Bilakah cendawan susu dituai dan cara memasaknya?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:09

Terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan di hutan kita, tetapi hanya tiga spesies tergolong dalam kategori tertinggi. "Triniti suci" termasuk cendawan putih, halia dan susu. Malangnya, yang terakhir kini tidak sepatutnya dilupakan.

Banyak "pemetik cendawan" baru-baru ini secara umumnya percaya bahawa kualiti cendawan ini berada pada tahap kulat. Jauh sekali.

Pada zaman dahulu, ia tidak sia-sia dipanggil "diraja", kerana dari segi rasa dan kualiti pemakanan anda tidak mungkin menemui sesuatu yang serupa. Jadi bila cendawan susu dituai? Mula-mula, mari kita berikan sekurang-kurangnya maklumat asas tentang penampilan mereka.

Dari segi rupa, ini adalah wakil biasa cendawan agaric dengan topi yang lebar dan besar. Bentuknya berbentuk corong, dan warnanya berbeza dari putih hingga krim. Untuk "patriark" diameternya boleh mencapai 20 cm.

Tanda penting: dalam cendawan spesies ini, topi sentiasa sedikit lembap, dan ini tidak bergantung pada cuaca. Dan sekarang mari kita terus ke topik apabila cendawan susu dituai.

Secara tradisinya dipercayai bahawa anda perlu mencarinya dari separuh kedua bulan Julai hingga awal Oktober. Kebarangkalian tertinggi bertemu mereka di kebun birch. Selalunya mereka boleh dilihat di hutan campuran dengan dominasi spesies daun luruh. Setelah menemui satu cendawan susu, lihat sekeliling dengan teliti: kemungkinan besar, anda akan temui sedozen lagi.

Sila ambil perhatian bahawa mereka tumbuh paling baik di kawasan tanah rendah, kerana mereka tidak bertolak ansur dengan tanah kering sama sekali. Jika hutan didominasi oleh tanah berpasir dan kering, maka cendawan ini tidak boleh dicari.

Kami akan menganalisis apabila cendawan susu dituai, bergantung pada jenisnya.

Cendawan asli, oak dan aspen boleh didapati dari separuh kedua bulan Julai hingga September.
Aneka warna biru dicari dari separuh kedua bulan Julai hingga akhir Ogos.
Spesies kuning dan lada boleh didapati dari akhir Julai hingga awal September.
Bakul anda akan melihat payudara hitam jika anda membelinya dari akhir Julai hingga akhir September.

Sudah tentu, semua syarat ini agak bersyarat. Hanya perlu diingat bahawa apabila cendawan susu dituai, ia harus agak lembap di dalam hutan. Kami telah mengatakan bahawa anda tidak akan menemui mereka di tanah kering.

Selain itu, lihat tumbuh-tumbuhan tempatan: jika anda melihat belukar ekor kuda, maka dengan kebarangkalian yang tinggi anda boleh mengandaikan bahawa anda tidak akan menemui satu cendawan pun. Tumbuhan ini adalah tanda pertama keasidan tanah, yang mereka tidak boleh bertolak ansur.

Adalah diterima umum bahawa hanya cendawan susu klasik harus dikumpulkan, walaupun ini tidak begitu. Walaupun varietinya tidak begitu berharga dari segi pemakanan, rasanya tidak lebih buruk. Cara mereka diproses dan diasinkan tidak berbeza. Varieti hitam sangat baik, yang, selepas pengasinan, memperoleh yang cantikwarna kemerahan.

Ingat bagaimana kita bercakap tentang fakta bahawa cendawan susu dahulu amat dihargai? Bagaimana hendak memasaknya supaya anda mendapat kelazatan pada akhirnya?

Pertama, ia perlu direndam dalam air yang mengalir, dan tempoh proses hendaklah sekurang-kurangnya dua hari. Air harus sedikit masin dan sering ditukar, kerana jus susu cendawan susu boleh merosakkan rasa hidangan. Hanya selepas itu cendawan boleh masin. Selepas sebulan berdiri di bawah penindasan, mereka akan bertukar menjadi hidangan yang layak untuk meja diraja.

Ini dia - cendawan susu. Bila hendak mengumpulnya, anda sudah tahu.