Tidak kira betapa mudahnya pergi ke kedai atau pasar pada bila-bila masa sepanjang tahun dan membeli cendawan di sana, adalah mustahil untuk memikat pemburu kekayaan hutan sebenar dengan cendawan tiram bawah tanah dan champignons. Membandingkan cendawan putih atau boletus dengan saudara "tawanan" mereka adalah seperti meletakkan ayam daging beku dan ayam jantan segar pada tahap yang sama. Walau bagaimanapun, tidak semua orang boleh berbangga dengan pengetahuan yang sempurna tentang hadiah hutan, dan lebih-lebih lagi, tidak semua orang akan mengatakan seperti apa cendawan yang boleh dimakan. Memandangkan lebih daripada 200 spesies cendawan ditemui di wilayah negara kita, maklumat tentang yang paling biasa daripada mereka akan sangat berguna untuk kebanyakan orang.
Kesilapan pada kos nyawa
Setelah pergi ke hutan hanya sekali atau dua kali, adalah mustahil untuk mengingati sepenuhnya semua jenis cendawan yang selamat dan beracun. Di samping itu, bagi mereka yang baru mengumpul data daripada wakil alam, kesukaran untuk mengkaji isu ini terletak pada fakta bahawa di wilayah yang berbeza terdapatsubspesies mereka yang berbeza. Pertumbuhan cendawan dan chanterelles yang sama bergantung pada tanah di dalam hutan, pokok, dan intensiti cahaya matahari yang memasukinya. Di samping itu, walaupun jenis cendawan yang sama di hutan yang berbeza mungkin mempunyai rupa yang berbeza. Tetapi dilarang sama sekali mengambil risiko dalam industri ini. Mengapakah penting untuk mengetahui rupa cendawan yang boleh dimakan?
Pertama sekali, bukan untuk mengumpul kulat dalam bakul. Kedua, kerana cendawan yang agak selamat mempunyai klasifikasi mereka sendiri. Mereka dibahagikan kepada boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat. Apakah maksud ini? Cendawan dari kumpulan pertama mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik, dan penyediaannya membolehkan pelbagai pilihan pemprosesan (pengeringan, mendidih, menggoreng, rebus, jeruk, pengasinan). Semua orang tahu rupa cendawan yang boleh dimakan dari kategori ini. Ini biasa dan disukai oleh banyak putih, cendawan, boletus dan boletus, cendawan susu, cendawan, champignons.
Cendawan yang boleh dimakan bersyarat menyebabkan banyak keraguan dan kontroversi dalam kalangan saintis mahupun pemetik cendawan berpengalaman. Ini adalah morel, payung, chanterelles palsu dan beberapa spesies lain, sesetengah daripada mereka mempunyai rasa yang paling baik, tetapi hanya selepas mereka menjalani rawatan haba yang agak teliti dan spesifik. Jika anda tidak mematuhi peraturan keselamatan, maka sebaik-baiknya anda boleh merosakkan hidangan itu, dan paling teruk, pemetik cendawan yang malang akan berakhir di katil hospital dengan mabuk yang serius.
Apa yang tidak boleh diambil
Sebelum kami memberitahu dan menunjukkan rupa cendawan yang boleh dimakan, fotoyang akan dalam artikel lebih jauh sedikit, kami ingin memberi amaran kepada pembaca terhadap kesilapan terbesar semasa penuaian di kerajaan hutan. Itulah sebabnya kami sekali lagi mengingati cendawan yang tidak boleh diambil dalam apa jua keadaan, tidak kira betapa menarik, boleh dipercayai dan menggodanya.
Lapan spesies yang sangat berbahaya dari kerajaan kulat tumbuh di wilayah Rusia. Yang paling biasa ialah agaric lalat, grebe pucat, chanterelle palsu dan agaric madu palsu. Cendawan pertama hanya boleh dikelirukan dengan payung yang berwarna-warni, kita akan bercakap mengenainya kemudian. Agaric lalat itu sendiri adalah cendawan yang sangat cantik, topi merahnya dengan sisik berbintik putih tidak sia-sia menjadi "wira" kartun dan ilustrasi kanak-kanak. Walau bagaimanapun, di sebalik penampilan yang mengelirukan itu terdapat bahagian dalam yang berbahaya dan sangat toksik.
