Pelbagai jenis champignon - bagaimana membezakan antara cendawan yang boleh dimakan dan beracun?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:09

Terdapat banyak jenis cendawan, tetapi kita akan bercakap tentang champignons (Agaricus). Hari ini tidak perlu sama sekali untuk mengumpulnya di hutan, kerana di setiap pasar raya mereka menjual cendawan putih kecil yang cantik - sejenis champignon. Orang Perancis belajar menanamnya kembali pada abad ke-17. Pada masa ini, antara cendawan yang boleh dimakan, spesies ini menduduki tempat pertama di dunia dari segi pengeluaran.

Champignons dalam alam semula jadi

Walaupun ketersediaannya, ramai yang cenderung keluar ke alam semula jadi untuk mencari cendawan, kerana "memburu cendawan" ialah aktiviti yang sangat berguna, menarik dan menarik. Ia membolehkan anda melarikan diri sepenuhnya dari masalah harian, bersendirian dengan alam semula jadi untuk beberapa waktu. Alangkah menariknya untuk menemui kulat yang menyuguhkan selera yang indah di antara rumput atau dedaunan, dan jika anda bernasib baik, maka seisi keluarga! Cendawan ada di mana-mana, tumbuh di hutan, taman, padang rumput dan juga di atas asf alt.

Ia tergolong dalam cendawan topi. Secara semula jadi, terdapat sekurang-kurangnya 60 spesies mereka, disatukan oleh ciri-ciri umum, tetapi setiap jenis cendawan champignon mempunyai sendiri.keistimewaan. Cendawan lamellar adalah cendawan yang mempunyai plat di bahagian bawah penutup. Dalam champignons muda, plat berwarna putih, kemudian merah jambu, dalam yang tua ia menjadi hitam-coklat dan hitam-coklat.

Spesies ini juga dibezakan dengan kehadiran cincin pada batang. Tudung dan batang adalah badan berbuah, dan miselium berada di dalam tanah. Di lapisan bawah topi cendawan terdapat spora, dengan bantuannya mereka membiak, membentuk miselium baru. Anda juga boleh membiak dengan kepingan miselium, jika anda mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk ini.

Cendawan kecil bukan sahaja mempunyai bentuk sfera yang biasa pada penutup, tetapi juga berbentuk loceng, dan hampir silinder. Apabila ia tumbuh, tepinya beransur-ansur bergerak, dan satu atau dua cincin terbentuk pada kaki. Topi terus terbuka, plat di bahagian bawahnya semakin kelihatan. Apabila dibuka, ia mempunyai bentuk separuh atau sujud sepenuhnya.

Cendawan yang boleh dimakan

Mari kita pertimbangkan beberapa spesies yang paling kerap ditemui dalam perjalanan oleh pemetik cendawan: hutan, padang rumput, padang, dua spora.

Hutan (Agaricus silvaticus), kadangkala dirujuk sebagai "blahushka". Pelbagai champignon ini boleh ditemui di hutan konifer dari pertengahan musim panas hingga Oktober, terutamanya pada timbunan semut. Walaupun rasa yang menyenangkan, ia jarang dituai. Ramai yang takut kerana apabila pecah daging menjadi merah keperangan.

Dalam cendawan muda, batangnya tinggi, dengan cincin putih, yang mungkin gugur dalam spesimen lama. Tudung itu berbentuk ovoid, kemudian menjadicembung, berbentuk seperti loceng, kemudian - rata-sujud. Ia mempunyai sisik berserabut coklat.

Meadow (biasa, dapur), nama Latin - Agaricus campestris. Pelbagai champignon ini diketahui walaupun kepada penduduk bandar, kerana ia ditemui tidak jauh dari rumah - di taman, taman. Dia lebih suka tanah yang disenyawakan dengan baik, boleh tumbuh di padang rumput, di kawasan berjalan kaki lembu. Cendawan itu sedap dan sangat produktif, tumbuh dalam kumpulan besar.

