Pahit cendawan boleh dimakan atau tidak?

2024 Pengarang: Henry Conors | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-12 11:10

Pahit ialah kulat yang tergolong dalam genus Lactarius, keluarga Russula (Russulaceae). Ia berlaku dalam kumpulan besar dan secara tunggal. Ia mempunyai beberapa nama Latin (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), dan lebih banyak lagi nama Rusia yang digunakan oleh orang ramai (cendawan pahit, putik, peria, peria merah, goryanka).

Topinya jarang melebihi diameter 18 cm. Ia berbentuk loceng dalam cendawan muda, tetapi menjadi rata dengan masa. Cendawan tua boleh dikenali dengan kesan berbentuk kon di bahagian tengah. Warna topi adalah coklat kemerahan, tidak berubah mengikut masa. Kulat mempunyai kulit licin dengan sedikit akil baligh. Gambar-gambar yang dibentangkan dalam artikel menunjukkan kenipisan tepi penutup.

Batang cendawan mempunyai bentuk silinder, panjangnya tidak melebihi 7 cm, ketebalan di pangkalnya kira-kira 2 cm. Kadangkala ia mempunyai bulu kelabu, sedikit mencerahkan warna kemerahannya. Spesimen muda tidak mempunyai rongga, tidak seperti yang lama. Daging kaki adalah ringan di pangkal, lebih dekat dengan penutup ia memperoleh warna keperangan yang khas.

Berbeza dengan rasa pedas dan aroma halus khas peria. Cendawan mempunyai padatpulpa. Apabila pecah, cecair pekat putih dikeluarkan yang tidak teroksida di udara. Plat di mana spora terbentuk terletak di bawah topi. Mereka sempit, menurun di sepanjang batang. Warna mereka mungkin keputihan atau kemerahan. Spora berbentuk bujur, struktur retikulat.

Pahit ialah cendawan yang hanya tumbuh di hutan pain, hutan konifer atau pokok birch. Daripada keseluruhan genus lactifer, ia adalah yang paling biasa. Berbuah adalah tahunan, walaupun dalam keadaan cuaca. Kulat ini lebih suka tanah yang berpaya dan lembap. Jarang ada cacing. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman tidak mungkin dapat membezakannya daripada serushki yang serupa, laktik coklat, rubella, licin.

Fakta menarik: badan berbuah kulat ini mengandungi bahan yang menghentikan perkembangan Staphylococcus aureus, serta sejumlah bakteria patogen usus.

Di Barat kepahitan tidak dimakan. Walau bagaimanapun, di negara kita dipercayai bahawa pahit adalah cendawan yang boleh dimakan. Tetapi kenyataan sedemikian adalah bersyarat. Seperti kebanyakan wakil kerajaan ini, pahit mampu mengumpul unsur radioaktif, khususnya sesium. Fakta ini harus diambil kira semasa memilih tapak pengumpulan. Sebelum digunakan, cendawan mesti direndam, menghilangkan sifat kepahitan yang memberi mereka namanya.

Pahit ialah cendawan yang memerlukan perendaman sekurang-kurangnya tiga hari dengan pertukaran air dua kali sehari. Ia perlu direbus dengan api kecil dalam air masin selama 30 minit, mengeluarkan skala yang terhasil. Selepas berbaring dalam colander. Banksterilkan, tuangkan lada, garam dan dill di bahagian bawah. Sapukan cendawan dalam lapisan, tambah bawang putih cincang dan daun bay dan taburkan dengan garam. Pada akhirnya, tuangkan minyak sayuran, ketatkan tudung dan letakkan pada pengasinan di tempat yang sejuk. Anda boleh menggunakan produk selepas 50 hari. Nisbah bahan setiap 1 kg cendawan: 5 sudu besar. l. garam, beberapa daun bay, dill secukup rasa, 5 ulas bawang putih, 50 ml minyak sayuran.