Lebih mengelirukan ialah kulat pucat, yang dianggap sebagai cendawan paling toksik daripada cendawan yang terdapat di kawasan lapang kami. Selepas memakannya dalam jumlah 30-40 g, seseorang kemungkinan besar akan mati, kerana penawar untuk toksinnya belum lagi dicipta. Anehnya, cendawan ini mempunyai aroma dan rasa yang baik, yang sekali lagi mengesahkan fakta bahawa adalah mustahil untuk menentukan kesesuaian dan keselamatannya dengan menghidu dan merasai hadiah hutan.
Canterelle palsu secara visual serupa dengan saudaranya yang boleh dimakan, tetapi mempunyai warna penutup yang lebih gelap, merah kotor dan tidak tumbuh berkumpulan. Tetapi lebih mudah untuk mengelirukan agaric madu palsu dengan cendawan yang baik. Oleh itu, anda perlu tahu rupa cendawan yang boleh dimakan. Foto dan penerangan tentang cendawan spesies yang paling biasa dan berharga jugaterdapat dalam penerbitan kami.
Cendawan musim panas yang boleh dimakan yang paling biasa
Penuaian oleh pemburu senyap bermula pada awal Mei. Pada masa inilah cendawan pertama muncul - St. George atau, kerana mereka juga dipanggil, baris Mei. Mereka tergolong dalam genus Calocybe, yang mempunyai 13 spesies. Cendawan secara bersyarat dipanggil baris. Tetapi hanya baris Mei yang patut diberi perhatian khusus. Musim berakhir agak cepat, pada pertengahan bulan Jun. Ini adalah cendawan agaric putih-kuning dengan topi padat, ia sesuai untuk memasak, walaupun tidak mengikut citarasa semua orang kerana aroma yang berserat dan khusus.
Pertengahan musim panas ialah puncak musim cendawan. Pada masa ini, hutan menggembirakan orang ramai dengan hadiah yang paling lazat, antaranya spesies berikut mempunyai nilai terbesar dari segi sifat pemakanan dan rasa:
- Cendawan cendawan. Ia mempunyai kaki berdaging lebar, kadangkala dengan jalur kelabu. Topi itu cembung, berbentuk tiub di bahagian bawah, berwarna putih atau krim, bahagian atas boleh mempunyai warna yang berbeza: daripada kuning muda hingga coklat gelap.
- Mokhovik chestnut (Poland). Ciri yang membezakannya ialah bahagian atas yang agak gelap dengan daging tiub hijau-kuning (elastik pada sentuhan) dan batang kekuningan. Cendawan ini bertukar menjadi biru apabila dipotong dan ditekan, menjadikannya boleh dikenali.
- Hijau cendawan. Ia sangat serupa dengan cendawan Poland, tetapi ia mempunyai batang yang lebih nipis, dan penutupnya tidak berwarna coklat, tetapi hijau baldu.
- Babok. Jauh lebih besar daripada kulat putih. Kaki berwarna putih, dengan garis-garis kelabu bersisik, elastik danrata, topi tiub, apabila matang mencapai diameter 15-20 cm, warnanya biasanya coklat gelap. Tetapi kadangkala ia datang dalam warna yang lebih terang.
- Aspen dan boletus juga antara spesies yang paling berharga. Apakah rupa cendawan yang boleh dimakan spesies ini? Mereka kelihatan seperti obabok, tetapi berbeza dalam topi yang lebih kecil, yang biasanya sama ada padat dengan kaki yang tinggi dan kuat, atau terbuka, tetapi mempunyai diameter kecil (sehingga 2-3 cm). Ciri ciri mereka adalah warna bahagian atas. Dalam boletus, ia boleh menjadi merah terang, bata atau oker-oren. Dalam boletus, topi mempunyai warna dari putih hingga kelabu gelap, kadangkala hampir hitam.
Adalah mustahil untuk berdiam diri tentang cendawan biasa yang lain, yang banyak dilalui secara menghina, walaupun ia mempunyai rasa yang indah - russula. Dia mempunyai kaki seputih salji tanpa cincin dan topi lamellar. Selalunya, ia ditutup dengan kulit kehijauan atau merah, yang sangat mudah dipisahkan dari pulpa. Kelemahan cendawan ini ialah kerapuhannya, cuma kakinya boleh dibawa sepenuhnya ke rumah.
