia.

Konstantin Ivlev: bagaimana semuanya bermula

Konstantin dilahirkan di Moscow pada 12 Januari 1974. Sejak kecil, dia suka berputar di dapur dan membantu ibunya memasak makan malam. Apabila Kostya kecil berumur tujuh tahun, keluarga itu berpindah ke luar negara buat sementara waktu. Lima tahun selepas kepulangannya, pada tahun 1986, Ivlev, yang sangat kaya pada masa itu, menonjol daripada rakan sebayanya, tetapi terima kasih kepada ibu bapa yang bijak yang berjaya memberi didikan yang betul, tukang masak masa depan tidak muncul dan membesar sebagai seorang lelaki biasa, seperti semua remaja.

Apabila tiba masanya, lelaki muda itu memikirkan tentang pilihan profesion masa depan. Atas permintaannya sendiri, yang disokong oleh nasihat bapanya, Konstantin memilih sekolah masakan, atau lebih tepatnya sekolah vokasional No. 19. Di institusi yang sama, Yuri Rozhkov, rakan kongsi semasa dan pengarang bersama Ivlev, belajar. Selepas berjaya menamatkan pengajian dengan diploma merah, graduan yang baru dicetak itu memulakan perjalanan sukarnya daripada seorang tukang masak pemula di kantin kepada seorang tukang masak yang dikenali di seluruh Rusia.

Kerjaya

Konstantin Ivlev, setelah berkhidmat dalam tentera, mendapat pekerjaan di sebuah restoran bernama "Steak House" pada tahun 1993. Berdepan dengan profesional masakan asing buat pertama kali, chef muda itu terpegun.

Dia menemui seluruh palet rasa, tidak diketahui dan tidak diketahui sebelumnya. Ternyata banyak produk, sos, pelbagai kehalusan dan nuansa tidak diketahui olehnya. Oleh itu, chef Konstantin Ivlev mula aktif belajar daripada rakan sekerja asing, banyak mengembara, secara literal menyerap kemahiran dan kemahiran. Pada pelbagai masa dia bekerja di restoran Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel dan banyak lagi. Dia berjaya berlatih di sekolah Perancis Vatel dan seterusnya menjadi ahli persatuan gastronomi Perancis Chaine des Rotissers, dan juga bekerja di Amerika Syarikat, Sweden dan negara lain. Pada usia dua puluh tiga, dia berjaya mendapat gelaran ketua. Momen yang luar biasa dalam hidup ini membantu memulakan pusingan seterusnya kesedaran diri dan pendidikan diri. Ivlev mula mencipta resipi sendiri dan mencipta keseluruhan konsep masakan Rusia. Untuk tempoh masa ini, beberapa restoran berada di bawah pengawasannya.

Chef dengan rela hati berkongsi rahsia pengurusan kakitangannya. Menurut Ivlev sendiri, dia agak tegas, mampu menjerit, memberi tekanan pada masa yang tepat, tetapi pada masa yang sama tetap terbuka dan boleh diakses oleh orang ramai. Adalah sangat penting baginya bahawa setiap ahli pasukan memahami dengan baik apa yang dia lakukan dan, yang paling penting, mengapa. Ia sangat berharga apabila seorang chef menghormati dan menyayangi pelanggan, kerana sikap acuh tak acuh sama sekali memusnahkansegala usaha untuk mencipta sesuatu yang sempurna. Apabila mengambil pekerja, bos sendiri menjalankan temu duga dan, terima kasih kepada pengalaman luasnya, dengan cepat menentukan sama ada seseorang itu sesuai untuknya atau tidak.

Penginovasi masakan Rusia

Berfikir tentang kedudukan masakan di negara kita, Konstantin Ivlev sampai pada kesimpulan bahawa, sebenarnya, ia dikebumikan di suatu tempat yang dalam, di bawah persepsi Soviet tentang hidangan dan masakan secara umum. Pada satu ketika, idea bernas muncul tentang masakan Rusia baru, yang berdasarkan tiga prinsip utama. Yang pertama ialah penggunaan maksimum produk asal domestik. Yang kedua ialah penggunaan kaedah memasak berteknologi tinggi moden (molekul, kejutan, vakum, teknologi suhu rendah). Prinsip ketiga dan terakhir ialah penyajian hidangan. Di sini chef cuba mengejutkan, membuang sebarang stereotaip dan hanya mengikuti gerak hati. Dia boleh mempersembahkan ciptaannya walaupun pada balalaika tanpa tali, perkara utama, pada pendapatnya, adalah pencarian berterusan dan keinginan untuk maju.

Konstantin Ivlev dengan rela hati meletakkan foto hidangannya dalam bukunya: "Falsafah masakan saya", "Rusia memasak di rumah" dan lain-lain. Banyak buku dikarang bersama dengan Rozhkov.

Tanya tukang masak

Saluran televisyen bernama "Domashniy" sedang menyiarkan "Ask the Chef", dihoskan oleh Yuri Rozhkov dan Ivlev sendiri.

Konstantin, yang resipinya menjadi karya sebenar, sangat menyukai peminat rancangan masakan danmendapat simpati penonton yang agak ramai. Setiap keluaran, pengrajin hebat mempersembahkan satu lagi resipi unik, memberitahu secara terperinci cara memasak karya mini anda.

resipi chef

Salah satu program menunjukkan resipi Angsa Sumbat dengan Nasi.

Pertama, sediakan perapan. Untuk ini, bawang putih dan halia diuli, dan kemudian dicampur dengan madu dan kicap. Parut angsa dengan campuran ini dan hantar ke ketuhar selama tiga jam, suhu hendaklah 180 darjah.

Semasa angsa merana di dalam ketuhar, nasi direbus untuk inti sehingga separuh masak. Kismis dan epal yang dipotong menjadi kepingan, dari mana kulitnya sebelum ini dikeluarkan, ditambah kepadanya. Hati ayam hendaklah digoreng dalam mentega dengan bawang dan juga digabungkan dengan nasi.

Bahan:

- angsa - 1 bangkai;

- halia;

- madu - 100 gram;

- kismis - 50 gram;

- beras - 200 gram;

- epal hijau - 2 buah sederhana;

- hati ayam - 150 g;

- bawang - 1 bawang sederhana;

- kicap - 100 mililiter;

- garam secukup rasa.