Berapa kerapkah anda menjumpai cendawan yang tidak dikenali? Pastinya setiap pencinta "memburu senyap" pernah menemui perkara ini. Beberapa tanda akan membantu membezakan spesies yang boleh dimakan daripada yang beracun. Mari cuba cari cendawan mana yang bertukar biru pada potongan.
Pertama, perlu segera diperhatikan bahawa terdapat banyak spesies tiub dan lamelar yang mengubah warna pulpa pada potongan. Ini disebabkan oleh pengoksidaan dalam udara bahan-bahan tertentu yang membentuk komposisi. Cendawan, biru pada potongan, boleh menjadi sama ada boletus yang lazat atau putih palsu yang beracun. Yang terakhir adalah salah satu yang paling berbahaya, mengandungi sejumlah besar toksin dan menyebabkan keracunan teruk.
Amaran: Beregu Berbahaya
Sekiranya anda tidak tahu cendawan mana yang bertukar menjadi biru pada potongan, tetapi anda bertemu dengan lelaki yang begitu kacak dalam perjalanan anda, berhati-hatilah. Ini adalah apa yang dipanggil "cendawan syaitan", atau putih palsu. Secara luaran, dia benar-benar mempunyai persamaan dengan boletus. Kaki berdaging padat yang sama, topi cembung, tetapi terdapat beberapa perbezaan! Kulat putih pada potongan tidak berubah warna. Daging kembar beracun serta-merta bertukar menjadi biru atau merah jambu. Di samping itu, kaki cendawan syaitan ditutup dengan yang jelasmesh, dan warnanya jauh lebih terang daripada boletus.
Satu lagi putih palsu adalah pahit. Ia adalah lebih sukar untuk meracuni mereka kerana rasa. Berbanding dengan cendawan porcini, cendawan sawi mempunyai batang yang lebih nipis, daging kebiruan atau merah jambu dan rasa pahit yang menjijikkan.
Spesies yang boleh dimakan
Untuk mengetahui cendawan yang menjadi biru pada potongan, anda juga harus mempertimbangkan spesies yang boleh dimakan, yang agak biasa. Ini ialah jenis tubular: boletus, boletus, cendawan Poland.
Badan buah boletus serta-merta bertukar biru pada potongan, dan kedua-dua batang dan penutupnya menjadi gelap. Kerana ini, boletus kelihatan hodoh dalam hidangan, tetapi ia mempunyai rasa yang sangat baik dan aroma yang indah. Anda boleh mengenalinya dengan topi merah terangnya dan kaki jaringan kelabu.
Boletus mempunyai kaki berwarna biru, tetapi tidak begitu jelas, dan topi kekal putih pada potongan. Badan buah terdiri daripada batang panjang (diameter 1-1.5 cm) dan penutup cembung berwarna coklat. Warna boleh berbeza dari terang (hampir putih) hingga chestnut gelap. Kaki sentiasa kelabu, dengan sisik yang hampir tidak kelihatan.
Cendawan "biru" paling jarang
Lebih kurang biasa ialah spesimen yang dikenali sebagai "cendawan Poland", atau boletus. Ini adalah penemuan sebenar, kerana ia hanya boleh ditemui di hutan luruh, kebanyakannya hutan oak. Memandangkan warna dagingnya sangat berbeza, adalah penting untuk mengetahui cendawan mana yang menjadi biru apabila dipotong. Menurut pemetik cendawan berpengalaman, cendawan boletus serta-merta bertukar warna pada potongan, menjadi biru tua atau ungu. Walau bagaimanapun, semasa pengeringan, warna ini hilang entah ke mana.
Secara luaran, boletus boleh dikelirukan dengan kedua-dua putih dan boletus. Tetapi jika anda melihat dengan teliti, adalah mudah untuk melihat bahawa topi cendawan Poland sentiasa terbuka, walaupun sedikit sujud, terutama pada badan berbuah tua. Pulpanya lembut, mempunyai rasa yang menyenangkan, itulah sebabnya ia sering rosak oleh cacing. Warna permukaan topi adalah coklat mulia, kopi, chestnut kaya. Dalam persekitaran yang lembap, kulit bersinar, tetapi tidak melekat pada tangan. Di bahagian belakang terdapat lapisan tiub berwarna kuning, dalam badan berbuah matang ia mempunyai warna hijau, menjadi biru apabila ditekan. Di Eropah, ia tumbuh di kebun oak, tetapi di Rusia ia juga boleh ditemui dalam konifer, tetapi ini sangat jarang berlaku.