Hadiah daripada hutan musim luruh
Sekarang mari kita bercakap tentang spesies kemudian dan bagaimana rupa cendawan yang boleh dimakan, foto dengan nama akan membantu untuk tidak mengelirukan mereka dengan grebes. Hasil hadiah hutan sangat bergantung pada tahap kelembapan di dalam tanah, jadi pengumpulan jisim mereka berlaku pada bulan Julai, selepas hari hujan, dan juga pada bulan September-awal Oktober. Pada masa ini, hari-hari agak panas, sering hujan, yang menggalakkan pertumbuhan cendawan.
Pertamapertengahan musim luruh adalah masa yang tepat untuk pemburu untuk "daging" sayur-sayuran hutan. Dalam tempoh inilah cendawan boletus dan saudara terdekat mereka mula berbuah dengan semangat yang diperbaharui, dan anda juga boleh dengan mudah mencari rama-rama, cendawan susu dan, tentu saja, cendawan. Cendawan ini adalah kegemaran musim luruh. Cendawan yang dikumpul pada masa ini biasanya digunakan untuk pengasinan, penjerukan dan pengeringan. Musim luruh memberi peluang terakhir untuk menyediakan produk berharga untuk musim sejuk.
Sekarang kami akan memberitahu anda tentang rupa cendawan yang boleh dimakan. Foto dengan nama wakil utama kerajaan akan membantu mengumpul hasil hutan berkualiti tinggi. Mari mulakan ulasan kami dengan cendawan porcini.
Cep cendawan
Kami telah memberikan penerangan ringkas tentang cendawan porcini sedikit lebih tinggi, kami hanya akan menambah bahawa ia tergolong dalam spesies besar genus boletus. Diameter topinya boleh membesar sehingga 50 cm, dan kaki mencapai ketinggian 25 cm. Sangat sukar untuk bertemu dengan gergasi seperti itu, kerana cendawan putih, yang sering dipanggil boletus, adalah matlamat utama semua pemetik cendawan.. Dia hanya tidak dibenarkan membesar ke saiz sedemikian - mereka dipotong muda. Ia sedap dan berkhasiat, diserap dengan baik oleh badan dan mudah disediakan.
Ciri penting cendawan ini ialah ia tidak bertukar warna sama ada semasa pembersihan dan pengasingan kepada bahagian, atau kemudian apabila ia dimasak. Ia adalah dari boletus yang terbaik untuk memasak sup, sos, ia juga enak dan menarik dalam bentuk kering.
Semua orang tahu rupanya, yang bagus, kerana anda perlu tahu rupa cendawan yang boleh dimakan di dalam hutan supaya tidak memungut spesimen yang tidak boleh dimakan. Ya, kami tidak membuat tempahan, ada wakil kerajaan dari jenis tilopiles,yang hampir sama dengan boletus, tetapi tidak sesuai untuk makanan.
Inilah yang dipanggil kulat hempedu, atau mustard. Perbezaan utamanya dari boletus adalah warna merah jambu tubul di bawah topi, dan warna ini juga muncul pada titik potong. Ambil perhatian bahawa mustard tidak beracun, tetapi sangat tidak menyenangkan, kerana dengan sendirinya ia tidak berasa, sekali dalam kuali yang sama dengan cendawan lain, ia akan merosakkan keseluruhan hidangan.
Minyak
Di bawah nama ini, seluruh genus cendawan disatukan, termasuk kira-kira 40-50 spesies. Tiga daripadanya paling popular: larch, kuning (biasa) dan mentega kuning-coklat. Yang terakhir adalah luaran yang paling menarik, ia kelihatan seperti cendawan Poland, tetapi, sayangnya, tidak mempunyai kualiti rasa yang istimewa. Ia mempunyai kaki gempal kuning, topi burgundy yang ditutupi dengan lendir hanya semasa hujan lebat, ia mempunyai daging berbentuk tiub berwarna oker.
tin minyak larch dan kuning lebih dihargai oleh pemetik cendawan, walaupun bagaimana rupa dan rasanya. Cendawan mentega boleh dimakan, lebih-lebih lagi, ia sangat lazat. Selepas mengeluarkan kulit licin dari topi, ia boleh digoreng, direbus dan dijeruk.
Baris
Cendawan jenis ini boleh dituai dari April, apabila baris Mei, dan sehingga November. Benar, sejak pertengahan Jun, spesies Mei tidak lagi ditemui, ia digantikan oleh saudara terkemudian:
- baris sesak;
- baris merah;
- baris ungu;
- baris bercantum.