Topi berwarna putih, mula-mula ia mempunyai bentuk sfera, kemudian cembung, kemudian rata. Plat berwarna merah jambu, kelabu-coklat dalam cendawan matang. Dagingnya putih dan elastik, bertukar merah jambu pada potongan. Apabila ia tumbuh, "skirt" yang menghubungkan tepi penutup ke batang berpisah dan kekal dalam bentuk cincin membran di bahagian atas batang.

Lapangan (Agaricus arvensis). Spesies ini adalah saudara terdekat padang rumput, tetapi ramai yang percaya bahawa rasanya jauh lebih baik. Ia mempunyai bau yang istimewa, sangat menyenangkan dan merupakan salah satu yang terbesar di kalangan champignons. Dalam sesetengah keadaan, beratnya sehingga 300 g, dan diameter topi mencapai 20 cm.

Cendawan muda mempunyai penutup berbentuk telur, yang secara beransur-ansur memperoleh bentuk cembung rata, dengan kulit seperti sutera, apabila disentuh, warnanya berubah menjadi kekuningan. Terdapat cincin dua lapisan pada batang, dan ciri-ciri tonjolan kuning menonjol pada lapisan bawah. Plat, apabila kulat semakin tua, bertukar warna daripada merah jambu kepada coklat gelap.

Berspora berganda (Agaricus bisporus) ialah pelbagai jenis champignon yang terkenal, ditanam secara meluas dalam keadaan buatan.

Cendawan palsu

Pemetik cendawan agak kerap, kerana kurang pengalaman, mengumpul pelbagai jenis champignon (palsu) beracun bersyarat dan membuangnya ke dalam bakul bersama cendawan lain. Walaupun memakannya tidak membawa maut, ia boleh menyebabkan banyak masalah. Walaupun selepas rawatan haba, mereka mengekalkan bahan toksik yang menyebabkan keracunan, disertai dengan gangguan usus, muntah dan kolik.

Lazimnya dua jenis champignons dikelirukan dengan cendawan yang boleh dimakan, foto yang anda lihat. Cendawan berkulit kuning (Agaricus xanthodermus) ditemui di tempat terbuka dan di antara rumput. Spesies yang tidak boleh dimakan ini mempunyai topi putih, selalunya dengan bintik-bintik coklat kelabu.

Pulpa, mengikut namanya, serta-merta menjadi kuning apabila dipotong. Bahagian bawah batang juga berwarna kuning, kadang-kadang oren. Spesies ini, kerana topi berbentuk loceng, sering dikelirukan dengan bidang. Selain warna daging, ia boleh dibezakan dengan bau yang sangat tidak menyenangkan yang bertambah kuat apabila menggoreng.

Cendawan bersisik, beraneka ragam, bersisik (Agaricus Placomyces) ialah satu lagi cendawan yang tidak boleh dimakan yang terdapat dalam hutan campuran dan konifer. Topinya berwarna coklat kelabu, dengan bintik gelap di tengahnya, ditutup dengan sisik. Bau asid karbolik yang tidak menyenangkan menunjukkan ketakbolehmakan spesies ini.

Kadangkala champignon topi rata dikelirukan dengan cendawan hutan, tetapi seperti yang kita sudahkita tahu bahawa dalam spesies hutan baunya menyenangkan dan daging pada potongan perlahan-lahan menjadi merah, manakala dalam spesies beraneka warna ia menjadi kuning dan beransur-ansur menjadi coklat.

Selalunya, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman tidak dapat membezakan champignons muda daripada agaric lalat putih beracun yang serupa tetapi boleh membawa maut dan grebe pucat. Ia serupa dengan topi, pinggan, dan cincin di kaki.

Perlu diingat bahawa perbezaannya hanya dapat dilihat dengan jelas pada spesimen dewasa: dalam agaric lalat dan grebe pucat, tidak seperti champignons yang boleh dimakan, warna plat kekal cerah. Cari cendawan dewasa dan teliti bahagian bawah penutup. Satu lagi cara mudah untuk memeriksa: apabila ditekan, warna pulpa cendawan beracun tidak berubah.

Foto 1 - champignon hutan;

Foto 2 - champignon padang rumput;

Foto 3 - champignon medan;

Foto 4 - champignon berkulit kuning;

Foto 5 - champignon topi rata.