Ramai penggemar cendawan lebih suka chanterelles. Dan ini bukan kebetulan: aroma dan rasa yang tiada tandingannya didedahkan sepenuhnya dengan sebarang kaedah penyediaan. Chanterelles goreng mendapat perhatian istimewa di kalangan pakar masakan dunia. Tetapi bagaimana untuk tidak mengumpul chanterelles palsu secara tidak sengaja?
Bezakan di dalam hutan
Canterelles asli dan palsu sering tumbuh sangat rapat antara satu sama lain, ia boleh ditemui di mana-mana hutan, tidak kira di rantau ini. Tempoh masak mereka adalah dari bulan Jun hingga fros awal. Pada masa yang sama, pemetik cendawan sering tidak menyedari perbezaannya, meletakkan chanterelles palsu bersama-sama adik-beradik mereka yang boleh dimakan ke dalam bakul mereka.
Tetapi masih terdapat perbezaan di antara mereka. Chanterelle palsu tumbuh pada tunggul, di atas tanah, dan pada kayu reput. Cendawan sebenar spesies ini tidak pernah tumbuh pada pokok tumbang - hanya pada tunggul berlumut. Selain itu, chanterelles palsu sering tumbuh secara berasingan antara satu sama lain, manakala chanterelles asli biasanya tumbuh dalam kumpulan.
Pilih dengan teliti
Sebelum anda mula memasak tuaian yang dituai di hutan, anda perlu menyusunnya dengan teliti. Beri perhatian khusus kepada cendawan yang sangat berbeza daripada saudara-mara mereka. Sebagai contoh, chanterelles palsu, walaupun dalam penampilan, tidak kelihatan seperti yang sebenar. Warna topi mereka beberapa kali lebih cerah -oren atau oren-coklat, dengan sedikit tembaga.
Selain itu, perhatikan bentuk topi. Dalam cendawan palsu, ia kelihatan seperti corong. Sekiranya bahagian tepi penutup mempunyai bentuk yang sama rata, maka kemungkinan besar cendawan seperti itu tidak boleh dimakan. Dalam chanterelles sebenar, tepi penutup bergelombang. Lihat dengan teliti pada kaki cendawan: dalam cendawan palsu, ia terlalu nipis.
Jika anda tidak dapat mengetahui rupanya, maka perhatikan pulpa cendawan. Aroma chanterelle sebenar menyerupai buah-buahan atau akar kering, tetapi ia sepatutnya berasa sedikit masam. Warna pulpanya sedikit kekuningan di tepi, dan putih di tengah. Cuba tekan jari anda pada pulpa. Jika ia bertukar menjadi merah, anda boleh yakin bahawa terdapat cendawan sebenar dalam bakul anda.
Dalam chanterelles palsu, aroma pulpa sukar dikatakan menyenangkan. Dan jika anda mencuba bahagian belakang tudung, anda boleh merasakan rasa pahit selepasnya. Warna pulpa cendawan palsu akan menjadi kuning atau oren. Jika anda menekannya dengan jari anda, ia tidak akan berubah sama sekali.
Sudah tentu, chanterelle palsu tidak beracun, tetapi ia mungkin tidak baik untuk sistem penghadaman anda.
Buat kosong
Menyediakan chanterelles untuk musim sejuk tidak lebih sukar daripada memetik timun atau tomato. Mula-mula anda perlu menyusunnya, keluarkan bilah rumput dan daun yang secara tidak sengaja jatuh ke dalam bakul. Kemudian mereka dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir. Ini harus dilakukan dengan berhati-hati supaya tidak hancur dan kekal utuh. Kemudian chanterelles perlu dikeringkan sedikit.
Selepas cendawankering, masukkan ke dalam mangkuk. Dalam kes ini, lebih baik untuk memotong cendawan besar menjadi kepingan kecil. Chanterelles dituangkan dengan air panas rebus. Setengah kilogram cendawan memerlukan satu setengah liter cecair.
Cendawan didihkan dan ditambah rempah. Kemudian api dikurangkan, mereka direbus selama sepuluh minit, dan kemudian mereka dibuang ke dalam colander. Sediakan perapan dengan cuka, rempah dan minyak sayuran. Dan, akhirnya, chanterelles diletakkan di dalam balang kaca dan dituangkan dengan perapan yang masih panas. Kemudian mereka disterilkan selama 20-40 minit. Itu sahaja. Chanterelles bersedia untuk musim sejuk. Selamat berselera!