Ia tergolong dalam cendawan selamat bersyarat. Apakah rupa cendawan yang boleh dimakan?barisan? Mereka mempunyai ciri struktur yang sama. Cendawan mempunyai penutup kecil dengan plat yang sangat kerap dan batang tebal yang menebal ke arah pangkal. Mereka tumbuh di tanah yang disenyawakan dengan baik, biasanya dalam keluarga besar (baris, cincin sepusat (penyihir). Dalam hal ini mereka berbeza daripada beberapa toadstools serupa. Di antara mereka, mereka agak berbeza dari segi penampilan.
Jadi, barisan yang sesak mempunyai topi kuning kelabu. Batangnya berwarna putih di bahagian atas dan kelabu berhampiran pangkal. Ia dianggap paling lazat, jadi kami cadangkan melihat pemandangan ini dalam foto. Apakah rupa cendawan baris yang boleh dimakan spesies lain? Barisan bercantum mempunyai topi putih. Tudung cendawan individu sering bergabung menjadi satu, oleh itu namanya. Barisan ungu dibezakan oleh bahagian atas ungu yang cantik, itulah sebabnya ia dianggap beracun di beberapa negara. Ia tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan, tetapi memerlukan rawatan haba yang berhati-hati. Perkara yang sama berlaku untuk garis merah, ia kelihatan cantik, ia mempunyai kepala bersisik burgundy yang cantik dan kaki kuning burgundy. Namun, rasa cendawan itu bukanlah yang terbaik.
Cendawan payung
Walaupun bagaimana rupa cendawan payung, terdapat wakil yang boleh dimakan di kalangan mereka, lebih-lebih lagi, beberapa spesies dianggap sebagai makanan istimewa. Wakil tumbuh-tumbuhan hutan ini mempunyai konfigurasi yang mencolok: ia mempunyai kaki coklat nipis, yang dilitupi dari atas ke bawah dengan sisik kecil. Topi, bergantung pada spesies, mungkin berbeza; bahagian atasnya dinobatkan dengan tubercle. Anda boleh makan cendawan-umbrella motley (besar), anggun dan memerah.
Cendawan agaric memang hebat
Cendawan musim luruh yang paling meragukan dianggap sebagai cendawan. Bukan kerana mereka tawar atau beracun, tetapi kerana mereka mempunyai banyak rakan sejawat, dan agak berbahaya. Apakah rupa cendawan yang boleh dimakan? Foto cendawan dibentangkan di bawah. Cendawan yang paling biasa ialah musim luruh, musim panas dan padang rumput. Dua spesies pertama dianggap cendawan parasit yang boleh membunuh pokok sihat yang kuat dalam 5-6 tahun, tumbuh dalam koloni. Mereka mempunyai kaki yang panjang dan nipis, sering ditutup dengan bintik coklat, ia berserabut, dan oleh itu ia jarang dimakan. Untuk mengetahui rupa cendawan yang boleh dimakan, anda perlu memeriksa dengan teliti rupa topi mereka. Ia adalah lamelar, biasanya kecil, cembung, dengan tepi terbalik, dalam sesetengah spesies ia mencapai diameter 20 cm.
Cendawan padang rumput jauh lebih kecil. Topi tumbuh sehingga diameter maksimum 8 cm, ia mempunyai warna coklat muda atau oker. Kaki kurus dan tinggi.
Penerangan dan foto cendawan
Mungkin semua pemetik cendawan berpengalaman tahu rupa cendawan kunyit. Adakah mereka boleh dimakan atau tidak? Negara yang berbeza berfikir secara berbeza. Di Eropah, mereka tidak dimakan, tetapi di kalangan pemetik cendawan Rusia mereka dihormati dan dihargai kerana rasa dan aroma yang sangat baik. Penampilan mereka luar biasa. Halia tumbuh pada kaki oren padat,bahagian atasnya dilengkapkan dengan topi dengan bahagian tepinya ditayangkan. Oleh itu, ia membentuk ceruk, corong. Bahagian bawahnya terdiri daripada lapisan plat oren, dan bahagian atasnya dibezakan dengan corak cantik pelbagai bulatan sepusat dengan warna yang lebih gelap.
Keanehan camelina ialah dagingnya bertukar warna kepada warna burgundy atau kehijauan di tempat luka atau kerosakan. Ia tumbuh terutamanya di hutan konifer, kadang-kadang sangat padat sehingga ditemui secara literal pada setiap langkah.
